Rượu Mùi

Rượu mùi là một bản giao hưởng của hương vị đang chờ được khám phá. Chúng dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng SAQ , nhưng chúng ta nên thưởng thức chúng như thế nào ? Chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết !

1. Rượu mùi là gì?

Rượu mùi là một loại đồ uống chưng cất có nhiều đặc điểm nổi bật, trong đó hàm lượng đường thường cao hơn so với các loại rượu mạnh khác.

Trên thực tế, nó được làm từ tối thiểu 100 gram đường trên mỗi lít, tạo nên kết cấu sánh mịn như siro.

Mỗi loại rượu mùi đều độc đáo, một phần nhờ vào vô số hương vị có thể được tạo ra từ trái cây, thảo mộc và gia vị.

Vì loại đồ uống có cồn này rất ngọt và thơm, nên nó thường được sử dụng như loại rượu mạnh thứ hai trong các công thức cocktail.

2. Phong cách rượu mùi

Rượu mùi là một loại rượu mạnh mà chúng tôi tại Noroi đặc biệt yêu thích, nhất là vì nó cho phép chúng tôi khám phá nhiều hương vị khác nhau. Chúng tôi rất thích sử dụng các nguyên liệu địa phương trong quá trình sản xuất.

Ví dụ, rượu mùi mận của chúng tôi được làm từ mận hữu cơ từ vườn cây ăn quả của Michel Clair ở vùng Saint-Michel-de-Bellechasse .

Với trọng tâm là nền kinh tế tuần hoàn, chúng tôi thậm chí còn sử dụng vỏ cam đã từng được dùng để sản xuất nước ép để tạo ra rượu mùi cam . Những vỏ cam này sau đó được sử dụng để làm rượu đắng cam của chúng tôi.

Việc sử dụng các nguyên liệu địa phương cho phép chúng tôi duy trì độ chính xác của hương vị và tạo ra các sản phẩm đa dụng, hấp dẫn những người đam mê pha chế cocktail.

Dòng rượu mùi Noroi bao gồm mười một sản phẩm, trong đó năm sản phẩm chỉ có bán độc quyền tại cửa hàng của chúng tôi. Mời bạn khám phá chúng trong lần ghé thăm tiếp theo!

3 Hương vị rượu mùi.

Hương vị của chúng có thể thu được bằng cách ngâm hoặc chưng cất trái cây, hoa, thực vật riêng lẻ hoặc hỗn hợp, một số loại rễ, vỏ trái cây, hoa hoặc gia vị.

Chúng được làm ngọt dần bằng mật ong và do đó trở thành rượu mùi từ thực vật.

Nhiều nguyên liệu thô khác sau đó đã được sử dụng khi chúng mở rộng sang các vùng lãnh thổ nông nghiệp của Pháp và khi các loại trái cây và gia vị mới được phát hiện từ những vùng đất xa xôi.

Sự đổi mới luôn là cốt lõi trong chuyên môn của những người sản xuất rượu mùi.

Rượu mùi xuất hiện ở Pháp vào thời Trung Cổ, sau khi thiết bị chưng cất rượu được du nhập từ Tây Ban Nha thời Moor và sự phát hiện ra các loại rượu mạnh chưng cất đầu tiên. Các loại rượu mạnh được ngâm tẩm bằng các loại thảo dược đã phát triển vào thế kỷ 16 trong các tu viện và trường y.

4. Nguyên liệu sản xuất rượu mùi

Để sản xuất rượu mùi, người ta sử dụng cồn etyl có nguồn gốc nông nghiệp ở độ tinh khiết 96 độ , rượu chưng cất hoặc đồ uống có cồn (rượu brandy trái cây, rượu vang, rượu rum, v.v.), hoặc sự kết hợp của các thành phần trên.

Thành phần chính thứ hai trong rượu mùi là đường , với hàm lượng tối thiểu được quy định, thường là 100 gram trên mỗi lít. Đường có thể được sử dụng dưới nhiều dạng khác nhau: đường tinh thể, siro, hoặc đôi khi người ta dùng mật ong.

Cuối cùng, phần phức tạp nhất là khâu tạo hương vị , đây chính là trái tim của công thức và mang lại cho rượu mùi hương vị độc đáo. Chính quá trình này tạo nên hương vị trọn vẹn cho sản phẩm.

Nó thường là sự pha trộn khéo léo của nhiều nguồn hương liệu khác nhau : tinh dầu, chất ngâm, cồn, nước sắc, v.v., được tạo ra từ quá trình chế biến trái cây, thực vật, vỏ cây, hạt, rễ, hoa, v.v.

5. Quy trình sản xuất rượu mùi.

Bước 1 – Phần đế

Lựa chọn loại rượu

Có thể sử dụng nhiều loại rượu nền khác nhau để sản xuất rượu mùi. Chúng có thể là rượu trung tính, nhưng cũng có thể là gin, vodka, cognac, whisky hoặc brandy.

Nguyên liệu thô

Đối với rượu mùi chất lượng cao, nguyên liệu thô được lựa chọn dựa trên nguồn gốc, cũng như phương pháp canh tác và thu hoạch. Các hợp chất thơm có thể được tìm thấy trong hạt, vỏ cây, cánh hoa, lá, rễ hoặc cùi của nguyên liệu được chọn.

Tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất, các hợp chất này sẽ chiếm ưu thế ở mức độ khác nhau. Một số loại rượu mùi có chứa chiết xuất, chất cô đặc thơm hoặc nước ép trái cây. Những loại rượu mùi chất lượng thấp hơn, sử dụng tinh chất hoặc chiết xuất nhân tạo, bắt buộc phải ghi rõ điều này trên nhãn.

Bước 2 – Phương pháp chiết xuất

Có ba phương pháp chính để chiết xuất hương liệu: ngâm/ngâm rượu, lọc và chưng cất. Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào bản chất của nguyên liệu thô và hương vị mong muốn.

Nhìn chung, hương liệu từ trái cây thường được chiết xuất bằng phương pháp lạnh, trong khi hương liệu từ đậu, vỏ cây, hoa và hạt được chiết xuất hiệu quả hơn bằng phương pháp nóng.

Chiết xuất bằng phương pháp ngâm và ngâm rượu (phương pháp lạnh)

Trong cả hai trường hợp, nguyên liệu thô được ngâm trong nước (ngâm) hoặc trong rượu (ngâm rượu) trong vài tuần.

Mục tiêu là chiết xuất một cách tinh tế không chỉ hương vị mà còn cả màu sắc tự nhiên. Để bảo tồn đặc tính của từng thành phần, thông thường mỗi loại thực vật sẽ được ngâm riêng biệt.

Sau khi chiết xuất, chất lỏng thu được sau khi lọc được gọi là dịch ngâm hoặc dịch chiết. Trong trường hợp ngâm rượu, trái cây đã bão hòa rượu sẽ được chưng cất để chiết xuất tối đa các hợp chất thơm, sau đó pha trộn với dịch ngâm.

Ngâm và ngâm rượu có thể dẫn đến bước chưng cất cuối cùng nhằm tăng cường sự kết hợp giữa hương liệu và rượu. Mỗi loại thực vật được chưng cất riêng biệt, tạo ra các “chất chưng cất”, sau đó sẽ được pha trộn ở giai đoạn cuối.

Phương pháp chưng cất lạnh (ngâm tẩm)

Các loại thảo mộc và thực vật được cho vào một thùng chứa và tiếp xúc với cồn dưới áp suất cao. Theo thời gian, cồn hấp thụ hương thơm và màu sắc của nguyên liệu thô.

Phương pháp chưng cất nóng (ngâm tẩm)

Cồn được trộn với trái cây, gia vị và thực vật trong nồi chưng cất bằng đồng. Hỗn hợp được đun sôi, hơi thơm bốc lên và đi qua buồng làm lạnh để ngưng tụ trở lại thành chất lỏng.

Giống như các quá trình chưng cất khác, phần đầu và phần cuối được loại bỏ, chỉ giữ lại phần tinh túy của sản phẩm chưng cất.

Bước 3 – Pha trộn, ủ, lọc và đóng chai

Sau khi chuẩn bị, các loại rượu chưng cất được pha trộn theo thứ tự và tỷ lệ cụ thể đã được xác định trong công thức. Đường thường được thêm vào ở bước cuối.

Hỗn hợp này có thể được ủ trong thời gian từ vài tháng đến vài năm trong thùng chứa, thùng gỗ hoặc thùng sồi. Trước khi đóng chai, rượu được điều chỉnh bằng cách thêm đường, nước và cồn nếu cần. Các chất tạo màu được thêm vào trước giai đoạn lọc cuối cùng.

6. Các loại rượu mùi phố biến

Trong thế giới rượu mùi, người ta phân biệt: rượu mùi, rượu mùi kem có hàm lượng đường cao, và rượu mùi kem làm từ sản phẩm sữa.

Rượu mùi thực vật

Những loại rượu mùi này có nguồn gốc lâu đời và phức tạp, chủ yếu được sản xuất theo truyền thống tu viện và từng được dùng cho mục đích chữa bệnh. Chúng được pha chế từ hàng chục loại thảo mộc và gia vị.

Những cái tên nổi tiếng có thể kể đến như Chartreuse, Amaro, Kümmel và Jägermeister.

Rượu mùi trái cây

Đây là nhóm lớn và đa dạng nhất, dao động giữa truyền thống và hiện đại. Một số loại được dùng làm nền cho cocktail, trong khi những loại khác được thưởng thức nguyên chất.

Mục tiêu của chúng là tái tạo chính xác hương vị của loại trái cây được sử dụng:

Cam và/hoặc chanh (Cointreau, Grand Marnier, Merlet Triple Sec, Dry Curaçao Pierre Ferrand, Limoncello)

Anh đào (Guignolet)

Trái cây nhiệt đới (Hpnotiq)

Dưa (Merlet), v.v.

Rượu mùi theo phong cách:

Rượu mùi kem

Bailey’s, Edradour Cream Liqueurs, Arran Gold Cream Liqueur, v.v. Những loại rượu mùi làm từ kem này thường được pha chế với whisky và có thể thưởng thức nguyên chất hoặc với đá.

Rượu mùi kem & kem trái cây

Những loại rượu mùi này nổi bật với hàm lượng đường rất cao, tạo nên kết cấu sánh mịn như siro. Ví dụ điển hình là crème de cassis và crème de framboise của Merlet.

Rượu mùi cà phê & sô cô la

Chủ yếu được sử dụng trong pha chế cocktail hoặc món tráng miệng, chẳng hạn như Fair Café và Chopin Double Chocolate.

Rượu mùi hoa

Hoa hồng, hoa violet, hoa dâm bụt, hoa cơm cháy, v.v. Rượu mùi hoa hiếm hơn và tạo thành một dòng riêng biệt. Chúng chủ yếu được dùng trong cocktail và là lựa chọn thay thế cho kem trái cây khi dùng với rượu sâm panh (Quaglia Camomilla, Tempus Fugit Violet Liqueur).

Rượu mùi hồi

Ouzo, Sambuca và Galliano đều là những loại rượu mùi mang hương hồi, có nguồn gốc khác nhau.

Rượu mùi trái cây sấy khô

Được làm từ hạnh nhân, quả óc chó và quả phỉ, trong đó nổi tiếng nhất là Amaretto. Với hương thơm đậm đà, chúng rất hợp khi kết hợp với rượu mùi cà phê và sô cô la.

Rượu mùi whisky

Những loại rượu mùi này (Glayva, Irish Mist, Drambuie) được làm từ whisky Scotland hoặc Ireland, kết hợp cùng thảo mộc, gia vị, mật ong và các thành phần khác.

Các loại rượu mùi truyền thống, từng được coi là rượu tiêu hóa ở Pháp, ngày nay đã trở thành nguồn cảm hứng lớn cho các chuyên gia pha chế cocktail. Trong khi đó, các loại rượu mùi hiện đại mang đến nhiều khả năng mới: thưởng thức với đá như rượu khai vị, pha chế cocktail dài hoặc kết hợp cùng rượu sâm panh.

7. Cách sử dụng rượu mùi trong cocktail?

Những loại rượu thơm ngon này có thể được thưởng thức nguyên chất với đá hoặc dùng trong các loại cocktail. Chúng thậm chí còn có thể được sử dụng trong nấu ăn để tăng thêm hương vị cho các món ăn.

Lượng rượu mùi cần thêm vào cocktail phụ thuộc vào một số yếu tố:

Loại cocktail: Một số loại cocktail được pha chế với rượu mạnh và một lượng nhỏ rượu mùi, trong khi những loại khác lại có tỷ lệ bằng nhau giữa hai thành phần này.

Sở thích cá nhân: Lượng rượu mùi có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn. Nếu bạn không thích cocktail quá ngọt, bạn có thể giảm lượng rượu mùi hoặc giảm tỷ lệ các chất tạo ngọt khác (siro đường, mứt, v.v.).

Nồng độ cồn trong rượu mùi: Một số loại rượu mùi có nồng độ cồn cao hơn những loại khác. Do đó, điều này có thể ảnh hưởng đến thành phần của một ly cocktail.

Khám phá thế giới rượu mùi qua những ly cocktail cổ điển.

Rượu mùi có mặt trong nhiều loại cocktail nổi tiếng, chẳng hạn như cocktail Cosmopolitan cổ điển, được làm từ rượu mùi cam. Để pha chế Spritz (loại cocktail hoàn hảo của Ý!), bạn cần một loại rượu mùi đắng gọi là Aperitivo , và đối với món Amaretto Sour nổi tiếng, cần rượu mùi hạnh nhân.

Khám phá nghệ thuật pha chế cocktail với một chút sáng tạo.

Để thêm phần thú vị, bạn có thể kết hợp các loại rượu mùi vào nhiều công thức cocktail khác nhau. Ví dụ, bạn có thể thêm một chút rượu mùi mâm xôi vào mojito hoặc điều chỉnh công thức Tom Collins để thêm rượu mùi chanh . Đừng ngại sáng tạo và thêm chút biến tấu riêng của bạn vào những công thức kinh điển.

Rượu ngoại RUOUVN.com liên tục cập nhật các dòng vang trắng mới, đáp ứng xu hướng thưởng thức hiện đại.