Cách Nấu Bò Sốt Vang Với Ngũ Vị Hương Đơn Giản Tại Nhà

Thời tiết lạnh giá gần đây khiến tôi thèm món lẩu và các món hầm nấu chậm. Ngoài việc làm ấm cơ thể, tôi rất thích những món hầm này vì chúng làm cho căn bếp tràn ngập hương thơm tuyệt vời và nhẹ nhàng kích thích vị giác. Món thịt bò hầm này hơi giống món bò hầm rượu vang đỏ , vì nước sốt được làm từ vang đỏ, cùng tìm hiểu về cách nấu bò sốt vang với ngũ vị hương qua bài viết dưới đây

Tôi khuyên bạn nên chọn một loại rượu ngon; nước sốt của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều nhờ đó. Tôi chọn làm món này với má bò vì đó là phần thịt tôi đặc biệt thích, nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng các phần thịt khác (thịt vai, thịt đùi, thịt bắp, v.v.). Thời gian nấu khá lâu, nhưng cuối cùng, khâu chuẩn bị rất đơn giản – chỉ cần một chút chú ý, điều này sẽ không làm bạn bận rộn ở nhà. Bạn có thể ăn kèm má bò này với khoai tây nghiền, polenta hoặc mì Ý.

Được hầm chậm trong rượu vang đỏ đậm đà, từng thớ thịt bò mềm tan, thấm đẫm hương thơm của các loại thảo mộc và gia vị. Đây là món ăn ấm áp, đậm chất gia đình, đặc biệt thích hợp cho những ngày đông lạnh giá. Hãy cùng khám phá công thức truyền thống do đầu bếp vùng Piedmont Patrizia Pellissone chia sẻ.

Món ăn ra đời từ những bếp than hồng

Brasato al Barolo là món ăn biểu tượng của vùng Piedmont (Piemonte) ở miền Bắc nước Ý. Tên gọi brasato bắt nguồn từ từ địa phương brasa, có nghĩa là than hồng, bởi trước đây món ăn được nấu chậm ngay giữa những bếp than rực lửa.

Phương pháp nấu này giúp những phần thịt bò có nhiều gân như vai bò (paleron) hoặc cappello del prete (chapeau de prêtre) trở nên mềm mại và mọng nước sau nhiều giờ hầm.

Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở việc sử dụng rượu vang Barolo – loại vang đỏ danh tiếng được mệnh danh là “Vua của các loại rượu vang Ý“. Rượu thấm dần vào từng thớ thịt, tạo nên phần nước sốt sẫm màu, thơm nồng và vô cùng đậm vị.

Đây là món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng thành quả mang lại hoàn toàn xứng đáng: một bữa ăn giàu hương vị để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức.

 

Cách nấu bò sốt vang với ngũ vị hương đơn giản

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Gọt vỏ cần tây, cà rốt và hành tây rồi cắt thành từng miếng lớn.

Buộc thịt bò bằng dây thực phẩm giống như buộc một miếng thịt quay để giữ nguyên hình dạng trong quá trình hầm.

Buộc hai nhánh hương thảo và lá xô thơm thành một bó thảo mộc.

Bước 2. Áp chảo thịt

Đun chảy bơ trong nồi gang hoặc nồi đáy dày.

Cho thịt bò vào áp chảo trên lửa lớn đến khi vàng đều tất cả các mặt.

Lấy thịt ra.

Trong phần bơ còn lại, xào tỏi, hành tây, cà rốt và cần tây đến khi rau củ bắt đầu mềm.

Bước 3. Hầm thịt

Cho thịt bò trở lại nồi.

Thêm bó thảo mộc, lá nguyệt quế, đinh hương và quả bách xù.

Đổ toàn bộ chai rượu vang đỏ vào nồi.

Đậy nắp, giảm xuống lửa nhỏ và hầm liên tục khoảng 3 giờ.

Trong quá trình hầm, nếu nước cạn bớt, hãy thêm từng ít nước dùng rau củ để thịt luôn ngập trong nước sốt.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn

Khoảng 30 phút trước khi kết thúc, cho khoai tây non đã gọt vỏ, rửa sạch và cắt đôi vào nồi.

Tiếp tục hầm đến khi:

Thịt bò mềm có thể cắt bằng thìa.

Khoai tây chín bùi.

Nước sốt sánh lại.

Nêm muối và tiêu vừa ăn.

Bước 5. Thưởng thức

Để thịt nghỉ khoảng 10–15 phút trước khi cắt.

Thái thịt thành từng lát dày vừa phải.

Dùng nóng cùng:

Khoai tây

Rau củ hầm

Nước sốt rượu vang

Muốn nước sốt mịn và sánh hơn, bạn có thể xay nhuyễn toàn bộ rau củ đã hầm rồi trộn trở lại vào nước sốt.

Nếu không có rượu Barolo?

Barolo là loại vang khá đắt và không phải nơi nào cũng dễ mua.

Bạn có thể thay thế bằng:

Nebbiolo

Syrah

Grenache Noir

Cabernet Sauvignon

Merlot đậm vị

Hoặc bất kỳ loại vang đỏ khô có cấu trúc tốt và tannin mạnh.

Món ăn vẫn giữ được hương vị hấp dẫn nếu sử dụng một chai vang đỏ chất lượng.

Một chút lịch sử

Brasato al Barolo là món ăn truyền thống lâu đời của vùng Piedmont.

Tên gọi bắt nguồn từ từ địa phương brasa (than hồng), vì ngày xưa người dân đặt nồi thịt ngay giữa đống than nóng và để hầm suốt nhiều giờ.

Thịt bò được nấu cực kỳ chậm trong rượu Barolo để hấp thụ toàn bộ hương thơm của rượu, gia vị và thảo mộc, biến một phần thịt dai thành món ăn mềm tan, thơm ngậy và giàu hương vị.

Theo công thức truyền thống, người Ý thường sử dụng thịt bò giống Piedmont được nuôi theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Phần thịt phổ biến nhất là cappello del prete – phần vai bò có xen gân, rất thích hợp để hầm lâu.

Mẹo thưởng thức ngon nhất

Sau khi nấu xong, hãy để thịt nghỉ khoảng 10–15 phút rồi mới cắt.

Brasato al Barolo thường ngon hơn khi để qua một ngày vì nước sốt sẽ đậm đà hơn.

Có thể dùng kèm:

Khoai tây hầm

Khoai tây nghiền

Polenta (cháo bột ngô kiểu Ý)

Bánh mì giòn

Nước sốt sẽ càng thơm béo nếu xay nhuyễn phần rau củ đã hầm rồi nấu cô đặc thêm vài phút trước khi dùng.

Dung John

CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN

Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.

Rượu vang Pháp Cognac & Brandy Champagne Podcast rượu