Malagouzia

Malagouzia là giống nho từng suýt tuyệt chủng và hiện đang đứng đầu các vườn nho Hy Lạp. Vì lý do đó, tôi thích gọi nó là “Nàng Lọ Lem của rượu vang Hy Lạp”! Khả năng thích nghi với nhiều khí hậu khác nhau và sự đa dạng của nó khiến các nhà sản xuất và người yêu rượu không thể không yêu thích giống nho này! Làm sao bạn có thể không yêu thích giống nho này chứ?

Thông tin chung: Giống nho

Malagouzia chín vào tháng 8 và rất nhạy cảm với nấm Botrytis. Nó có thể cho ra những loại rượu vang đơn giống đặc biệt, hoặc cũng có thể pha trộn với Assyrtiko hoặc Sauvignon Blanc. Gần đây, nhiều người kết hợp nó với Chardonnay hoặc thậm chí là Viognier. Nó cũng cho ra các loại rượu vang với nhiều phong cách khác nhau, từ khô đến ngọt (thường là thu hoạch muộn, rượu trắng và rượu cam !) và từ rượu không sủi bọt đến rượu sủi bọt. Ngoài ra, hiện nay nó được trồng hầu hết khắp Hy Lạp với kết quả rất tốt. Tùy thuộc vào khí hậu, nó cho ra các loại rượu vang với hương thơm hơi khác nhau và độ chua rõ rệt hoặc không rõ rệt. Miền Bắc Hy Lạp được nhiều người coi là nơi lý tưởng để trồng Malagouzia, vì người ta tin rằng khí hậu mát mẻ giúp phát huy hết tiềm năng của nó.

Lịch sử: Giống nho

Malagouzia có nguồn gốc từ vùng Aitoloakarnania, cụ thể là vùng núi Nafpaktia. Giống nho này từng đứng trước nguy cơ tuyệt chủng nghiêm trọng, nhưng vào những năm 1980, Vangelis Gerovassiliou và Roxani Matsa đã đóng vai trò quan trọng trong việc cứu vãn nó. Chai rượu Malagouzia đầu tiên được V. Gerovassiliou sản xuất cho Domaine Porto Carras. Ngày nay, nó là một trong những giống nho trắng phát triển mạnh nhất, với diện tích trồng tăng gấp bội vào năm 2010, từ chỉ 23 ha vào năm 2000 lên 182 ha.

Đặc điểm:

Đặc điểm điển hình của rượu vang Malagouzia là độ đậm vừa phải, độ chua trung bình và cảm giác béo ngậy trên vòm miệng. Rượu có hương thơm khá nồng với các nốt hương của hoa trắng (hoa nhài, hoa họ cam quýt), trái cây có hột chín (đào, mơ) và cả trái cây họ cam quýt (chanh dây, bưởi, quýt chanh). Nếu được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ, rượu sẽ có thêm hương thảo mộc (trà xanh, bạc hà), trong khi nếu được trồng ở vùng khí hậu ấm áp, rượu sẽ mang đặc trưng nhiệt đới với hương xoài, dứa và chanh dây.

Ở phiên bản ngọt, rượu có vị ngọt đậm hơn với hương hoa kim ngân, mật ong, mứt cam và mơ. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ ngon hơn, nhưng phổ biến và được ưa chuộng hơn là chỉ sử dụng thùng thép không gỉ để giữ được hương hoa tươi mát.

Các phiên bản rượu vang cam đang là xu hướng lớn và tôi có thể nói rằng chúng rất phù hợp vì thành phần dầu trong rượu kết hợp hài hòa với vị chát nhẹ mà rượu vang cam có được từ quá trình lên men tiếp xúc với vỏ nho. Quá trình sản xuất rượu vang cam cũng làm tăng thêm hương thơm nồng nàn vốn có của nó.

Đây là một giống nho có thể ủ trong thời gian ngắn, tùy thuộc vào năm sản xuất và phương pháp làm rượu, cho ra những loại rượu rất thanh lịch và đậm đà, nếu so sánh với giống nho nước ngoài thì sẽ giống với Viognier hơn.

Kết hợp thực phẩm

Phô mai Malagouzia , ngoài hương thơm nồng nàn, còn có kết cấu dầu rất đặc biệt, thường được tăng cường nhờ tiếp xúc với cặn men hoặc khuấy nhẹ. Đối với tôi, điều này làm cho nó trở thành sự kết hợp lý tưởng với các loại động vật thân mềm như mực nang và mực ống, nướng hoặc xào (để giữ được kết cấu béo ngậy của chúng và kết hợp tốt với phô mai Malagouzia). Trên thực tế, nếu bạn thêm một ít nước sốt thơm, làm từ cam quýt và thảo mộc, vào món ăn, bạn đã nâng sự kết hợp này lên một tầm cao mới. Mặt khác, nó có thể kết hợp ngon miệng với các món salad rau xanh và mì ống với nước sốt rau củ nhẹ hoặc pesto. Các phiên bản “phương Bắc” và nhiều thảo mộc hơn thì hợp với các món ăn nhẹ từ gà hoặc cá, bánh nướng với phô mai trắng và rau xanh, cũng như các món ăn có trái cây (thịt thăn lợn với mơ khô).

Bánh Malagouzia ngọt là sự kết hợp tuyệt vời với bánh tart trái cây, bánh cam và bánh pavlova trái cây nhiệt đới. Ngược lại, phiên bản vị cam có thể kết hợp với salad cam finocchio ấm, cà ri Ấn Độ, gà tazin, tapenade và món hầm atiso!