Chardonnay

Rượu vang Chardonnay là giống nho dùng để sản xuất rượu vang trắng ở cả Old World Wine và New World Wine. Rượu sở hữu hương vị và giá trị riêng, làm đắm say lòng người. Cùng Rượu VN khám phá giống nho này xem có gì đặc sắc.

1. Nguồn gốc giống nho Chardonnay.

Bắt nguồn từ vùng Burgundy nằm ở miền Đông nước Pháp, giống nho rượu vang trắng này được nhiều người yêu thích vì những đặc tính mà nó mang lại. Nho là sự pha trộn của hai giống nho Pinot Noir và nho Gouais Blanc.

Một thời gian sau, các nhà sản xuất rượu vang tại vùng Champagne của Pháp đã phát hiện ra chất lượng tuyệt vời của loại nho này nên đã sản xuất ra những chai rượu vang trắng và vang sủi bọt chất lượng cao.

Các vườn nho ngon nhất đều tập trung ở phía Nam của Côte de Beaune. Ta có thể bắt gặp các vườn nho Montrachet, Corton-Charlemagne, nơi tập trung các dòng vang Grand Cru nhất của Pháp, có thể ủ trong nhiều thập kỷ.

Về phía Bắc có thể thấy vang trắng Chardonnay của Chablis được sản xuất theo phong cách truyền thống với khoáng chất và vị chua. Cùng với hai giống nho Pinot Noir và Pinot Meunier, Chardonnay được mệnh danh là công chúa của vùng Champagne.

2. Hương vị rượu vang Chardonnay.

Phong cách từ giòn của vùng khí hậu mát mẻ cho đến đậm đà, đậm mùi gỗ sồi của những vùng khí hậu ấm áp. Hương vị của rượu có thể thay đổi đáng kể nhưng vẫn giữ được đặc điểm chung vốn có của nó.

2.1 Hương mũi

Phong cách phổ thông hay kiểu Chablis đều có hương của táo, lê, cam quýt, khoáng chất và không có cảm giác bị gắt. Thoang thoảng là hương thơm gỗ sồi, chanh, đào, vani, bơ và bánh mì nướng.

2.2 Vòm miệng

Rượu thường có vị giòn và nạc, axit chua cao, tươi và đậm đà như giống nho Sauvignon Blanc. Một số dòng có cảm giác đậm, béo ngậy trong miệng, hương vị của bơ, gia vị nướng. Tất cả đều toát lên phong cách của cam quýt, hạt dẻ, nồng độ thường từ 12 đến 14%.

3. Các vùng làm rượu vang Chardonnay.

Nhờ có tính thích nghi cao với khí hậu nên nho được trồng rộng rãi khắp nơi trên thế giới từ Pháp cho đến Úc. Mỗi nơi sẽ có phong cách và hương vị khác nhau từ nhẹ nhàng cho đến đậm đà, giàu khoáng chất.

3.1 Vùng Burgundy, Pháp.

Diện tích trồng nho ở Pháp khoảng 47.451 ha, tập trung nhiều ở vùng Burgundy, trong đó có cả rượu vang Auxerrois. Rượu khu vực này thường đa dạng, hương trái cây nhiều, khoáng chất và axit chua cao, hương vị của cam quýt, táo, mơ, hạnh nhân.

Khi lão hóa trong thùng gỗ sồi có thêm hương vani; qua quá trình lên men malolactic sẽ có thêm hương vị của bơ, kem trên vòm miệng.

Rượu vang trắng vùng Chablis thường có hương thơm của đào, táo, chanh, vỏ hàu, sữa chua. Vùng Côte d’Or sẽ cảm nhận được hương thơm của bánh mì, bơ, quả phỉ, axit và khoáng chất cân bằng cao.

3.2 Vùng California, Hoa Kỳ.

Theo sau Pháp, Hoa Kỳ đứng thứ hai về diện tích trồng nho Chardonnay với 41.392 ha trên toàn quốc. Rượu nổi bật với hương thơm của cam quýt, vị lê, bánh bơ, vani sang trọng. Thung lũng Napa chính là thiên đường của giống nho này; khi uống thử sẽ thấy được hương thơm của bơ, đào, màu vàng sang trọng.

3.3 Chardonnay tại Úc.

Tổng diện tích trồng nho Chardonnay của Úc là 21.321 ha, trong đó sông Margaret và thung lũng Yarra là hai vùng tập trung trồng nhiều giống nho này nhất. Phong cách rượu vang trắng Chardonnay thường đơn giản, thanh lịch với hương thơm của cam quýt, gỗ sồi, chanh; sau một thời gian lão hóa sẽ có thêm hương vị của vani, bánh mì nướng, khoáng chất và axit cân bằng, tạo cảm giác vô cùng thích thú khi thưởng thức.

4. Gỗ sồi tác động ra sao đến Chardonnay?

Sự phức hợp của vang trắng Chardonnay là do quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Kích thước của thùng gỗ sồi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của rượu vang. Các thùng có kích thước nhỏ thì bề mặt tiếp xúc của rượu với gỗ sồi nhiều hơn nên tích hợp được tannin và hương vị rõ rệt.

Các thùng gỗ sồi của Pháp và Hungary thường tạo sự cân bằng và nhẹ; thùng gỗ sồi của Mỹ thường có hương vị đậm đà hơn. Gỗ sồi sẽ giúp cho rượu hình thành hương bánh mì, càng để lâu ảnh hưởng của gỗ sồi càng thể hiện rõ nét hơn trên hương vị của rượu, từ đó hình thành hương vani.

5. Các món ăn kèm rượu vang Chardonnay.

So với rượu vang Viognier thì vang nho Chardonnay có thể kết hợp với nhiều món ăn hải sản hơn. Bạn có thể lựa chọn tôm, cua, cá kết hợp với dòng vang trắng này.

Axit có xu hướng cân bằng, rượu phù hợp với các món ăn nhiều kem, sốt như:

Hàu, sushi, pa tê, rau củ hay khoai tây chiên. Vị giòn và khoáng của rượu giúp tạo cảm giác thèm ăn.

Một số dòng Chardonnay vị đậm phù hợp với các món ăn như bánh cua, nghêu, cá bơm; những người ăn chay có thể kết hợp với các món như ngô, bí ngô, nấm.

6. Giá rượu vang Chardonnay bao nhiêu?

Với các dòng khác nhau, mức giá bán cũng khác nhau từ phổ thông cho đến cao cấp. Giá bán cũng phân theo xuất xứ, ví dụ như rượu vang trắng của Pháp thường cao hơn vang trắng của Chile.