Rượu Vang Merlot

Hương vị rượu vang Merlot

Vào những năm 1980, các nhà sản xuất rượu vang bắt đầu nhận ra rằng nho Merlot là giống nho cho ra những loại rượu vang có độ axit thấp hơn và cấu trúc nhẹ hơn nhiều, điều này khiến loại rượu vang này rất được ưa chuộng.

Hơn nữa, nó có sự hài hòa tuyệt vời giữa hương vị trái cây và độ axit. Vì vậy, rượu vang làm từ loại nho này có dư vị độc đáo. 

Nhưng họ cũng nhận thấy rằng Merlot là một giống nho, mặc dù không chua bằng các giống khác, nhưng lại có khả năng lão hóa tuyệt vời. Nó có thể ủ tốt trong thùng gỗ sồi Pháp mà không bị mất đi cấu trúc, đó là một lợi thế lớn, bởi vì nó có được những hương vị balsamic và cay nồng rất tinh tế, nhẹ nhàng, đến từ gỗ và lớp vỏ bên trong thùng. Đó là lý do tại sao ngày nay chúng ta có những loại rượu vang Merlot ủ trong thùng gỗ sồi thực sự thanh lịch và tinh tế.

Trên thị trường, chúng ta có thể tìm thấy rượu Merlot nguyên chất, nhưng cũng có cả loại pha trộn với một tỷ lệ rất nhỏ các giống nho khác, đôi khi chỉ khoảng năm phần trăm của một giống nho khác. Điều này là do khi giống nho này lan rộng ra khắp thế giới, nhiều nhà sản xuất rượu vang bắt đầu sản xuất chúng với tỷ lệ lớn hơn.

Khi thấy kết quả tốt và những loại rượu vang chỉ làm từ nho Merlot rất dễ uống và mượt mà trên vòm miệng, nghĩa là chúng rất dễ chịu và thanh lịch, các nhà sản xuất rượu vang Pháp đã quyết định làm rượu vang đơn giống. Những tính từ này vẫn được dùng để miêu tả các loại rượu vang chủ yếu làm từ nho Merlot cho đến ngày nay.

Giống nho Merlot có những quả mọng đen tuyệt đẹp với ánh xanh lam, do đó tên gọi của giống nho này là ”  merle  “, trong tiếng Pháp có nghĩa là  chim sáo đen. Những chú chim nhỏ với bộ lông màu xanh đen này thường ăn nho khi chúng bắt đầu chín vì giống nho Merlot là một trong những giống nho chín sớm nhất trong mùa.  

Một chi tiết thú vị là  một số nhà sản xuất rượu vang để nho chín lâu hơn bình thường để thu được những loại rượu vang có hương vị trái cây đậm đà hơn , sánh đặc hơn và có nhiều hương thơm hơn, đặc biệt là hương vị của các loại trái cây đen như mâm xôi và sung.

Giống nho Merlot thích nghi rất tốt với môi trường trồng trọt và  khả năng chống chịu khí hậu khắc nghiệt , nhờ  khả năng chịu lạnh tốt , khiến nó trở thành giống nho phổ biến ở các vùng của Pháp, Ý, Thụy Sĩ, Đức, cũng như các nước vùng Balkan như Croatia, Slovenia, Bulgaria, và cả   Romania , nơi nó cạnh tranh vị trí dẫn đầu với Cabernet Sauvignon.

Ở   Tây Ban Nha , chúng ta có thể tìm thấy giống nho này ở La Mancha, Navarra, Catalonia, Aragon và Ribera de Duero, với tỷ lệ xuất xứ cao hơn ở một số vùng. Tại Tây Ban Nha, giống nho này được đánh giá cao nhờ tính linh hoạt khi pha trộn với các giống khác và độ axit thấp mà nó mang lại. Điều này rất quan trọng trong các loại rượu Tempranillo hoặc các hỗn hợp mịn của Ribera de Duero, vì nó làm dịu hương vị mà không làm mất đi hương thơm đặc trưng.

Ngoài ra, kích thước chùm quả không quá lớn và dễ hái bằng tay, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hoạch thủ công vì chúng không quá to hoặc nặng.

Một chi tiết khác của giống nho Merlot là vỏ của nó dày hơn, do đó  hàm lượng phenol , tức là  các chất chống oxy hóa mà  chúng ta đã đề cập trong các bài viết trước, cao hơn nhiều, mang lại  những đặc tính tốt cho sức khỏe hơn cho rượu vang . 

Thực tế, phần thịt quả không có sắc tố mạnh, vì vậy rượu vang làm từ giống nho này sẽ không có màu sẫm như rượu làm từ Tempranillo hoặc Cabernet Sauvignon, mà sẽ có   màu đỏ ruby ​​hơn .

Cây nho Merlot thường thấp, gốc to và dễ trồng tại những khu vực có điều kiện khí hậu ấm áp. Lá nho có hình ngũ giác, tán nhỏ, giúp dễ dàng hấp thụ ánh nắng và chất diệp lục từ mặt trời.

Gốc cây thấp giúp giữ nước tốt. Chùm nho thường có hình tam giác đều, cuống to giúp truyền chất dinh dưỡng hiệu quả. Quả nho có kích thước vừa phải, hình tròn, vỏ màu xanh đen, vị hơi chát khi ăn.

Merlot phù hợp với những vùng có khí hậu mát mẻ, đất thịt pha cát hoặc đất thoát nước tốt nhưng vẫn giữ ẩm. Màu nho thường từ xanh đậm đến đen, vỏ mọng, chùm nho to và khá lỏng lẻo.

Khi nếm thử, rượu vang Merlot mang hương vị của mận, anh đào, dâu đen nướng, bánh trái cây, vani và các nốt gia vị từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, kèm theo hương sôcôla và thuốc lá.

Trên vòm miệng, rượu thể hiện sự êm dịu tương tự như giống nho Cabernet Sauvignon, với tannin mịn và nồng độ cồn tương đối cao.

Một điểm đáng chú ý khác của dòng vang này là độ axit vừa phải, giúp rượu trở nên mượt mà và dễ uống hơn.

Các vùng trồng nho Merlot nổi tiếng

Được phát hiện và trồng từ rất sớm, các nhà sản xuất rượu vang đã mang giống nho Merlot đi khắp năm châu để mở rộng thị phần. Điều này tạo nên sự khác biệt rõ rệt về chất lượng và sản lượng của nho Merlot tại từng khu vực. Dưới đây là các vùng trồng và sản xuất rượu vang Merlot tiêu biểu: