Rượu vang Tenuta Casenuove

Nằm giữa lòng Chianti Classico, trên những ngọn đồi bao quanh Panzano in Chianti, là một nhà máy rượu vang đã viết nên lịch sử của vùng đất Gà Trống Đen này. Chúng ta đang ở Tenuta Casenuove, một trang trại được nhắc đến trong các tài liệu địa phương từ năm 1650. 

Giới thiệu Rượu vang Tenuta Casenuove

Lịch sử của nó sau đó gắn liền với hai gia đình: các bá tước Sanminiatelli và Pandolfini, những người đã sở hữu nó trong nhiều thập kỷ trước khi được doanh nhân Philippe Austruy mua lại vào năm 2015. Thời điểm này đánh dấu sự hồi sinh của một điền trang trải rộng trên 120 hecta, nằm giữa những ngọn đồi và thung lũng thơ mộng, và ngày nay, sau quá trình phục hồi cẩn thận, đã tìm lại được vẻ huy hoàng xưa kia, cả trong những vườn nho và trong hầm rượu.

Nghệ thuật làm rượu vang thường được bàn luận: chưa bao giờ nghệ thuật này được thể hiện một cách tuyệt vời như tại Tenuta Casenuove. Sự hồi sinh của nhà máy rượu vang lịch sử này ở Panzano in Chianti thực sự được thúc đẩy bởi sự kết hợp giữa nghệ thuật và rượu vang.

Sau khi Philippe Austruy, người đã mua lại khu đất này vào năm 2015 và bị quyến rũ bởi vẻ đẹp của vùng Chianti Classico này, công việc phục hồi lớn đã bắt đầu với phần đất xung quanh và sau đó lan đến hầm rượu.

Những cảnh quan cổ xưa với những bức tường đá khô và ruộng bậc thang ban đầu được cải tạo theo cách hoàn toàn bảo thủ. Nhưng để sản xuất ra những loại rượu vang hảo hạng, người ta cũng đầu tư vào các công trình kiến ​​trúc, đặc biệt chú trọng đến tính thẩm mỹ của địa điểm và mục đích sử dụng của chúng.

Thật vậy, một khía cạnh quan trọng của sự hồi sinh này là mối liên hệ với nghệ thuật, được thể hiện thông qua Galleria Continua, một sự hợp tác ra đời với mục đích kể câu chuyện về một nơi luôn không ngừng phát triển. Do đó, trong Tenuta Casenuove, một không gian triển lãm đã hình thành, kết hợp tình yêu rượu vang với tình yêu nghệ thuật.

Hầm rượu vang lịch sử vùng Tuscany này đã tự biến mình thành một tác phẩm nghệ thuật: sống động, với nhiều cách diễn giải khác nhau, và một lịch sử huy hoàng để kể lại với niềm tự hào và sự tôn trọng, đồng thời vẫn hướng đến tương lai. Một chân trời mới, của ngày mai, được định hình bởi những loại rượu vang của nơi đây.

Biểu tượng cho truyền thống sản xuất rượu vang của Panzano in Chianti.

Như đã đề cập, Tenuta Casenuove gắn bó mật thiết với lịch sử của Panzano in Chianti và truyền thống làm rượu vang lâu đời của vùng. Chúng tôi tọa lạc tại một trong những khu vực tốt nhất của Chianti Classico. Nhờ hướng phơi nắng thuận lợi về phía nam/tây nam và thành phần chủ yếu là đá phiến vôi, đất trồng nho có độ phơi nắng tối ưu, ấm áp và thoát nước tốt. Những điều kiện này tạo nên nền tảng cho việc trồng nho chất lượng cao, điều mà dự án phục hồi đã mang lại động lực mới.

Trên thực tế, giai đoạn đầu tiên của việc tái phát triển vườn nho bắt đầu vào năm 2016. Một hecta rưỡi nho Cabernet Franc, một hecta rưỡi nho Cabernet Sauvignon và hai hecta nho Sangiovese đã được trồng lại, biến giống nho Sangiovese trở thành giống nho chính về diện tích vườn nho trong trang trại.

Giai đoạn thứ hai của dự án phục hồi tập trung vào nghiên cứu thổ nhưỡng và tiềm năng trồng nho, tìm kiếm các dòng vô tính và giống nho bản địa, phù hợp với mong muốn mạnh mẽ quảng bá các sản phẩm đặc trưng của vùng Panzano và Chianti Classico. Do đó, vào năm 2018, các giống như Canaiolo, Colorino và Ciliegiolo, vốn được công nhận là các giống bổ sung cho giống Gallo Nero, đã được trồng xen kẽ giữa các cây nho.

Hai quyết định tiếp theo minh chứng cho tầm nhìn xa trông rộng và hướng tới tương lai: thứ nhất, việc chuyển đổi sang canh tác hữu cơ, hiện đã được chứng nhận trên nhãn mác; và thứ hai, việc tạo ra dự án “Le Terrazze”, nhằm khôi phục lại những thửa ruộng bậc thang bị bỏ hoang một phần nằm dọc theo sườn đồi hướng về phía sông Pesa.

Sự chú trọng đến từng chi tiết mở ra cánh cửa tạo nên những loại rượu vang tuyệt vời, hết vụ thu hoạch này đến vụ thu hoạch khác. Chất lượng không thỏa hiệp là điều được tìm kiếm trong từng chai rượu, với những trái nho được hái bằng tay một cách tỉ mỉ, được phân loại hai lần khi đến hầm rượu trước khi được chuyển vào các thùng chứa.

Đây là cách mà trung bình mỗi năm có khoảng 75.000 đến 80.000 chai rượu được sản xuất. Chính sự tỉ mỉ trong từng thao tác đã tạo ra những loại rượu vang được định nghĩa bởi hương vị tuyệt vời và sự thanh lịch dễ uống.

Tenuta Casenuove, những biến tấu trên chủ đề Chianti Classico và hơn thế nữa: nếm thử.

Hiện tại, Tenuta Casenuove sản xuất năm nhãn rượu: ba phiên bản khác nhau của Chianti Classico, bao gồm DOCG, Riserva và Gran Selezione, một loại IGT Toscana Rosso, câu chuyện về sự kết hợp giữa giống nho Sangiovese và các giống nho quốc tế, và một loại rượu Rosé độc đáo và sủi bọt, Ziik.

Hành trình khám phá hương vị rượu vang của chúng ta bắt đầu với loại rượu này, một loại rượu vang sủi bọt Extra Brut được sản xuất theo phương pháp Charmat từ 100% nho Sangiovese.

Rượu vang hồng Ziik Rosé 2023 sở hữu hương vị thơm ngon tuyệt vời và rất dễ uống sau năm tháng ủ trong thùng thép không gỉ, mang đến độ sủi bọt vừa phải đầy thú vị. Hương cam quýt nhưng tinh tế, mang lại hậu vị đậm đà và khoáng chất.

Đó là một sự dễ chịu đặc trưng của rượu vang Tenuta Casenuove, một phẩm chất được phản ánh hoàn hảo trong Chianti Classico DOCG. Đây là một buổi nếm thử theo chiều dọc mà chúng tôi được tham gia, thể hiện những đặc điểm độc đáo của từng niên vụ. Niên vụ 2021 mang hương vị của mận chín, anh đào và trái cây đỏ. Một loại rượu vang đỏ mềm mại, cân bằng tốt, dần dần bộc lộ sắc thái cam quýt. Niên vụ 2020 có độ axit rõ rệt hơn: khô, với vị mặn, nhưng cũng rất tuyệt vời khi thưởng thức. Cuối cùng, niên vụ 2016 thể hiện kết cấu tuyệt vời, với hương vị đào, trái cây đỏ, anh đào và mận, hòa quyện một cách cân bằng hoàn hảo.

Những biến tấu dựa trên chủ đề Chianti Classico cũng xuất hiện trong phiên bản Riserva 2019, được làm từ 100% nho Sangiovese thu hoạch từ ba vườn nho lâu đời nhất và cao nhất trong khu điền trang. Khi thưởng thức, rượu mang đến hương vị của mận chín, vỏ cam quýt và ca cao, cùng dư vị khói nhẹ.

Cuối cùng trong danh sách là Gran Selezione, cũng từ năm 2019, mang đến hương vị tươi tắn và sống động hơn so với Riserva, cũng từ niên vụ đó. Thanh lịch và tươi mát đáng chú ý, nó dao động giữa các nốt hương của cùi nho chín và ca cao.

Cuối cùng, câu chuyện được đóng chai tỉ mỉ về vùng đất Tuscany này bao gồm một chai IGT Rosso, nơi Sangiovese kết hợp với Merlot, Cabernet Sauvignon và một chút Cabernet Franc. Niên vụ 2020 mang đến những nốt hương trái cây tuyệt vời, bao gồm đào và mận, cùng độ axit đặc biệt. Đậm đà nhưng thanh thoát, không nặng nề và cũng có thể được phục vụ hơi lạnh. Hậu vị cực kỳ dễ chịu với sự trở lại của nốt hương cam quýt mà chúng ta thường thấy trong các loại rượu vang Tenuta Casenuove.