Illuminati

Câu chuyện bắt đầu vào năm 1890 khi Nicola Illuminati thành lập nhà máy rượu vang của mình, được biết đến với tên gọi “Fattoria Nicò”. Doanh nghiệp này hoạt động theo phương pháp truyền thống, sản xuất rượu vang chính hiệu cả bán theo ly và bán trong các bình lớn, theo đúng phong tục thời bấy giờ. Truyền thống sản xuất thủ công này đã được cháu trai ông, Dino, tiếp nối và ông đã điều hành doanh nghiệp gia đình từ những năm 1950.

Từ đầu những năm 1970, Dino Illuminati đã mở rộng quy trình, được thúc đẩy bởi sự phát triển của ngành kinh doanh rượu vang và sự mở rộng diện tích đất canh tác. Do đó, ông bắt đầu đóng chai.

Từ 15 ha lên đến 130 ha hiện nay, trong hơn 120 năm, diện tích vườn nho Illuminati ở Controguerra đã liên tục tăng lên.

Cùng với Dino là các con trai của ông, Stefano và Lorenzo, và các cháu Nicola, Pierpaolo và Ludovica, những người hết lòng cống hiến cho sự phát triển và thành công của rượu vang Illuminati tại Ý và trên toàn thế giới.

Cùng nhau, họ đã đạt được sự xuất sắc trong sản xuất, với những loại rượu vang dự trữ nổi tiếng khắp thế giới về chất lượng rất cao, được nâng tầm bởi giá trị gia tăng của nghề thủ công truyền thống.

Do đó, kể từ những năm 1970, công ty đã sản xuất hơn một triệu chai mỗi năm để xuất khẩu sang: Châu Âu, Nam Mỹ, Hoa Kỳ, Canada, Úc và Nga, thậm chí cả Nhật Bản và New Zealand. Thị trường chọn lọc và danh giá này đã thúc đẩy công ty phát triển không ngừng, sản xuất ra những loại rượu vang ngày càng hảo hạng được đánh giá cao trên toàn thế giới.

Định hướng xuất khẩu được thể hiện ngay từ khi thành lập doanh nghiệp và được củng cố qua nhiều năm, đạt 60% sản lượng, so với 40% dành cho thị trường nội địa.

Hầm rượu

Nơi đây sở hữu công nghệ hiện đại bậc nhất, đặc biệt là trong sản xuất rượu vang. Ba hầm rượu nội bộ được kiểm soát nhiệt độ hoàn toàn được sử dụng.

Đối với rượu vang sủi bọt được sản xuất theo phương pháp truyền thống, để ủ trong thùng gỗ sồi Slavonia, thích hợp để ủ trong chai trong khoảng thời gian từ 12 đến 18 tháng.

Nghiên cứu là một quá trình liên tục, với các thí nghiệm được thực hiện cả trong hầm rượu và trên vườn nho, nhằm mục đích thu được sản phẩm có chất lượng và độ tinh tế cao hơn, cũng như mang đậm cá tính và đặc trưng riêng.

Để sản xuất rượu vang chất lượng, bạn cần một vườn nho cho ra những trái nho tuyệt vời: vì lý do này, Illuminati chủ yếu đầu tư vào những vùng đất có tiềm năng trồng nho cao và các biện pháp kỹ thuật cần thiết để đạt được kết quả xuất sắc.

Từ phân tích đất đến bố trí hàng nho, mục tiêu là đảm bảo nho nhận được ánh sáng mặt trời tối ưu suốt cả ngày.

Khi đã có được những trái nho chất lượng, công nghệ và sự thử nghiệm trong hầm rượu là điều thiết yếu để khai thác tối đa tiềm năng của nho. Phương pháp lên men, nhiệt độ, kỹ thuật làm rượu hiện đại, thùng gỗ sồi với nhiều kích cỡ và nguồn gốc khác nhau, thời gian ủ và quá trình trưởng thành trong chai—tất cả đều được nghiên cứu và hoàn thiện.

Một ví dụ là quá trình sản xuất rượu vang từ nho trắng: trong vài năm trở lại đây, phương pháp ngâm vỏ nho ở nhiệt độ thấp (8-10°C) đã được áp dụng. Bã nho được ngâm trong môi trường lạnh, bão hòa nitơ, cho phép chiết xuất hương thơm đặc trưng của giống nho, làm tăng cường các đặc tính cảm quan và hương vị của rượu.

Đối với rượu vang đỏ, việc thử nghiệm trong kỹ thuật trồng nho nhằm mục đích thu được những trái nho mạnh mẽ hơn, đậm đà hơn và cô đọng hơn, với tannin mềm mại và mượt mà.