Rượu Vang Chenin Blanc

Giống nho Chenin Blanc, với tính linh hoạt đáng kinh ngạc, đóng vai trò như một tấm gương phản chiếu những đặc điểm độc đáo của từng vùng đất và những lựa chọn phong cách của các nhà sản xuất rượu vang đắt, nổi tiếng

1. Những đặc điểm hương vị của giống nho Chenin Blanc

Tại thung lũng Loire – quê hương của mình – giống nho Chenin Blanc bộc lộ trọn vẹn những phẩm chất vốn có, được tôn vinh bởi thổ nhưỡng độc đáo. Những loại rượu vang được sản xuất tại đây nổi bật với độ axit sống động, tính khoáng rõ rệt và độ phức tạp có xu hướng phát triển theo thời gian, dần hé lộ hương thơm của quả mộc qua, hoa trắng và mật ong, cùng một chút hương nướng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.

Ngược lại, tại Nam Phi – nơi giống nho Chenin Blanc được biết đến với tên gọi Steen – rượu vang mang đặc điểm trái cây chín mọng hơn, với những nốt hương nhiệt đới rõ rệt như chanh dây, ổi và dứa, nhưng vẫn giữ được sự tươi mát nhờ hương vị sống động của táo xanh và lê.

Những chai Chenin này thường được khuyến khích thưởng thức sớm để cảm nhận trọn vẹn năng lượng trẻ trung của rượu.

Đặc điểm cảm quan của rượu vang Chenin thể hiện qua độ axit cao và hương thơm cân bằng hài hòa giữa trái cây và rượu. Lý tưởng nhất, một chai Chenin nên được thưởng thức trong khoảng từ 5 đến 20 năm để cảm nhận đầy đủ sự phát triển hương vị.

Ở vĩ độ của chúng ta, rượu vang trắng Anjou và Touraine mở ra một bảng hương thơm phong phú, mang lại niềm vui lớn cho những người sành rượu. Khi còn trẻ, những loại rượu vang trắng nhập khẩu này thể hiện hương cam quýt, lê hoặc mộc qua, kết hợp cùng sắc thái thảo mộc của hoa cúc và hoa nhài.

Khi trưởng thành, Chenin của Pháp phát triển thêm các nốt hương lên men và cay nồng như men bánh mì, hạt phỉ, hương trầm và cam thảo.

Tại Nam Phi, các vườn nho ven biển được hưởng lợi từ những luồng gió đại dương, mang lại cho Chenin độ chua và sự tươi mát rõ rệt. Ở các vùng ấm hơn, Chenin của Nam Phi có xu hướng ngọt hơn, với hương vị gợi nhớ đến dứa, mật ong, trái cây khô và gia vị.

Chenin – loại rượu vang đặc trưng của các lâu đài vùng Loire

Việc trồng nho Chenin đã được phát triển từ thế kỷ XV xung quanh lâu đài Chenonceau và tu viện Mont Chenin – nơi đã đặt tên cho giống nho này.

Mang đậm dấu ấn của thung lũng Loire, giống nho Chenin tạo ra những loại rượu vang trắng có thể thưởng thức trực tiếp tại nhà sản xuất. Vì vậy, các vườn nho Berthier, lâu đài Bellevue, điền trang Galuches và điền trang Ruaults đều cung cấp dịch vụ nếm thử rượu vang Loire ngay tại trang trại.

Những đặc điểm riêng của giống nho Chenin trắng

Chenin là một giống nho vô cùng đa năng đối với người trồng và nhà làm rượu vang. Chồi của giống nho Chenin Blanc phát triển rất sớm trong năm, do đó Chenin rất nhạy cảm với sương giá mùa xuân, cũng như với nấm Botrytis cinerea – hay còn gọi là nấm quý.

Khi tiếp xúc với loại nấm này, nho Chenin tích tụ nhiều đường tự nhiên, tạo ra những loại rượu vang ngọt, êm dịu hoặc sánh như siro, đôi khi còn đậm đà hơn khi thu hoạch muộn. Giống nho Chenin cũng cho ra các loại rượu vang khô đến hơi khô, và nếu có đủ độ axit, còn có thể dùng để sản xuất rượu vang trắng sủi bọt tại vùng Loire.

2. Các vùng trồng nho Chenin chính ở Pháp

Tại quê hương của mình, giống nho Chenin – còn được gọi là Pinot de la Loire – đã tạo nên nhiều vùng sản xuất rượu vang được bảo hộ (PDO) nổi tiếng trên thế giới. Các vùng như Saumur, Savennières, Jasnières, Chinon hay Vouvray đều nằm trong số những dòng rượu vang trắng Loire được đánh giá cao. Riêng Vouvray rất đa dạng, có thể dùng để chỉ cả rượu vang trắng khô, rượu vang ngọt lẫn rượu vang sủi bọt.

Các vùng sản xuất rượu vang khác thuộc thung lũng Loire có thể phân loại rõ ràng hơn:

Rượu vang trắng Chenin sủi bọt: Crémant de Loire, Saumur, Vouvray

Chenin Blanc khô: Saumur, Chinon, Savennières

Rượu vang trắng ngọt: Bonnezeaux, Quarts-de-Chaume, Coteaux-du-Layon, Coteaux-de-l’Aubance

Giống nho này cũng xuất hiện tại các vườn nho phía tây nam nước Pháp và vùng Languedoc. Cách Carcassonne khoảng 25 km về phía nam, Chenin được dùng để pha trộn với Chardonnay và Mauzac nhằm sản xuất Blanquette de Limoux, một loại rượu vang trắng hảo hạng có hương vị trái cây, và Crémant de Limoux, một loại rượu vang trắng sủi bọt nên được thưởng thức khi còn rất trẻ, trong vòng hai năm.

Ngoài biên giới Pháp, giống nho trắng này đã được trồng rộng rãi tại Nam Phi từ năm 1688. Quốc gia này hiện là nhà sản xuất Chenin hàng đầu thế giới. Rượu Chenin của Nam Phi được gọi là Steen, với nhiều niên vụ đáng chú ý tại vùng Stellenbosch.

Những vườn nho nhỏ trồng giống nho Chenin

Trong số những dòng Chenin ít được biết đến hơn, giống nho này đã tạo ra một số niên vụ đáng chú ý như “Suis ton Chenin” của điền trang Galuches.

Đây là một loại rượu vang trắng hữu cơ, được ghi nhãn là khô nhưng lại có cấu trúc đậm đà, mượt mà trên vòm miệng, với hương thơm của dưa lưới chua.

Rượu có thể được dùng như rượu khai vị cùng các món khai vị có bơ, hải sản, hoặc thậm chí như một món tráng miệng để cân bằng vị đắng của sô cô la.

Tại vùng Anjou, điền trang Pithon-Paillé chuyên canh tác và sản xuất rượu vang Chenin theo phương pháp sinh học. Dòng Chenin Brut sủi bọt của họ là một loại Crémant de Loire đặc biệt, bên cạnh đó còn có rượu vang Gros Manseng được đánh giá cao nhờ hương thơm tươi sáng.

Chenin đỏ, hay chính xác hơn là Chenin đen hoặc Pineau d’Aunis, là một giống nho được trồng tại Anjou và Touraine, tương tự như Chenin trắng. Khá hiếm gặp, loại rượu vang đỏ này tạo ra những chai rượu nhẹ nhàng, đậm vị trái cây, với hương thơm của quả mâm xôi, tiêu và gia vị.

Chenin noir được sử dụng để pha chế các loại rượu vang đỏ AOC Saumur Brut, Saumur Rouge, Saumur-Champigny và Crémant de Loire.

Sự tinh tế và hương hoa của rượu vang thung lũng Loire khiến nó phù hợp với nhiều phong cách ẩm thực. Để kết hợp với món cá nấu bơ trắng, nên chọn một chai Chenin Blanc khô và còn trẻ, chẳng hạn như Domaine de la Herpinière Mineral Chenin Blanc 2017. Khi trưởng thành, một chai Chenin Blanc khô từ 8 năm tuổi trở lên sẽ kết hợp hoàn hảo với các loại thịt trắng như gia cầm hoặc lòng lợn.

Niên vụ “Anjou en Chenin 2014” là một lựa chọn Chenin Blanc không thể thiếu trong bộ sưu tập, với hương vị bánh gừng, mật ong và trái cây khô, mang đến độ đậm đà ấn tượng – một món quà thực sự.

Một loại Chenin êm dịu sẽ rất phù hợp với các món ăn có vị mặn – ngọt, chẳng hạn như ẩm thực châu Á hoặc món tajine với mận khô và trái cây sấy. Ngược lại, Chenin ngọt có thể dùng như rượu khai vị để mở đầu bữa tiệc, hoặc kết hợp cùng các món béo ngậy như phô mai tan chảy hay gà nướng.

Cuối cùng, một chai Chenin Brut sủi bọt như Crémant de Loire của Domaine Pithon-Paillé nên được dành riêng cho những dịp đặc biệt.

3. Kết hợp thực phẩm cùng Chenin Blanc.

RUOUVN.com không ngừng mở rộng danh mục sản phẩm, mang đến nhiều lựa chọn vang trắng mới mẻ và chất lượng.