Carinena

Cariñena là giống nho đỏ làm rượu vang có vỏ đen và là giống nho được bảo hộ về nguồn gốc xuất xứ tại vùng Aragon ở đông bắc Tây Ban Nha. Giống nho này có đặc điểm là nảy chồi muộn và chín muộn, cần nhiều nhiệt lượng và điều kiện khô hạn để đạt độ chín tối đa.

Giới thiệu rượu vang Carinena

Trên toàn cầu, đây là một trong những giống nho làm rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất, mặc dù nó thường được sử dụng như một thành phần pha trộn hơn là làm rượu vang đơn giống. Cây nho này có sức sống mạnh mẽ, với dáng mọc thẳng đứng cho phép nó được trồng mà không cần hệ thống giàn leo trong môi trường nhiều gió.

Giống nho này xuất hiện ở thung lũng sông Ebro, cụ thể là xung quanh thị trấn Cariñena thuộc tỉnh Zaragoza. Từ vùng trung tâm Tây Ban Nha này, giống nho được xuất khẩu khắp lưu vực Địa Trung Hải bởi nhiều cường quốc hàng hải, cuối cùng trở thành một loại cây trồng chủ lực ở vùng Languedoc-Roussillon của Pháp, đảo Sardinia của Ý, và sau đó là các vùng thuộc Tân Thế giới như Chile và California.

Giống nho này trở nên phổ biến hơn đáng kể sau dịch bệnh phylloxera vào thế kỷ 19 vì nó cho năng suất cao và mang lại sản lượng ổn định cho sản xuất rượu vang quy mô lớn. Tại Tây Ban Nha, giống nho này còn được gọi là Mazuelo ở vùng Rioja, trong khi trên phạm vi quốc tế, nó được biết đến phổ biến nhất với tên gọi Carignan.

Quá trình sản xuất rượu vang bao gồm việc kiểm soát nồng độ cao tự nhiên của tannin, độ axit và sắc tố màu. Ở những vườn nho non, nho có thể có vị chát, dẫn đến việc nhiều nhà sản xuất rượu vang sử dụng phương pháp ngâm ủ cacbonic, trong đó toàn bộ chùm nho được lên men trong môi trường kỵ khí để làm nổi bật hương thơm trái cây như nam việt quất và mận đồng thời giảm thiểu quá trình chiết xuất mạnh.

Ngược lại, rượu vang được sản xuất từ ​​những cây nho có tuổi đời hơn 50 năm thường được lên men với phương pháp ngâm vỏ nho tiêu chuẩn và ủ trong thùng gỗ sồi để ổn định màu sắc và làm mềm cấu trúc phenolic. Rượu nên được phục vụ ở nhiệt độ từ 16°C đến 18°C ​​trong ly có bầu rộng để rượu có thể được tiếp xúc với không khí.

Một đặc điểm riêng biệt của giống nho Cariñena là tính nhạy cảm với bệnh phấn trắng và sâu bướm, do đó cần những vườn nho khô ráo và thông thoáng. Khi cây nho đạt đến tuổi thọ nhất định, năng suất tự nhiên giảm xuống, làm thay đổi sự cân bằng của rượu từ vị chua đơn giản sang hương vị phức tạp hơn với các nốt hương thảo mộc khô, da thuộc và trái cây sẫm màu.

Rượu vang Cariñena thường được dùng kèm với các món ăn đậm đà, nhiều hương vị để làm dịu vị chát của nó. Nó thường được dùng với các loại thịt đỏ nướng, chẳng hạn như thịt bò hoặc thịt cừu, và là thức uống kèm phổ biến với các món hầm Địa Trung Hải và các loại chim săn.

Các món ăn kết hợp tốt khác bao gồm rau củ nướng, nấm và pho mát cứng lâu năm, những món ăn bổ sung cho hương vị đất và cay đặc trưng của giống nho này.