Tìm hiểu Rượu vang ngọt là gì?

Rượu vang ngọt hay rượu vang trắng miệng ( dessert wine) là rượu còn giữ lại lượng đường dư cao trong quá trình sản xuất, phong cách của rượu sẽ phụ thuộc vào quyết định của nhà sản xuất để lại lượng đường bao nhiêu.

Mỗi loại rượu vang ngọt đều có một hương vị riêng biệt, phản ánh sự phong phú và đa dạng trong vùng trồng nho và phong cách ủ . Ví dụ như rượu vang Moscato, Lambrusco, Fortified và Dessert thường được dùng vào cuối bữa ăn, có vị ngọt hơn, nồng độ cồn cao hơn các loại khác. Vang ngọt có nhiều loại khác nhau với đặc điểm riêng như vang đỏ ngọt, vang sủi bọt, vang trắng ngọt

Sự khác biệt của rượu vang ngọt là gì ?

• Hương vị của vang ngọt như nào?

Rượu vang chát chứa toàn bộ lượng đường mà chúng được chuyển thành rượu trong quá trình lên men, vang ngọt giữ lại lượng dư nên vị ngọt đậm, thanh lịch, tannin không quá cao giúp cho rượu không bị cay, dễ dàng cảm nhận được các hương trái cây, thường lượng đường dư trong rượu là 12 gam trên lít.

• Đường trong rượu đến từ đâu.

Lượng đường dư đa phần xuất hiện từ trái cây trong nho làm rượu như sucrose, fructose và glucose; thành phần này ảnh hưởng đế độ ngọt của rượu, khi rượu được sản xuất thì sẽ tiêu thụ một lượng đường nhất định để tạo ra etanol giúp rượu có nồng độ cồn.

Những giống nho làm rượu vang này thường là nho cuối vụ hoặc nho chín vì nho càng chín thì càng có nhiều lượng đường chuyển hóa, nồng độ cồn sẽ ít hơn.

• Rượu vang ngọt được làm như thế nào?

Để tạo nên vị ngọt đặc trưng thì kỹ thuật thu hoạch nho và làm rượu cũng hoàn toàn khác so với rượu vang chát, quy trình sản xuất vang ngọt sẽ như sau:

Thu hoạch nho muộn hơn sẽ làm cho nho chín và ngọt hơn so với nho đầu hoặc giữa vụ, nho có thể để héo trên cậy để vị ngọt, thơm hơn

Tăng cường rượu bằng cách cho thêm rượu mạnh vào làm tăng nồng độ cồn và ngừng quá trình lên men, giúp cho vang có độ cồn vừa phải.

Ủ nho trong thùng bằng cách dùng nấm Botrytis Cinerea làm cho nho ngọt hơn và tạo những chai vang ngọt vô cùng tuyệt vời.

Top 5 loại rượu vang ngọt phổ biến nhất.

Các dòng rượu vang có vị  ngọt có rất nhiều loại khác nhau trên thị trường nhưng theo các chuyên gia về rượu vang thì họ chia ra thành năm loại khác nhau sau đây dựa trên phong cách chính.

Rượu vang ngọt có ga hấp dẫn.

Vang có lượng cacbonat và axit cao trong rượu vang nổ làm cho nó có vị ít ngọt hơn các dòng khác chẳng hạn như Moscato Demi Sec có vị ngọt hơn hẳn dòng Demi Sec Champagne dù chúng có cùng lượng đường dư. Dòng vang này thường có những ký hiệu như sau ghi trên nhãn hiệu Demi-Sec, Amabile, Semi Secco, Doux, Dolce và Moelleux

Rượu vang ngọt nhẹ.

Vị ngọt sảng khoái, cân bằng và thanh lịch là điều dễ thấy khi thưởng thức vang ngọt nhẹ, dễ dàng kết hợp với các món ăn cay; nên thưởng thức niên vụ càng gần chất lượng càng ngon như Riesling của Đức được nhiều người quan tâm, có thể ủ lâu. Khi uống sẽ thấy được sự bùng nổ hương vị của các loại trái cây như đào, dâu, vani, cánh hoa hồng như rượu vang ngọt giá rẻ như Gewurztraminer phổ biến ở Alsace, Alto Adige của Ý, California và New Zealand.

Rượu vang Riesling có axit tự nhiên cao, vị ngọt nhẹ và thường  được trồng nhiều ở Mỹ, Alsace và Úc, Đức, giá bán vừa phải. Tại Đức còn có dòng vang Muller-Thurgau có hương hoa và axit nhẹ, thường kết hợp với các món ăn như xúc xích, salami.

Rượu vang Chenin Blanc với phong cách ngọt nhẹ được sản xuất nhiều ở thung lũng Loire của Pháp và Nam Phi. Rượu vang Viognier Viognier mang phong cách trái cây như đào, nước hoa, vòm miệng khoan thai; được sản xuất nhiều ở Pháp.

Rượu vang ngọt đậm từ nho chất lượng cao.

Dòng vang này được làm từ nho cuối vụ, thu hoạch chọn lọc và có chất lượng cao, đảm bảo lượng đường, nhiều trường hợp gốc nho lên đến 50 tuổi nên hương thơm và axit được giữ tươi mới hoàn toàn, một trong những chai nối tiếng phải kể đến Tokaji của Hungary.

Vang ngọt nho cuối vụ.

Các chùm nho được cắt một phần cành và treo trên cây đợi đến khi cành và nho héo sẽ thu hoạch để nho ngọt hơn; các giống nho thường được dùng để sản xuất rượu vang này là Chenin Blanc, Semillon và Riesling, các quốc gia nối tiếng về rượu vang thu cuối vụ ( late harvest) là Đức.

Xung quanh vùng Bordeaux của Pháp cũng sản xuất nhiều loại rượu vang ngọt cao cấp như Sauternes, Barsac, Cadillac và Monbazillac; rượu thường có màu vàng óng ả, vị ngọt đậm sắc nét. Tại Ý, nho được trải rơm để ủ trước khi sản xuất rượu vang, hai giống nho phổ biến là Trebbiano và Malvasia cho hương vị trái cây thanh lịch, vị ngọt vô cùng sâu đậm.

Ngoài ra, rượu vang ngọt đá cũng được nhiều người yêu thích, thường hiếm và đắt tiền, được sản xuất nhiều ở Đức, Áo và Thụy sỹ, khi thu hoạch nho bị đóng băng, lúc ép nho vẫn còn bị đông lạnh và sản lượng nho thường không nhiều. Giống nho chính để làm rượu vang này là Riesling hoặc Vidal, Cabernet Franc.

Rượu vang đỏ ngọt thơm ngon.

Đỏ ngọt được sản xuất nhiều vì mục đích thương mại, phần lớn được sản xuất tại Italia, vùng Lambrusco được xem là vùng sản xuất nhiều vang đỏ có vị ngọt, rượu thường có vị đậm của men, hương vị quả mâm xôi, việt quất, nhãn chai được dán là “Amabile” và “Dulce”.

Rượu vang Brachetto d’Acqui là vang đỏ hoặc hồng có bọt, được làm từ nho Brachetto vùng Piedmont, hương thơm của hoa, dâu tây dễ dàng kết hợp với các món ăn. Bên cạnh đó phải kể đến rượu vang Schiava, Freisa, Recioto della Valpolicella cũng được nhiều người yêu thích. Rượu vang đỏ ngọt thu hoạch muộn được sản xuất nhiều ở Mỹ từ các giống nho Zinfandel, Mourvedre, Malbec và Petite Sirah với hương thơm bùng nổ, nồng độ cồn cao, vị ngọt ngào đắm say.

Rượu vang ngọt mạnh (Fortified Wine).

Trong quá trình lên men, rượu mạnh được cho thêm vào để tạo ra loại rượu vang cường hóa có vị ngọt, nồng độ cồn thường có, hạn sử dụng lâu.

Rượu Port là một trong những rượu vang đỏ ngọt ngon được yêu thích nhiều và quý hiếm, được sản xuất nhiều ở Bồ Đào Nha từ các giống nho truyền thống như gồm Touriga Nacional, Touriga Franca và Tinta Roriz. Các dòng Port khác phải kể đến Ruby & Crusted Port, Vintage & LBV Port, Tawny Port, Rượu Port-Style.

Rượu Sherry là rượu ngọt được làm từ giống nho Palomino, Pedro Ximenez và Moscatel của vùng Andalusia, Tây Ban Nha; hương vị hấp dẫn, giá bán khá cao. Các dòng vang Sherry phổ biến phải kể đến Fino, Palo Cortado, Amontillado, Oloroso, Cream Sherry và Moscatel

Rượu vang Madeira được làm từ bốn loại nho khác nhau ở giữa Đại Tây Dương, hương vị đậm đà của quả óc chó,  độ mặn, đậm đà vòm miệng, các dòng Madeira phải kể đến Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey và Vin Doux Naturel.

Rượu vang ngọt giá bao nhiêu ?