Vang Cường Hóa

Rượu vang cường hóa là loại rượu vang được sản xuất bằng các kỹ thuật đặc biệt nhằm cải thiện độ ổn định và tăng nồng độ cồn, mà vẫn giữ được chất lượng 100% từ nho. Hãy cùng RUOUVN.com tìm hiểu về dòng rượu vang này qua bài viết dưới đây.

1. Rượu vang cường hóa là gì?

Rượu vang cường hóa là loại rượu vang được thêm cồn nho trong hoặc sau quá trình lên men. Do đó, nồng độ cồn cuối cùng của nó cao hơn so với rượu vang thông thường.

Rượu vang cường hóa có thể ngọt hoặc khô, tùy thuộc vào thời điểm thêm rượu brandy. Trong quá trình lên men, lượng đường chưa lên men tạo ra rượu vang cường hóa ngọt hoặc hơi ngọt.

Đây là lượng đường tự nhiên, không phải do thêm rượu mùi. Nếu thêm rượu brandy sau khi lên men, như thường thấy ở vùng Jerez của Tây Ban Nha chẳng hạn, thì rượu vang cường hóa sẽ có hương vị khô.

2. Vì sao rượu vang cường hóa có độ cồn cao?

Trong quá khứ, rượu vang được tăng cường độ cồn để đạt được sự ổn định vi sinh vật, vào thời điểm các phương pháp bảo quản còn chưa tiên tiến.

Việc thêm cồn giúp ổn định rượu vang, vì vi khuẩn và nấm men không thể tồn tại ở nồng độ cồn trên 15,5%.

Sau này, công trình nghiên cứu về quá trình lên men của Pasteur đã khiến phương pháp này trở nên không cần thiết. Ngày nay, rượu vang được tăng cường độ cồn như một truyền thống.

3. Rượu vang cường hóa được sản xuất ở đâu?

Tại vùng Jerez, nơi sản xuất các loại rượu vang khô cường hóa, được ủ dưới lớp màng hoặc qua quá trình oxy hóa.

Tại Porto (Bồ Đào Nha), họ sản xuất các loại rượu vang cường hóa có hương vị trái cây rất đậm đà theo các phong cách như Vintage, Ruby hoặc Bottled Vintage. Họ cũng sản xuất rượu vang Port theo phương pháp oxy hóa.

Tại Madeira (Bồ Đào Nha), nơi sản xuất một dòng rượu vang cường hóa nổi tiếng khác.

Tại Languedoc-Roussillon (Maury, Banyuls), nơi sản xuất những loại rượu vang ngọt tự nhiên tuyệt hảo. Họ cũng sản xuất Pineau des Charentes, được làm từ nước ép nho và tăng cường độ cồn bằng rượu brandy Cognac.

Những bí mật về rượu vang cường hóa được hé lộ: quy trình thực hiện như thế nào?

Rượu vang cường hóa được sản xuất bằng nhiều kỹ thuật khác nhau. Một số loại được ủ sinh học dưới lớp men trong rượu Sherry, trong khi những loại khác, như Madeira, trải qua quá trình lão hóa oxy hóa ở nhiệt độ cao.

Ở Port, rượu vang đỏ được chiết xuất và ép nhanh chóng trong các thùng lagare (các thùng lớn, nông, hình chữ nhật, theo truyền thống được làm bằng đá granit hoặc bê tông).

Ở Roussillon và Porto, phương pháp mutage sur grains (cường hóa trên vỏ nho) được áp dụng. Mỗi vùng đều có những đặc điểm riêng biệt.

Việc tăng cường độ cồn cũng liên quan đến nhiều loại rượu khác nhau. Ví dụ, Porto tăng cường độ cồn cho rượu vang của mình bằng rượu brandy nho 77°, trong khi ở những nơi khác, họ sử dụng cồn nguyên chất 96°.

Điều này đòi hỏi phải thêm nhiều brandy hơn vào rượu vang Port, gần như tạo cảm giác như đang nếm một loại rượu mạnh, vì cuối cùng, 20% rượu vang Port được tạo thành từ rượu mạnh.

4. Rượu vang cường hóa có vị như thế nào?

Rất khó để tóm tắt hương vị của dòng rượu này, mặc dù điểm chung là một chút “khoáng đạt” trên vòm miệng, đôi khi nghiêng về hương vị rượu mùi.

Trong một loại rượu vang cường hóa hoặc rượu vang biến đổi tuyệt vời, nồng độ cồn, dù rất cao, cũng phải được hòa quyện tốt để không làm mất cân bằng hương thơm.

Hoàn toàn có thể làm rượu vang cường hóa từ nho đỏ hoặc nho trắng. Một số loại rượu vang được đặc trưng bởi giống nho, đặc biệt là những loại được cường hóa khi còn trẻ mà không qua quá trình oxy hóa.

Ví như rượu Grenache ngọt tự nhiên sẽ thể hiện rõ đặc điểm của giống nho đó. Trong trường hợp rượu vang được cường hóa bằng quá trình oxy hóa, hương thơm sẽ có vị rancio, vị hạt và vị caramel.

Nồng độ cồn cuối cùng của rượu vang cường hóa cũng có thể khác nhau. Một số đạt đến 15% ABV, trong khi những loại khác có thể lên đến 21%. Trong một số phiên bản cũ hơn, nồng độ cồn có thể lên tới 23% ABV, dẫn đến cảm giác và hương vị khác biệt khi thưởng thức.

5. Rượu vang cường hóa sẽ lão hóa như thế nào?

Hầu hết các loại rượu vang cường hóa đều tồn tại theo thời gian và có khả năng lão hóa tuyệt vời. Rượu vang cường hóa Fino và Manzanilla ngon nhất khi còn trẻ, với hương vị mặn mà và hương thơm của táo và ô liu.

Những loại rượu vang ngọt tự nhiên được làm từ nho Muscat ở vùng Languedoc và Roussillon cũng nên được thưởng thức khi còn trẻ, để có thể cảm nhận trọn vẹn hương thơm của giống nho Muscat.

6. Những món ăn nào kết hợp tốt với rượu vang cường hóa?

Hương thơm độc đáo của loại rượu vang này mang đến nhiều khả năng kết hợp với các món ăn khác nhau.

Rượu Sherry rất hợp với các món ăn có ô liu, giăm bông Iberia hoặc cá mòi và cá thu. Rượu vang cường hóa hoặc rượu vang ngọt giúp tăng thêm hương vị cho sô cô la và cà phê.

Rượu vang đỏ trẻ, cường hóa rất tuyệt vời khi dùng kèm với các món tráng miệng làm từ trái cây đỏ. Cuối cùng, những người sành xì gà có thể tận hưởng những khoảnh khắc tuyệt vời với rượu vang Port lâu năm hoặc rượu vang ngọt tự nhiên.

Tóm lại, rượu vang cường hóa với nồng độ cồn và hương vị từ khô đến ngọt mượt mà chính là sự lựa chọn dành cho những bữa tiệc của bạn.

Từ Port Ruby trẻ trung, Sherry Oloroso đậm đà hay Madeira lâu năm, chúng đều dễ dàng ghép đôi với phô mai, chocolate đen hoặc các món ngọt. Liên hệ ngay rượu ngoại nhập khẩu RUOUVN.com để được tư vấn và mua hàng tại showroom.