Xinomavro

Xinomavro là giống nho đỏ phổ biến của Hy Lạp cùng với Assyrtiko, Moschofilero và Agiorgitiko, với ý nghĩa là “chua và đen”. Ngày nay, Xinomavro đã được trồng và sản xuất rộng rãi ở một số khu vực và được nhiều người yêu thích.

1. Nguồn gốc và lịch sử giống nho Xinomavro

Giống nho Xinomavro có nguồn gốc từ trong lịch sử Hy Lạp, tập trung nhiều ở miền Trung và Tây Macedonia, tiêu biểu là các làng Amyndeo và Naoussa, có mối liên quan đến nho Gouais Blanc. Giống nho nổi tiếng của Hy Lạp này hiện cũng có “Ngày Xinomavro Thế giới” riêng, được tổ chức vào ngày 1 tháng 11.

2. Các vùng sản xuất Xinomavro

Thổ nhưỡng vùng Trung Macedonia vô cùng lý tưởng với khí hậu mát mẻ và thổ nhưỡng đa dạng, tạo điều kiện lý tưởng cho cây nho Xinomavro phát triển mạnh.

Nho cũng được trồng nhiều ở quanh núi Olympus, Thessaly, phía Nam của đất nước này, nơi các dòng rượu vang Hy Lạp được nhiều người biết đến.

Tại Hy Lạp, ước tính có khoảng 1.800 ha trồng nho Xinomavro, tập trung ở bốn vùng sau:

• Vùng AOP Naoussa: Thường được sản xuất dưới dạng rượu vang đơn giống với hương thơm tươi mát (nho trồng ở độ cao từ 150 đến 450 mét).
• Vùng AOP Amynteo: Rượu vang hồng nổi tiếng với hương vị tươi mát, rượu vang đỏ khô và rượu vang sủi bọt được làm từ nho đen.
• Vùng AOP Goumenissa: Nho thường được pha trộn với giống nho Negoska, tạo ra những loại rượu vang có màu sắc đậm hơn.
• Vùng AOP Rapsani: Pha trộn với các giống nho Stavroto và Krassato (những cây nho được trồng ở độ cao lên đến 700 mét).

Vùng Siatista (Tây Macedonia) cũng đang được xem xét để được công nhận là vùng có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PDO).

Nho Xinomavro cũng có mặt ở các vùng có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ khác (PGI), chứng tỏ khả năng thích nghi với thổ nhưỡng và khí hậu đa dạng của các vườn nho Hy Lạp.

Nho Xinomavro còn được biết đến rộng rãi ở nhiều vùng sản xuất rượu vang trên thế giới như Đức, Úc, Bulgaria, Tây Ban Nha, Pháp và Ý.

3. Đặc điểm của giống Xinomavro

• Cây nho: Dáng thẳng đứng, sinh trưởng tốt, quả nhiều, năng suất cao, mật độ khoảng 4.000 cây nho/ha.
• Lá của nho Xinomavro: Cuộn vào trong, lớn và hình ngũ giác.
• Chùm nho: Hình trụ, kích thước trung bình, có cánh và chắc; trọng lượng trung bình ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết và phương pháp canh tác từng năm.
• Quả mọng: Trái nho hình cầu, vỏ màu xanh đen phủ lớp phấn trắng dày, kích thước trung bình, mọng nước, giàu tannin và anthocyanin.
• Năng suất: Mỗi cành cho 2–3 chùm, phù hợp với đất màu mỡ vừa phải, nhẹ, thoát nước tốt, giàu canxi và nhiều nắng.
• Thời gian chín: Nho thường chín sớm, những năm mưa nhiều và lạnh thường chín vào giữa tháng 9.
• Khả năng nhiễm bệnh và sâu hại: Nho dễ bị bệnh sương mai, nhện đỏ, thiếu kali và boron; khá dễ bị bệnh mốc xám và bệnh phấn trắng.

4. Đặc điểm hương vị giống nho Xinomavro

4.1 Hương thơm và mùi vị.

Hương thơm phức tạp của trái cây đỏ như

• Anh đào,
• Da thuộc,
• Gia vị,
• Oải hương,
• Ca cao,
• Ô liu đen,
• Cà chua khô.

4.2 Kết cấu rượu

Màu sắc rất đậm (từ

• Đỏ ruby đến tím,
• Sắc tím nhạt,
• Màu gạch khi để lâu).
• Vị chát và ấm áp,
• Độ axit tốt.

Rượu có kết cấu phong phú và ấn tượng rõ rệt trên vòm miệng.

4.3 Đặc điểm rượu vang Xinomavro

Các loại rượu vang có tiềm năng lão hóa tốt, thích hợp để ủ chín, đặc biệt là trong thùng gỗ, phát triển thành những hương thơm phức tạp và tinh tế hơn theo thời gian.

Sản xuất rượu vang: Đôi khi được sử dụng riêng lẻ, thường được pha trộn với các giống nho Stavroto, Krassato, Negoska, Syrah hoặc Merlot. Giống nho này có tiềm năng ủ lâu năm tuyệt vời trong thùng gỗ và thường được tung ra thị trường sau ít nhất hai năm ủ.

5. Kết hợp ẩm thực và rượu vang nho Xinomavro

Tất nhiên, Xinomavro rất phù hợp với nhiều món ăn lấy cảm hứng từ Hy Lạp hoặc Địa Trung Hải. Dưới đây là một vài gợi ý để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn giống nho độc đáo này:

Đối với rượu vang đỏ chọn:

• Thịt cừu nướng,
• Thịt viên sốt,
• Bít tết,
• Thịt bê,
• Thịt cừu quay,
• Xúc xích cay,
• Thịt thú rừng,
• Thịt lợn,
• Thịt gà nướng,
• Mì Ý với nấm truffle hoặc nấm porcini,
• Đậu, cà tím sốt cà chua với phô mai feta,
• Phô mai cay.

Đừng quên nhiệt độ bảo quản rượu nên từ 15 đến 18°C.

• Rượu vang hồng phù hợp với:
• Tôm, cua,
• Mì Ý sốt Bolognese,
• Cá hồi tươi,
• Cá ngừ sốt tương,
• Các món paella.

6. Kinh nghiệm chọn rượu vang Xinomavro

Bạn nên ưu tiên các loại rượu vang đỏ từ vùng Naoussa hoặc Amynteo ở miền Bắc Hy Lạp, nơi sản xuất những loại rượu vang Xinomavro đơn giống ngon nhất.

Các loại rượu vang từ điền trang Kir Yianni mà tôi đang có sẵn là những ví dụ xuất sắc về chất lượng thượng hạng, được đánh giá cao. Nhưng nói chung, hãy chọn những vùng sản xuất rượu vang này.

Về niên vụ: Rượu Xinomavro nổi tiếng với khả năng ngon hơn theo thời gian. Hãy chọn những niên vụ lâu năm cho những dịp đặc biệt hoặc để bổ sung vào hầm rượu của bạn.

Tóm lại, giống nho Xinomavro đang chứng tỏ khả năng thích ứng đặc biệt tốt với biến đổi khí hậu, chất lượng ngày càng được cải thiện, hương thơm ngon hơn. Thương hiệu Rượu VN tự hào mang đến những chai rượu vang Xinomavro nhập khẩu chính hãng, liên hệ Hotline để được tư vấn và mua hàng trực tiếp.