Larcima

Lacrima là một giống nho đen đến từ vùng Marche của Italia, được trồng độc quyền ở một số khu vực đồi núi thuộc tỉnh Ancona, chính xác là ở khu vực Morro d’Alba và các đô thị lân cận. Từ giống nho này, chúng ta thu được rượu vang DOC “Lacrima di Morro d’Alba”.

Giới thiệu về rượu vang Lacrima

Rượu vang Lacrima mang ý nghĩa hoàng gia, theo nghĩa là nó từng được Frederick I, tức Frederick Barbarossa, thưởng thức khi ông cư trú tại Morro d’Alba vào năm 1167.

Trải nghiệm của riêng tôi thì không mang tính hoàng gia như vậy mà gần gũi hơn với gia đình. Anh trai tôi và gia đình thường đến Le Marche nghỉ hè mỗi năm khi các con họ còn nhỏ, gần Morro d’Alba, và tôi thường đến thăm họ vài ngày. Nơi đó rất gần Florence. Ở đó, vào buổi tối, chúng tôi thường uống Lacrima. Thường thì đó là rượu nhà hàng trong các quán ăn địa phương… nhưng dù sao thì vẫn là rượu Lacrima.

Tôi đã ở vùng Le Marche hồi đầu tháng Sáu, trong khuôn khổ chuyến tham quan báo chí do Viện Bảo tồn Rượu vang Marche (Istituto Marchigiano di Tutela Vini) tổ chức. Khi ở Morro d’Alba , tôi chợt nhớ về những mùa hè đến thăm anh trai mình ở đó.

Lacrima di Morro d’Alba là một giống nho từng được trồng không chỉ ở Le Marche mà còn ở Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Puglia và Campania, nhưng trong nhiều năm, giống nho này gần như biến mất. Ngày nay, nó chủ yếu được trồng ở Le Marche, nơi các nhà sản xuất như Stefano Mancinelli , Mario Lucchetti và một vài người khác đã bắt đầu nỗ lực khôi phục lại vinh quang của giống nho Lacrima từ những năm 1980 và 1990.

Đặc điểm, hương vị Larcima

Giống nho Lacrima được cho là có liên quan đến giống nho Aleatico. (Xem Ian D’Agatha, Wine Grapes of Italy, trang 321-322). Vỏ của nho Lacrima dày nhưng khá nhạy cảm, thực tế là nó dễ bị vỡ và bắt đầu chảy nước nho, tạo thành những “giọt nước mắt”, từ đó mà có tên là Lacrima di Morro d’Alba. Một giả thuyết khác cho rằng tên gọi này xuất phát từ việc quả nho có hình dạng giống như giọt nước mắt. Tôi tin tưởng hơn vào giả thuyết đầu tiên, rằng những quả nho “khóc ra nước mắt” khi vỏ bị vỡ.

Lacrima là một viên ngọc quý tiềm ẩn, dù giờ đây không còn quá bí ẩn nữa, và là một phần quan trọng của di sản trồng nho Ý. Vị trí gần biển Adriatic ở Morro d’Alba rất cần thiết cho việc trồng nho Lacrima. Khi được thành lập vào giữa những năm 1980, vùng DOC này chỉ có diện tích rất nhỏ. Khi chúng tôi đến thăm nhà máy rượu Mario Lucchetti trong sự kiện I Magnifi 16 vào tháng 6, Paolo Lucchetti và Lorenzo Marotti Campi giải thích rằng chỉ có khoảng 7-10 ha được trồng nho vào giữa những năm 1980, đến những năm 1990 và đầu những năm 2000 là khoảng 50 ha, trong khi hiện nay có khoảng 300 ha trồng nho.

Lorenzo Marotti Campi nhấn mạnh những đặc điểm độc đáo của giống nho Lacrima. Nếu được trồng và sản xuất đúng cách, “nó sẽ có giá trị hơn rất nhiều so với 20 năm trước trong nhận thức lịch sử và tập thể của công chúng,” Lorenzo nói. Có thể đây không phải là loại rượu dành cho tất cả mọi người, thậm chí không phải để uống hàng ngày, nhưng những đặc điểm riêng biệt do thổ nhưỡng tạo nên khiến nó trở thành một loại rượu đáng để khám phá và không bao giờ có thể được chuẩn hóa.

Từ vườn nho Lacrima 40 năm tuổi của nhà máy rượu Mario Lucchetti, Lorenzo Marotti Campi và Paolo Lucchetti tiếp tục nói về giống nho Lacrima và cách mà những cây nho Lacrima phát triển mạnh mẽ và thường có vẻ ngoài hơi “hoang dã”. Chúng chủ yếu phát triển trên đất sét với các tầng đá vôi. Một khía cạnh thú vị khác là chính những người sản xuất Lacrima địa phương đã cùng nhau tạo ra và tuyển chọn những cành giâm nho Lacrima tốt nhất. Trái ngược với nhiều giống nho khác, đặc biệt là các giống nho quốc tế, nơi các vườn ươm cung cấp các cành giâm, việc này được thực hiện “tại chỗ” ở Morro d’Alba. Lorenzo Marotti Campi nhấn mạnh rằng đó là kết quả của rất nhiều thử nghiệm và sai lầm và họ vẫn đang tiến từng bước một.

Paolo Lucchetti tiếp tục kể cho chúng tôi nghe rằng giống nho Lacrima ban đầu chủ yếu có hai kiểu sinh học, cụ thể là:

Giống nho Lacrima  có chùm nho nhỏ hơn một chút, hương vị tinh tế hơn nhưng năng suất rất cao.

Giống nho Lacrima cho năng suất thấp hơn nhiều, chùm nho dài hơn và vỏ nho khó vỡ hơn.

Biến đổi khí hậu cũng có ảnh hưởng đến Morro d’Alba và một trong những thay đổi đó là giống nho Lacrima hiện nay có xu hướng tiết ra ít nước nho hơn. Nguyên nhân của điều này, theo Paolo Lucchetti, là do nhiệt độ mùa hè cao hơn và hạn hán thường kéo dài đến tháng Chín hiện nay. Vấn đề chính trong vài năm gần đây, theo Lorenzo Marotti Campi, là mưa đá thường xảy ra sau các cơn mưa bão.

Trong lịch sử, Lacrima được sử dụng trong các loại rượu pha trộn vì nó có hàm lượng anthocyanin cao, và để làm cho rượu vang êm dịu hơn khi kết hợp với các loại nho khác như Montepulciano. Tại địa phương, ở Morro d’Alba, các nhà sản xuất Lacrima thường đóng chai rượu vang 100% Lacrima . Trước đây, rượu thường được uống khi còn trẻ, nhưng trong 10-20 năm gần đây, các nhà sản xuất đang cho thấy tiềm năng lão hóa của giống nho đặc biệt này. Khi còn rất trẻ, bạn sẽ cảm nhận được hương hoa hồng và hoa violet rõ rệt, cùng hương trái cây của quả mâm xôi, trong khi khi rượu trưởng thành, hương gia vị và thảo mộc, như cây xô thơm và cây bụi, sẽ nổi bật hơn.

Rượu vang Lacrima di Morro d’Alba đã phát triển mạnh mẽ trong hai thập kỷ qua, có lẽ phù hợp với xu hướng chung ở Ý và trên toàn thế giới là tập trung vào các giống nho bản địa và tạo ra những loại rượu vang thanh thoát và tao nhã hơn, dễ uống hơn mà vẫn giữ được cấu trúc tốt.

Thông tin thêm về nhà sản xuất Lacrima

Các nhà sản xuất như Mario Luchetti, Marotti Campi , Stefano Mancinelli , Tenuta di Frá , Cantina Luigi Giusti , Filo di Vino và nhiều nhà sản xuất khác đang tạo ra những loại rượu vang Lacrima thể hiện tinh thần của vùng Morro d’Alba, đồng thời cho thấy sự tuyệt vời của Lacrima cả khi còn trẻ và khi đã ủ lâu năm.

Mỗi người đều có một câu chuyện thú vị riêng, gắn bó mật thiết với vùng đất địa phương. Ví dụ:

Nhà máy rượu vang Mario Lucchetti có truyền thống gia đình lâu đời trong việc trồng giống nho Lacrima và sở hữu một số cây nho Lacrima lâu đời nhất.

Điền trang của gia đình Marotti có từ thế kỷ 19, và trong thời gian gần đây đã tập trung nhiều hơn vào nghề trồng nho khi cha của Lorenzo Marotti Campi – Giovanni Marotti Campi – quyết định khởi đầu lại điền trang vào năm 1999.

Tenuta di Frá có lịch sử tương đối mới, kết hợp giữa phong cách Le Marche và Alto Adige. Năm 2018, Franziska Waldner, người mà gia đình sở hữu khách sạn Muchele ở Alto Adige, đã quyết định đầu tư vào một nhà máy rượu vang ở khu vực Morro d’Alba. Chủ sở hữu cũ của nhà máy rượu vang vẫn tiếp tục hợp tác trong khâu sản xuất rượu. Waldner và gia đình đã biến nhà máy rượu vang này thành một viên ngọc quý thực sự.

Câu chuyện kịch tính và hấp dẫn nhất có lẽ là câu chuyện mà Piergiovanni Giusti, chủ sở hữu của Cantina Luigi Giusti , kể cho tôi nghe khi tôi đang nếm thử rượu vang của ông. Câu chuyện này kể về việc ông nội của ông sang Mỹ vào đầu thế kỷ 20 để xây đập gần New York, sau đó trở về mua đất và bị cướp mất tiền.

Câu chuyện tiếp tục với việc ông nội quay lại Mỹ thêm vài năm để kiếm thêm tiền, rồi trở về đối mặt với kẻ đã lấy trộm tiền của mình (trong câu chuyện còn có cả súng), lấy lại được tiền và cuối cùng mua được một mảnh đất gần Morro d’Alba.

Rượu Lacrima có hương thơm nồng nàn lúc đầu, sau đó theo thời gian trở nên tinh tế hơn, mang lại sự thanh lịch cho rượu. Tôi nghĩ rằng các nhà sản xuất mà chúng tôi gặp hồi tháng Sáu đã cho thấy cách họ tiết chế sự nồng nàn quá mức của hương hoa đôi khi xuất hiện, hướng đến sự thanh lịch ngay từ đầu.

Triển vọng rượu vang Lacrima

Tôi không chắc mình có đủ kiến ​​thức để nói về tương lai của rượu vang Lacrima di Morro d’Alba , nhưng tôi nghĩ chúng đã có những bước tiến vượt bậc trong vài năm gần đây.

Như tôi đã đề cập trước đó, điều này có thể phù hợp với xu hướng chung của ngành rượu vang trong vài thập kỷ qua, đó là tập trung vào các giống nho bản địa và hướng đến những loại rượu vang tươi mát, thanh thoát và tao nhã hơn mà không làm giảm đi hương vị hoặc chất lượng.

Dù sao thì, tôi hy vọng nhiều người hơn nữa sẽ có cơ hội nếm thử những loại rượu vang này vì chúng giúp bạn hiểu thêm về Le Marche, và hiểu được bản sắc của Le Marche, có thể nói như vậy.

RUOUVN.com phân phối rượu vang Larcima tại Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang và TP.HCM. Liên hệ Hotline: 0946680186 để được tư vấn và đặt hàng nhanh.