Single Malt

Tôi từng hỏi đồng nghiệp xem anh ấy có thích rượu single malt Scotch whisky hay không. Anh ấy trả lời rằng đơn hay kép gì đều được vì anh ấy rất thích rượu ngoại. Vậy điều gì làm cho anh ấy thích rượu single malt đến vậy? Cùng Rượu VN tìm hiểu chi tiết qua phần dưới đây.

1. Rượu single malt Scotch whisky là gì?

Rượu single malt Scotch whisky là rượu whisky Scotland được làm từ lúa mạch mạch nha, được chưng cất bằng nồi đồng và ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 3 năm tại một nhà máy chưng cất duy nhất.

Giải thích ngữ nghĩa của single malt

Single (đơn): được sản xuất tại một nhà máy chưng cất duy nhất, không pha trộn với rượu của các nhà máy chưng cất khác.

Malt (mạch nha): nguyên liệu 100% lúa mạch mạch nha, không sử dụng các loại ngũ cốc khác như ngô, lúa mì, gạo, lúa mạch đen hay lúa mạch chưa mạch nha.

Ủ rượu: rượu được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 3 năm, nhưng trên thực tế các nhà sản xuất thường ủ lâu hơn.

Rượu whisky mạch nha đơn phải được chưng cất ít nhất hai lần theo từng mẻ trong nồi chưng cất gián đoạn.

2. Hương vị whisky single malt

Theo các chuyên gia rượu ngoại tại Rượu VN chia sẻ, khi uống các dòng rượu whisky single malt, bạn sẽ cảm nhận được vị gỗ sồi, mạch nha kết hợp với hương caramel, vani và trái cây, pha chút khói hoặc than bùn, cụ thể:

Hương đầu: Khi uống những ngụm đầu tiên của rượu single malt, bạn sẽ cảm nhận được mùi gỗ từ thùng ủ và caramel ngọt nhẹ, hương trái cây chín khô như táo, cam, lê và đặc biệt là hương vanilla, mật ong từ thùng gỗ sồi bourbon cũ.

Vị trong miệng: Rượu mang cảm giác mềm mại, chút cay nhẹ tinh tế với gia vị như hạt tiêu, quế; các dòng mạch nha đơn vùng Islay mang đến cảm giác khói và than bùn rõ nét.

Hậu vị: Kéo dài và ổn định nhờ sự hòa quyện của gỗ sồi, trái cây và khói, hậu vị rõ nét, khác biệt so với blended Scotch whisky.

Hương vị rượu whisky single malt của mỗi vùng lại khác nhau: vùng Speyside thường nhẹ nhàng với trái cây, vani và mật ong; vùng Highlands mang tính phức hợp, đậm hơn và cay nhẹ; vùng Lowlands có hương thơm thanh lịch của hoa cỏ và cam quýt.

3. Các loại rượu whisky khác

Whisky ngũ cốc là loại whisky được làm từ các loại ngũ cốc khác và được chưng cất bằng cột chưng cất liên tục. Nếu whisky này được sản xuất tại một nhà máy, nó được gọi là whisky ngũ cốc đơn; “đơn” ở đây đề cập đến số lượng nhà máy, không phải loại ngũ cốc.

Để dễ hiểu, bạn chỉ cần nhớ công thức sau:

Chưng cất bằng nồi đồng + 100% lúa mạch mạch nha = rượu whisky mạch nha đơn

Công thức ngũ cốc khác + chưng cất cột liên tục = rượu whisky ngũ cốc đơn

Ngoài ra, còn có sự kết hợp của 100% lúa mạch mạch nha với chưng cất liên tục hoặc công thức ngũ cốc khác cùng chưng cất nồi; hai loại này đều không đáp ứng tiêu chí của whisky mạch nha đơn.

Pha trộn (blending) là quá trình nhà sản xuất kết hợp rượu whisky mạch nha đơn và whisky ngũ cốc đơn để tạo nên whisky pha trộn.

Whisky ngũ cốc pha trộn là sự kết hợp của hai hay nhiều loại whisky ngũ cốc đơn cất mà không có whisky mạch nha đơn cất; ngược lại, sự kết hợp của nhiều whisky mạch nha đơn được gọi là whisky mạch nha pha trộn.

Trên thực tế, khi gặp và tư vấn cho khách hàng tại showroom RƯỢU VN, rượu single malt Scotch whisky thường được người mới uống lựa chọn nhờ hương trái cây, mật ong; trong khi người sành rượu thường ưu tiên các chai đến từ vùng Islay.

4. Quy trình sản xuất rượu whisky single malt

Để đảm bảo chất lượng, quy trình sản xuất rượu whisky single malt được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn truyền thống, chỉ sử dụng một loại mạch nha và sản xuất tại một nhà máy duy nhất.

Bước 1: Nảy mầm lúa mạch

Lúa mạch được ngâm nước để kích hoạt enzyme, chuyển tinh bột thành đường để nảy mầm, sau đó được sấy khô bằng khí nóng hoặc than bùn.

Bước 2: Nghiền và trích xuất đường

Hạt mạch nha khô được nghiền nhỏ thành bột rồi trộn với nước nóng trong thùng mash tun để tạo ra nước đường.

Bước 3: Lên men rượu whisky mạch nha đơn

Nước đường được chuyển sang thùng lên men, bổ sung men để chuyển hóa đường thành cồn. Sau 46–72 giờ, tạo ra nước wash có nồng độ khoảng 7–9% ABV, gần giống bia nhưng không có gas và hoa bia.

Bước 4: Chưng cất

Nước wash được chưng cất hai lần trong nồi đồng: lần đầu tạo ra rượu có nồng độ 20–25% ABV; lần hai chỉ giữ lại phần tinh khiết nhất với nồng độ 65–70% ABV.

Bước 5: Ủ trong thùng gỗ sồi

Rượu mới được ủ tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ sồi bourbon hoặc sherry. Thùng bourbon mang đến hương vani, mật ong, caramel; thùng sherry tạo hương trái cây khô, socola và gia vị, tiêu biểu như chai Macallan 18 Double Cask, giá khoảng 5.000.000 đồng/chai.

Bước 6: Đóng chai

Trước khi đóng chai, whisky có thể được lọc lạnh hoặc không, sau đó pha loãng về 40–46% ABV hoặc cao hơn tùy loại, nhưng không pha trộn với whisky khác.

5. Kết hợp món ăn khi uống rượu single malt

Rượu single malt phù hợp với các món bò nướng, steak, sườn cừu, BBQ, thịt hun khói, vì umami và chất béo của thịt được cân bằng bởi gỗ sồi, nồng độ cồn và hương khói của rượu.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với cá hồi xông khói, hàu nướng, sò điệp áp chảo; hương khói và khoáng chất trong rượu hòa quyện với vị béo tạo cảm giác tròn vị.

Bạn cũng có thể lựa chọn phô mai, hạt khô, socola, miễn là tránh các món quá cay hoặc quá chua.

Kết luận

Tóm lại, rượu single malt Scotch whisky là dòng rượu được sản xuất tại một nhà máy với 100% lúa mạch mạch nha, hương vị đậm đà, dễ kết hợp món ăn và có mức giá đa dạng. Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ RUOUVN.com ới nhiều năm kinh nghiệm. Nếu có thắc mắc, vui lòng liên hệ Ruouvn.com để được tư vấn và đặt mua.