Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Khám Phá Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Đúng Tiêu Chuẩn
Nghề làm rượu vang đã trải qua hàng thế kỷ, một số nhà sản xuất đã áp dụng phương pháp hiện đại nhưng cũng còn những nơi vẫn áp dụng phương pháp thủ công. Nhưng tất cả đều phải trải qua một quy trình sản xuất rượu vang nhất định để cho ra những chai rượu vang chất lượng, đặc trưng riêng. Cùng Rượu VN tìm hiểu về vấn đề này qua phần dưới đây.
Nội dung chính
1. Tổng quan về rượu vang.
1.1 Khái niệm rượu vang.
Rượu vang là thức uống có cồn được lên men một cách tự nhiên từ nho, nơi đường chuyển thành cồn và khí CO₂ với hương vị, phong cách đặc trưng riêng từng loại.
Trong suốt quá trình sản xuất rượu vang, có rất nhiều quyết định được đưa ra bởi nhà sản xuất từ vùng trồng nho, lịch thu hoạch, ép nho, lựa chọn phương pháp lên men, đóng chai, tất cả đều quan trọng.
1.2 Nguyên liệu làm rượu vang.
Tùy vào loại rượu vang (vang đỏ, trắng, hồng, sủi bọt), nhà sản xuất sẽ lựa chọn giữ lại hay bỏ vỏ, hạt, cuống. Về cơ bản, nguyên liệu làm rượu vang gồm có:
Nho: Các giống nho sản xuất rượu vang như Cabernet Sauvignon, Negroamaro, Primitivo, Merlot và Chardonnay, Sauvignon Blanc.
Nước và đường: Hai nguyên liệu có sẵn trong các loại nho, nhà sản xuất sẽ căn cứ vào mỗi loại để cho một lượng phù hợp.
Men (Yeast): Hình thành từ quá trình lên men tự nhiên có trong vỏ nho hoặc được bổ sung thêm để đảm bảo chất lượng của rượu vang.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2. Quy trình sản xuất rượu vang.
Mỗi loại rượu vang lại có quy trình sản xuất khác nhau nên nhà sản xuất sẽ quyết định bước nào là quan trọng.
2.1 Thu hoạch nho.
Hiện nay, nhờ vào công nghệ hiện đại, các nhà sản xuất sử dụng máy kiểm tra chất lượng, độ chín. Từ kết quả phân tích vật lý, họ sẽ biết được nho nên thu hoạch vào thời điểm nào vì sẽ có giống nho chín sớm hoặc muộn.
Các giống nho chín muộn như:
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah (Shiraz)
- Nebbiolo
- Mourvèdre.
Các giống nho chín sớm như:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Sauvignon Blanc
- Gamay
- Tempranillo.
Nho chín sớm axit cao, độ cồn vừa phải, vị tươi, nhẹ, dễ uống; các loại nho chín muộn thường có độ cồn cao, tannin mạnh, vị đậm, phù hợp với lão hóa lâu năm.
Nho được thu hoạch thủ công hoặc bằng tay, đối với một loại nho hoặc rượu vang, việc thu hoạch bằng tay là bắt buộc để chọn lọc những chùm nho có chất lượng cao, ít dập nát, đảm bảo cấu trúc cân bằng và tannin mịn, như chai rượu vang Chateau Angelus. Trong quy trình sản xuất rượu vang của nhà Angelus thì nho bắt buộc phải thu hoạch bằng tay.
2.2 Phân loại và ép nho.
Màu sắc, tannin, cấu trúc rượu vang ảnh hưởng trực tiếp nếu bước này thực hiện không tốt, theo đó nước nho được tách ra khỏi vỏ, hạt và cuống.
Rượu vang đỏ: Nho được ngâm rồi ép mạnh để đảm bảo tannin cao như nho Cabernet Sauvignon.
Rượu vang trắng: Nho được ép ngay sau khi thu hoạch, nước nho trong, tannin thấp, rượu mềm, thanh, tươi mát như nho Chardonnay.
Rượu vang hồng: Nho được ép sớm sau khi ngâm vỏ nên rượu có vị tươi, màu nhạt, như nho Glera.
2.3 Lên men.
Men tự nhiên hoặc công nghiệp được thêm vào, men tự nhiên thường có hương thơm phức hợp, độc đáo, mùi khoáng, thảo mộc; men công nghiệp có hương vị trái cây ổn định, dễ kiểm soát chất lượng.
Nấm men sẽ giúp đường chuyển hóa thành rượu và CO₂, giúp hình thành nên nồng độ cồn và hương vị cơ bản của rượu vang.
Rượu vang đỏ được lên men cùng vỏ nho nên màu đậm, tannin cao, cấu trúc chắc chắn, mạnh. Rượu vang trắng màu sáng, tannin thấp, vị tươi nhẹ sau khi bỏ vỏ rồi mới lên men.
2.4 Quy trình sản xuất rượu vang như thế nào? Ép nho.
Tách nước nho ra khỏi vỏ, hạt, cuống. Với vang đỏ, nho được ép sau khi ngâm vỏ và lên men, quá trình ép diễn ra khoảng vài tiếng, thời điểm chờ ép nho có thể từ 7 đến 14 ngày; rượu vang trắng ép trước khi lên men.
2.5 Lọc và làm mịn rượu vang.
Trong quy trình sản xuất rượu vang, nhà sản xuất sử dụng bentonite, lòng trắng trứng gà để loại bỏ cặn và vi sinh còn sót lại, giúp rượu vang trong, mềm và dễ uống hơn.
2.6 Quy trình ủ rượu vang.
Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu vang chính là ủ hay lão hóa rượu vang. Nhà sản xuất thường ủ trong thùng gỗ sồi Pháp, Mỹ hoặc Hungary hoặc bồn thép không gỉ.
Lão hóa rượu vang trong thùng gỗ sồi giúp rượu vang tạo hương vanilla, gia vị, bánh nướng, hương vị rượu vang thường đậm hơn. Ủ rượu vang trong bồn thép không gỉ hợp với rượu vang trẻ, trắng, phong cách hiện đại.
Tùy vào loại rượu vang mà nhà sản xuất sẽ quyết định sản xuất rượu vang thủ công hoặc công nghiệp.
2.7 Pha trộn nho.
Sản xuất rượu vang đòi hỏi nhiều khâu khác nhau, trong đó có pha trộn các giống nho để tạo nên hương vị riêng của mỗi loại rượu vang. Để tạo nên các dòng rượu vang ngon, nhà sản xuất thường pha trộn các giống nho với nhau.
Chẳng hạn, để tạo nên những chai rượu vang Pháp cao cấp, nhà sản xuất thường pha trộn nho Cabernet Sauvignon với nho Merlot.
2.8 Đóng chai và dán nhãn.
Để ngăn vi khuẩn, oxy xâm nhập vào rượu vang làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, rượu được đóng chai và dán nhãn nhà sản xuất, loại rượu, tên rượu vang theo dây chuyền đóng chai riêng.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
3. So sánh quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng.
Mỗi dòng rượu vang sẽ có quy trình sản xuất khác nhau, để dễ hiểu bạn nên xem qua bảng so sánh sau:
| Tiêu chí | Rượu vang đỏ | Rượu vang trắng |
| Thời điểm ép | Sau khi lên men | Trước khi lên men |
| Ngâm vỏ | Có ( 7 – 21 ngày) | Không |
| Tannin | Cao | Thấp |
| Cấu trúc | Đậm, Mạnh | Nhẹ, Thanh |
| Phong cánh | Phức tạp, lão hóa tốt | Tươi mát, dễ uống |
| Màu sắc | Đỏ ruby đến tím đậm | Vàng nhạt đến vàng rơm |
Kết luận:
Với quy trình sản xuất rượu vang như trên, bạn hiểu phần nào về các bước để cho ra một chai rượu vang, mỗi loại sẽ có các bước khác nhau vì phụ thuộc vào loại rượu vang mà nhà suất mong muốn. Rượu VN hy vọng rằng, những thông tin trên giúp bạn hiểu hơn về rượu vang cũng có thể áp dụng sản xuất rượu vang cho mình nếu có nhu cầu. Nếu bạn đang tìm những chai rượu vang nhập khẩu chính hãng, liên hệ ngay Rượu VN – Uống là mê để được tư vấn và mua hàng trực tiếp
Xem thêm : Rượu vang có tác dụng gì
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
