Rượu Vang Rượu Brandy

Rượu Brandy là một dòng rượu quan trọng trong thế giới rượu mạnh, nhờ vào lịch sử phong phú, tầm quan trọng trong thương mại quốc tế và sự hiện diện trong văn hóa đại chúng. Tuy nhiên, thành thật mà nói, đôi khi khá khó để xác định nguồn gốc của nó, hoặc thậm chí đưa ra một định nghĩa chính xác. Vậy brandy chính xác là gì? Nó đến từ đâu? Và sự khác biệt giữa brandy và cognac là gì? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cung cấp cho bạn một số thông tin chi tiết về những yếu tố tạo nên một chai brandy, lịch sử của nó và các giai đoạn sản xuất.

1. Brandy là gì?

Brandy là một thuật ngữ tiếng Anh có nguồn gốc từ từ “brandewijn” trong tiếng Hà Lan, nghĩa là “rượu cháy”. Nói một cách tổng quát, brandy là một loại rượu mạnh – một loại eau-de-vie – được sản xuất bằng cách chưng cất trái cây đã lên men, chủ yếu là nho.

Có nhiều định nghĩa khác nhau về brandy, tùy thuộc vào từng quốc gia. Theo quy định của châu Âu, brandy được định nghĩa là “bất kỳ loại rượu mạnh nào được sản xuất từ rượu nho – thu được thông qua quá trình lên men nho – với nồng độ cồn ít nhất 36% ABV và được ủ tối thiểu sáu tháng nếu dung tích thùng gỗ sồi nhỏ hơn 1.000 lít”.

Luật pháp Hoa Kỳ định nghĩa brandy rộng hơn, bao gồm cả nước ép và bột trái cây lên men, cũng như rượu trái cây. Brandy được đóng chai với nồng độ 80 proof, tương đương 40% ABV.

2. Những điểm khác biệt với rượu Cognac

Cognac được xếp trực tiếp vào nhóm rượu brandy, nhưng điều ngược lại không đúng, vì Cognac có những đặc điểm riêng biệt, như được trình bày dưới đây:

– Tên gọi xuất xứ: Tại Pháp, Cognac có tên gọi xuất xứ được kiểm soát (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) Cognac, trong khi Brandy được bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý (Geographical Indication – IG) Brandy Français.

– Giống nho: Quy định về Brandy không yêu cầu giống nho cụ thể. Tuy nhiên, tên gọi xuất xứ của Cognac chấp nhận năm giống nho: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Montils và Folignan.

– Thời gian ủ: Quy định của châu Âu đối với Brandy yêu cầu thời gian ủ tối thiểu 12 tháng đối với thùng 1.000 lít, hoặc tối thiểu 6 tháng đối với thùng có dung tích dưới 1.000 lít.

– Nồng độ cồn: Nồng độ cồn tối thiểu đối với Brandy là 36% vol. Trong khi đó, Cognac phải có nồng độ cồn tối thiểu là 40% vol.

3. Lịch sử của rượu Brandy

Nguồn gốc của rượu brandy bắt nguồn từ thế kỷ 17, khi hoạt động buôn bán rượu vang quốc tế – được các nước phía Bắc đánh giá cao – do người Hà Lan thống trị. Họ bắt đầu chưng cất rượu vang để giảm thể tích và khắc phục các vấn đề bảo quản trong quá trình vận chuyển.

Đây là sự ra đời của brandewijn, nghĩa đen là “rượu cháy”. Vào thời điểm đó, rượu brandy sản xuất tại Pháp được gọi là “Cognac” hoặc “Brandy of Cognac”.

Hãy cùng quay ngược thời gian. Vào cuối thế kỷ 19, phần lớn các vườn nho của Pháp bị tàn phá bởi rệp phylloxera – một loại rệp ký sinh gây bệnh hại cây nho.

Sau cuộc khủng hoảng này, việc sản xuất rượu brandy ngày càng trở nên khó khăn: sản lượng giảm mạnh, diện tích đất canh tác thu hẹp, buộc các nhà sản xuất phải tìm nguồn cung cấp rượu brandy từ bên ngoài các vùng trồng nho truyền thống của Pháp.

Sau cuộc khủng hoảng rệp sáp, ngành sản xuất rượu brandy đã có một bước ngoặt mới. Năm 1909, hệ thống phân vùng xuất xứ được giới thiệu tại Pháp nhằm xác định chính xác các khu vực sản xuất theo địa lý và từ đó phân loại rượu eaux-de-vie.

Kể từ đó, các nhà sản xuất Cognac không còn được phép thu mua nho từ bên ngoài khu vực được chỉ định (Charente, Charente-Maritime, Dordogne và Deux-Sèvres).

Năm 1960, sau những vụ mùa thất bát, các nhà sản xuất rượu vang Pháp không còn lựa chọn nào khác ngoài việc nhập khẩu rượu brandy từ rượu vang nước ngoài.

Thuật ngữ “brandy” – vốn trước đó dùng để chỉ các loại rượu brandy Pháp được sản xuất tại các khu vực địa lý cụ thể – đã bị cấm sử dụng đối với rượu brandy Pháp. Từ đó trở đi, thuật ngữ “brandy” được dùng để chỉ hỗn hợp các loại rượu brandy nước ngoài.

Mãi đến năm 1989, thuật ngữ “brandy” mới lấy lại được định nghĩa ban đầu, một định nghĩa vẫn được chấp nhận cho đến ngày nay.

Ngày nay, rượu Brandy Pháp được bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý (GI) đối với Brandy Pháp. Theo số liệu từ Liên đoàn Brandy Pháp, năm 2015, sản lượng rượu Brandy Pháp đạt 300.000 HL/AP mỗi năm, chiếm 60% tổng lượng xuất khẩu rượu Brandy đóng chai thuộc loại này tại châu Âu.

4. Quy trình sản xuất rượu Brandy: chưng cất, ủ và pha trộn

Về phương pháp chưng cất rượu Brandy, không có quy tắc tuyệt đối nào. Brandy có thể được chưng cất trong nồi kiểu Charentais với phương pháp chưng cất kép, theo phong cách Cognac. Nó cũng có thể được chưng cất trong nồi

Armagnac hoặc trong cột chưng cất nhiều tầng, từ đó tạo ra những đặc tính khác nhau cho sản phẩm cuối cùng.

Sau khi chưng cất, rượu Brandy được cho vào thùng gỗ sồi để ủ. Rượu được ủ tối thiểu 12 tháng trong các thùng có dung tích ít nhất 1.000 lít, hoặc 6 tháng nếu dung tích thùng nhỏ hơn 1.000 lít, và có nồng độ cồn tối thiểu 36% ABV.

Cũng giống như Cognac, Brandy có các phân loại theo thời gian ủ:

VS (Very Special): brandy ủ 3 năm

VSOP (Very Superior Old Pale): brandy ủ 5 năm

Réserve Napoléon: brandy ủ tối thiểu 4 năm

XO (Extra Old): brandy ủ tối thiểu 6 năm

Hors d’âge: brandy quá cũ, không thể xác định chính xác tuổi

5. Các loại rượu Brandy và các quốc gia sản xuất

Như đã đề cập, thuật ngữ Brandy được dùng chung cho tất cả các loại rượu brandy làm từ nho được sản xuất trên toàn thế giới. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở phương pháp sản xuất và chỉ định xuất xứ được bảo hộ của từng quốc gia.

5.1 Rượu Cognac

Cognac được sản xuất từ sáu vùng trồng nho (crus): Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires, và được bảo hộ bởi AOC Cognac từ ngày 15 tháng 5 năm 1936.

AOC này bao gồm các vùng Charente, Charente-Maritime và một phần của Dordogne và Deux-Sèvres. Cognac được chưng cất kép trong nồi Charentais, ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi và có nồng độ cồn tối thiểu 40% ABV.

5.2 Armagnac

Armagnac được sản xuất bằng phương pháp chưng cất liên tục trong nồi Armagnac, là một trong những loại rượu brandy lâu đời nhất tại vùng Gascony, tây nam nước Pháp.

 Rượu được ủ tối thiểu một năm trong thùng gỗ sồi và có nồng độ cồn tối thiểu 40% ABV. Armagnac cũng có AOC riêng, gồm ba vùng: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze và Haut-Armagnac.

5.3 Rượu Calvados

Theo luật pháp Mỹ, Calvados – thường được gọi là Calva – được coi là một loại rượu brandy, sản xuất tại tỉnh Calvados thuộc vùng Normandy. Rượu được chưng cất từ rượu táo hoặc rượu lê, được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi và hưởng chứng nhận AOC với ba vùng: Pays d’Auge, Domfrontais và Blanche de Normandie.

5.4 Rượu Brandy Jerez

Brandy Jerez được sản xuất tại thị trấn cùng tên ở vùng Andalusia, Tây Ban Nha. Rượu được ủ trong các thùng gỗ sồi Mỹ từng chứa rượu Sherry, với dung tích từ 500 đến 600 lít, và có nồng độ cồn từ 36% đến 45% ABV. Brandy Jerez có chỉ định xuất xứ được bảo hộ (PDO) và được phân loại thành Solera, Solera Reserva và Solera Gran Reserva.

5.5 Rượu Brandy Ý

Brandy Ý được sản xuất từ rượu vang chưng cất gián đoạn, ủ trong thùng gỗ sồi 12 tháng, với nồng độ cồn không vượt quá 38% ABV.

5.6 Rượu mạnh Grappa

Grappa được sản xuất từ quá trình chưng cất bã nho và được bảo hộ bởi chỉ dẫn địa lý (PGI). Rượu thường được ủ sáu tháng trong chai hoặc thùng trước khi bán ra thị trường, với nồng độ cồn tối thiểu 37,5% ABV.

5.7 Pisco

Pisco là một loại rượu brandy có nguồn gốc từ châu Mỹ Latinh, được làm bằng cách chưng cất rượu vang. Pisco Peru chỉ chưng cất một lần và không ủ trong thùng gỗ, trong khi Pisco Chile được chưng cất hai lần và ủ trong thùng gỗ, với các cấp độ nồng độ cồn khác nhau.

Tóm lại, rượu Brandy là một loại đồ uống có cồn được điều chế bằng cách chưng cất trái cây đã ngâm, chủ yếu là nho với hương thơm đặc trưng riêng. Với nguồn hàng phong phú, rượu ngoại nhập khẩu RUOUVN.com đáp ứng đa dạng nhu cầu thưởng thức rượu Brandy của người tiêu dùng Việt.