Fiano

Giống nho tương đối ít được biết đến này có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý, cụ thể là vùng Campania, quanh khu vực Naples. Tên gọi nổi tiếng nhất gắn liền với giống nho này chính là Fiano di Avellino, một dòng rượu vang danh giá nhưng hiếm khi được tìm thấy bên ngoài vùng xuất xứ truyền thống của nó.

Là một giống nho có lịch sử rất lâu đời, Fiano được xem là giống nho bản địa của Ý từ thời tiền La Mã. Nó từng được người Latinh trồng rộng rãi ở miền Nam nước Ý và nhiều khả năng có nguồn gốc từ Lapio, thuộc vùng Irpinia. Tên gọi “Fiano” được cho là có nghĩa là “đến từ Lapio”, với giả thuyết cho rằng nó phát triển từ “lapianum”, sau đó chuyển thành “apianum”.

Ngày nay, Fiano không chỉ được trồng tại vùng nguyên bản mà còn xuất hiện ở nhiều khu vực khác của Campania như Cilento, cũng như tại Puglia, hướng về vùng Murge. Tại đây còn tồn tại một biến thể địa phương mang tên Minutolo, tuy nhiên các nghiên cứu gần đây cho thấy đây là một giống nho hoàn toàn khác biệt về mặt di truyền.

Không còn nghi ngờ gì nữa, Fiano là một trong những giống nho trắng quan trọng nhất của Ý. Giống nho này đặc biệt được đánh giá cao nhờ tính khoáng rõ nét và khả năng lão hóa ấn tượng của rượu vang, đồng thời được xem là giống nho trắng tiêu biểu nhất của miền Nam nước Ý.

Fiano có khả năng tích lũy đường rất tốt. Tại khu vực lý tưởng nhất – vùng DOCG Fiano di Avellino – giống nho này thể hiện cấu trúc khoáng chất vượt trội, thường được cảm nhận qua các nốt hương đá lửa và thuốc súng trong những phiên bản chất lượng cao.

Để bảo tồn sự thanh lịch tự nhiên của Fiano – vốn có xu hướng phát triển thành các nốt hương hydrocarbon theo thời gian – rượu vang thường được lên men và ủ hoàn toàn trong bể thép không gỉ. Thông thường, rượu chỉ được đưa ra thị trường sau ít nhất một năm ủ trong hầm rượu.

Trong số các khu vực DOCG, Lapio từ lâu đã được xem là rất phù hợp cho Fiano, nhưng hiện nay Summonte, nằm trên sườn núi Partenio, mới là khu vực nổi bật nhất. Tại đây, thổ nhưỡng núi lửa kết hợp với độ cao lớn – các vườn nho có thể đạt tới 700 mét so với mực nước biển – tạo nên những chai Fiano có cá tính mạnh mẽ, độ axit cao và tiềm năng lưu trữ lâu dài.

Ngoài phạm vi DOCG, Fiano cho thấy cấu trúc đậm đà và cảm giác tròn đầy hơn tại Sannio và Cilento, đồng thời cũng đang cho ra đời những phiên bản đầy triển vọng tại Molise, Basilicata và Puglia.

Đặc trưng chính của giống nho Fiano

Vùng trồng tiêu biểu: Campania

Màu sắc rượu: Vàng rơm

Phong cách rượu: Rượu vang trắng khô

Hương vị: Trái cây chín như táo, lê, đào; hương hoa nhẹ; độ chua trung bình

Khả năng lão hóa:

Không ủ gỗ sồi: tối đa 2 năm sau niên vụ

Phiên bản cao cấp có ủ gỗ sồi: tối đa 3 năm sau niên vụ

Kết hợp món ăn: Khai vị, món khai vị nhẹ, thịt gia cầm, các món mì Ý

Nguồn gốc tên gọi Fiano

Có ba giả thuyết chính về nguồn gốc tên gọi của giống nho này:

Xuất phát từ “appiano”, tên một giống táo.

Bắt nguồn từ “Apia”, tên một thị trấn nhỏ trong khu vực.

Liên quan đến “apium”, một loại cây thơm thuộc họ cần tây.

Trên thực tế, Fiano thường mang hương thơm gợi nhớ đến táo và gia vị, nhưng may mắn là không có mùi cần tây. Dù theo giả thuyết nào, có thể khẳng định rằng giống nho này đã được trồng từ thời cổ đại và gắn liền chặt chẽ với vùng đất Irpinia.

Cho đến tương đối gần đây, Fiano hầu như chỉ tồn tại tại Irpinia. Nhà sản xuất Mastroberardino được ghi nhận là đã cứu giống nho này khỏi nguy cơ tuyệt chủng vào những năm 1940. Vào mùa thu năm 1945, họ đi từ vườn nho này sang vườn nho khác để thu gom những chùm nho còn sót lại, và tổng sản lượng khi đó chỉ đủ để sản xuất khoảng 30 chai rượu.

Để tạo ra rượu vang Fiano chất lượng cao, năng suất vườn nho cần được kiểm soát ở mức thấp đến trung bình. Điều này là do chùm nho và quả nho nhỏ, dẫn đến lượng nước ép hạn chế. Nếu không kiểm soát sản lượng, rượu vang thu được sẽ nhạt nhẽo và thiếu cá tính.

Một điểm đặc biệt khác của Fiano là đây là loại rượu vang cần được thưởng thức chậm rãi và cẩn trọng. Nếu uống quá nhanh, người thưởng thức có thể bỏ lỡ những đặc tính tinh tế của giống nho này. Hương thơm của táo, lê, dứa cùng kết cấu mượt mà chính là những nét độc đáo làm nên bản sắc của rượu vang Fiano.