Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Tổng hợp các giống nho làm rượu vang đỏ
Bạn là người yêu thích rượu vang đỏ nhưng chưa biết các giống nho làm rượu vang đỏ nào ngon và được nhiều người yêu thích nhất? Hãy cùng RUOUVN.com khám phá các loại nho chuyên dùng để sản xuất rượu vang đỏ dưới đây.
Nội dung chính
1. Tất cả những điều bạn cần biết về các loại rượu vang đỏ khác nhau
Rượu vang đỏ vô cùng phức tạp, và chính điều đó tạo nên sức quyến rũ của nó. Có lẽ bạn đã từng tự hỏi làm thế nào mà hương thơm của quả mâm xôi, khói hay da thuộc lại có thể xuất hiện trong một loại rượu được làm từ nho. Có thể bạn cũng từng thắc mắc các yếu tố môi trường và phương pháp lên men đã tạo ra những loại rượu có vị chát, vị trái cây, vị cay hay vị nhẹ như thế nào. Hãy cùng khám phá tất cả những bí mật của các loại rượu vang đỏ khác nhau trong hướng dẫn này.
1.1 Những điều cơ bản bạn cần biết về rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn được tạo ra bằng cách lên men nước ép của các loại nho có vỏ sẫm màu. Nó khác với rượu vang trắng và rượu vang hồng ở giống nho được sử dụng cũng như phương pháp sản xuất. Trong quá trình làm rượu vang đỏ, nước ép nho được ngâm và lên men cùng với vỏ nho, tạo nên màu sắc đẹp mắt, hương vị và vị chát đặc trưng. Cồn chỉ xuất hiện sau đó, khi men chuyển hóa đường trong nho thành ethanol và carbon dioxide.
Tanin, độ axit, màu sắc và hương vị là bốn đặc điểm chính của rượu vang đỏ.
1.2 Màu sắc của rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ có màu sắc khác nhau tùy thuộc vào giống nho và phương pháp lên men. Màu sắc trải dài từ tím đậm, mờ đục đến đỏ ruby nhạt. Tất cả các sắc thái của màu đỏ đều có thể xuất hiện và theo thời gian, màu sắc dần chuyển sang màu garnet. Mặc dù màu sắc là một yếu tố quan trọng, nhưng nó không phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng của rượu khi nếm thử.
1.3 Chất tannin trong rượu vang đỏ
Đặc điểm chính thứ hai của rượu vang đỏ là tannin. Trong quá trình ngâm ủ, nhà sản xuất rượu không chỉ sử dụng nước ép nho mà còn cả vỏ, hạt và đôi khi cả cuống nho để lên men nguyên chùm. Tất cả những thành phần này đều góp phần tạo nên hàm lượng tannin nhiều hay ít trong rượu. Vì vậy, chuyên môn của nhà sản xuất rượu là vô cùng quan trọng.
Về mặt kỹ thuật, tannin là các polyphenol tạo nên kết cấu và độ sánh mịn cho rượu. Chúng giống như bộ khung của rượu và sẽ mềm dần theo thời gian, do đó ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng lão hóa. Tannin chịu trách nhiệm cho cảm giác khô rát ở hậu vị. Chúng đôi khi được mô tả là chín muồi, mềm mại hoặc hòa quyện tốt, trong khi những loại khác lại bị xem là thô ráp, xanh hoặc quá chát.
1.4 Hương vị của rượu vang đỏ
Các giống nho khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ tạo ra những nhóm hương thơm đa dạng như trái cây, hoa, thảo mộc, gia vị và đôi khi là các nốt hương đất. Hương vị của rượu vang liên quan trực tiếp đến các đặc tính cảm quan, bắt nguồn từ những hợp chất hữu cơ có trong vỏ nho.
1.5 Độ axit của rượu vang đỏ
Đặc điểm cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng của rượu vang đỏ là độ axit. Độ axit là thành phần thiết yếu, đóng vai trò như chất bảo quản, mang lại cảm giác tươi mát và định hình cấu trúc cho rượu. Khi nếm rượu vang đỏ, độ axit được cảm nhận như vị chua, cân bằng với vị ngọt và vị đắng của tannin. Rượu vang đỏ chứa nhiều loại axit khác nhau, trong đó phổ biến nhất là axit tartaric và axit malic.
Các loại rượu vang đang bán chạy - CLICK VÀO ẢNH
Xem ngay các loại rượu vang nhập khẩu chính hãng
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2. Các giống nho làm rượu vang đỏ bạn cần biết
2.1 Cabernet Franc
Một trong những giống nho làm rượu vang đỏ đầu tiên là Cabernet Franc. Giống nho này có nguồn gốc từ vùng tây nam nước Pháp và đã phát triển mạnh mẽ tại thung lũng Loire kể từ khi Hồng y Richelieu cho trồng ở Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Rượu vang đỏ làm từ Cabernet Franc có màu đỏ thẫm, theo thời gian chuyển dần sang sắc hồng ngọc. Khi ngửi, rượu mang hương trái cây, thoang thoảng mùi cam thảo ở Bordeaux và hương mâm xôi, anh đào ở thung lũng Loire. Khi nếm, rượu có vị tròn trịa, đậm trái cây và được cân bằng bởi sự tươi mát nhẹ.
Tại Bordeaux, Cabernet Franc được pha trộn với Merlot trong hầu hết các loại rượu vang bờ phải sông Garonne (Saint-Émilion, Pomerol…). Đôi khi, nó cũng xuất hiện cùng Cabernet Sauvignon và Merlot ở Médoc và Graves. Tại thung lũng Loire, Cabernet Franc thường được sản xuất đơn giống, đặc biệt ở Bourgueil và Chinon.
2.2 Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon là giống nho tiêu biểu của bờ trái sông Gironde và Garonne (Médoc và Graves), đồng thời được trồng rộng rãi trên toàn thế giới, từ Hoa Kỳ đến Chile, từ Nam Phi đến Trung Quốc.
Rượu vang Cabernet Sauvignon có màu tím đen đậm khi còn trẻ, sau đó chuyển sang đỏ garnet. Rượu mang hương gỗ tuyết tùng và lý chua đen; một chút ớt chuông xanh có thể cho thấy vụ thu hoạch chưa chín hoàn toàn. Theo thời gian, hương thơm trở nên phức tạp hơn với các nốt thuốc lá vàng và hạnh nhân. Rượu trẻ có thể hơi gắt, nhưng khi trưởng thành sẽ bộc lộ sự tinh tế và hương trái cây sẫm màu phong phú.
Giống nho này được pha trộn với Merlot và Petit Verdot trong các loại rượu vang Médoc và Graves. Nó cũng xuất hiện tại Bergerac, Buzet và là nền tảng của Sassicaia – một trong những rượu vang danh giá nhất nước Ý. Cabernet Sauvignon còn được sản xuất đơn giống tại Pays d’Oc, thung lũng Napa (California) và nhiều vùng Tân Thế giới khác.
2.3 Carignan
Có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, Carignan đã chinh phục Languedoc-Roussillon và thung lũng Rhône phía nam sau nạn phylloxera cuối thế kỷ XIX. Năng suất quá cao từng làm giảm danh tiếng của giống nho này, nhưng ngày nay nhiều nhà làm rượu đang khôi phục hình ảnh Carignan bằng cách trồng trên các vùng đất chất lượng và kiểm soát năng suất.
Rượu vang Carignan có màu đỏ thẫm, hơi ngả tím. Với phương pháp Beaujolais, rượu thể hiện hương trái cây đỏ và đen chín mọng cùng sự tươi mát. Với phương pháp truyền thống, rượu mang đặc tính cay nồng, với hương mâm xôi, việt quất và anh đào đen. Cấu trúc vững chắc giúp rượu có khả năng lão hóa tốt.
Carignan thường được pha trộn với Grenache, Mourvèdre hoặc Syrah trong các tên gọi Languedoc như Fitou, Corbières, Minervois và Coteaux-du-Languedoc. Ngoài ra, vẫn có những cuvée Carignan đơn giống.
2.4 Cinsault
Xuất thân từ thung lũng Rhône, Cinsault được sử dụng nhiều trong sản xuất rượu vang hồng và là một thành phần của loại rượu vang đỏ danh tiếng Châteauneuf-du-Pape.
Màu sắc rượu dao động từ đỏ nhạt đến đỏ thẫm. Hương thơm chủ đạo là dâu tây và mâm xôi, sau đó phát triển thành các nốt hoa hồng và trái cây khô. Vị rượu nhẹ nhàng, trái cây đỏ mọng, tannin rất thấp, ngay cả khi rượu còn non.
Cinsault hiện diện trong hầu hết các loại rượu vang miền Nam nước Pháp như Côtes-du-Rhône, Coteaux d’Aix-en-Provence và Languedoc, chủ yếu trong rượu vang hồng (Tavel).
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2.5 Malbec
Malbec được cho là có nguồn gốc gần Cahors, thuộc vùng Tây Nam nước Pháp, nơi nó được gọi là Auxerrois, trước khi lan rộng sang các vùng trồng nho khác và mang những tên gọi khác nhau như Malbec tại Bordeaux hay Côt tại Languedoc và thung lũng Loire. Ngày nay, Malbec đặc biệt nổi tiếng tại Argentina, nơi giống nho này đạt được tầm vóc quốc tế.
Rượu vang đỏ làm từ nho Malbec có màu đỏ garnet đậm với ánh xanh lam khi còn trẻ. Hương thơm thể hiện rõ mâm xôi, việt quất và anh đào đen, đôi khi điểm xuyết mùi hạnh nhân đắng. Khi nếm, rượu cho cảm giác đậm đà, tannin khá rõ lúc còn non nhưng sẽ dịu dần theo thời gian, để lộ hương anh đào đen ngày càng rõ nét.
Malbec là giống nho chủ đạo của Cahors, chiếm tỷ lệ nhỏ tại Pomerol và Saint-Émilion, cũng như tại Cabardès (Languedoc), đồng thời xuất hiện ở Touraine. Tại Argentina, rượu vang Malbec đơn giống chủ yếu được sản xuất ở Mendoza, đặc biệt quanh khu vực Luján de Cuyo.
2.6 Gamay
Bị cấm trồng tại Burgundy vào thế kỷ XIV bởi Philippe le Hardi, giống nho Gamay đã tìm thấy vị trí lý tưởng tại Beaujolais và trở thành biểu tượng của vùng này. Thung lũng Loire, vùng Centre (Côte Roannaise) và Auvergne (Côtes du Forez) cũng rất ưa chuộng Gamay.
Rượu vang Gamay có màu đỏ ruby ánh tím, sau khoảng hai đến ba năm sẽ chuyển dần sang sắc đỏ garnet. Hương thơm gợi nhớ đến dâu tây, mâm xôi, đôi khi là kẹo Anh, kèm theo các nốt khoáng chất tinh tế. Khi nếm, rượu đậm hương trái cây và mang lại cảm giác tươi mát rõ rệt.
Gamay thường được sản xuất đơn giống tại Beaujolais và Touraine, đôi khi được pha trộn với Cabernet Franc. Anjou, Savoie và Auvergne cũng có rượu vang Gamay. Trong Bourgogne Passetoutgrain, một số rượu vang vùng Centre và Valais Dôle, Gamay được pha trộn với Pinot Noir.
2.7 Grenache
Grenache có nguồn gốc từ Aragon, sau đó lan sang Rioja rồi từ Tây Ban Nha đến Roussillon và thung lũng Rhône phía nam.
Rượu vang Grenache có màu đỏ garnet đẹp mắt khi còn trẻ, sau đó chuyển dần sang nâu đỏ sẫm. Hương thơm chủ đạo của anh đào pha chút cay nồng, khi trưởng thành phát triển thêm các nốt sung khô và ca cao. Vị rượu tròn trịa, đầy đặn, để lại dư vị dễ chịu gợi nhớ đến rượu mùi anh đào.
Grenache giữ vai trò chủ đạo trong các hỗn hợp Châteauneuf-du-Pape, được pha trộn với Tempranillo tại Rioja và Carignan tại Priorat (Catalonia). Giống nho này cũng thường được sản xuất đơn giống trong các loại rượu vang ngọt tự nhiên như Rasteau, Banyuls và Maury.
2.8 Merlot
Merlot là giống nho được trồng nhiều nhất tại Pháp, với danh tiếng gắn liền với các loại rượu vang Pomerol và Saint-Émilion, nằm ở bờ phải sông Dordogne.
Rượu vang Merlot có màu tím sẫm, gần như đen và theo thời gian chuyển dần sang đỏ garnet. Hương thơm phong phú với mứt mâm xôi, anh đào đen, mận khô và điểm nhẹ gia vị ngọt. Khi nếm, rượu tròn trịa, đậm đà, dễ uống và rất hài hòa khi còn trẻ.
Tại Saint-Émilion và Pomerol, Merlot thường được pha trộn với Cabernet Franc; tại Médoc, nó góp phần làm mềm vị chát của Cabernet Sauvignon. Merlot cũng xuất hiện trong các hỗn hợp rượu vang Bergerac và được sản xuất đơn giống tại Pays d’Oc, Ticino (Merlot del Ticino, Thụy Sĩ) và các chai Colli Orientali danh tiếng của Friuli, Ý.
2.9 Mourvèdre
Mourvèdre có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, vượt qua dãy Pyrenees và phát triển mạnh tại Đông Nam nước Pháp, từ Roussillon đến Provence.
Rượu vang Mourvèdre có màu đỏ garnet đậm với ánh tím. Hương thơm tinh tế của mâm xôi đen, việt quất và phúc bồn tử, đôi khi kèm nốt hương động vật nhẹ, rất phù hợp khi kết hợp với các món thịt thú rừng. Vị rượu đậm đà, giàu trái cây đen, tannin khá mạnh khi còn trẻ nhưng rất thích hợp cho việc ủ lâu năm.
Mourvèdre là thành phần chính trong Bandol và Palette (Provence), đồng thời góp mặt trong Châteauneuf-du-Pape và nhiều tên gọi của Languedoc-Roussillon như Corbières hay Minervois. Đây là một giống nho phù hợp với những người sành rượu vang; nếu bạn mới bắt đầu, nên lựa chọn những dòng vang đỏ khác.
2.10 Pinot Noir
Pinot Noir là kết quả của quá trình chọn lọc lâu dài của các tu sĩ Burgundy từ thời Trung cổ. Giống nho này sau đó lan sang Champagne và, ở mức độ khiêm tốn hơn, đến thung lũng Loire (Sancerre), Jura và Alsace. Tại Đức, nó được gọi là Spätburgunder.
Rượu có màu gần như trong suốt, đỏ ruby rực rỡ. Hương thơm tinh tế của trái cây đỏ như dâu tây, mâm xôi và anh đào; theo thời gian phát triển thêm các nốt da thuộc. Khi nếm, rượu mượt mà, quyến rũ, với dư vị anh đào kéo dài.
Pinot Noir hiện diện trong hầu hết các loại rượu vang đỏ Burgundy, cũng như tại Alsace, Jura, Baden (Đức), California và Oregon (Hoa Kỳ). Tại Champagne, nó được pha trộn với Chardonnay và Pinot Meunier để tạo nên rượu vang nổ cao cấp, thơm ngon.
Các loại rượu vang đang bán chạy
2.11 Sangiovese
Theo truyền thuyết, Sangiovese mang dòng máu của thần Jupiter (sanguis Jovis). Đây là nền tảng của rượu vang đỏ vùng Tuscany, từ những chai cao cấp nhất đến các loại phổ thông. Tại Corsica, giống nho này được gọi là Niellucciu.
Rượu có màu đỏ ruby rực rỡ với nhiều sắc độ khác nhau. Hương thơm hấp dẫn của trái cây đỏ và đen, điểm xuyết chút gia vị. Khi nếm, rượu mượt mà, đầy đặn và cân bằng.
Sangiovese xuất hiện tại Chianti, đặc biệt là Chianti Classico, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano. Tại Corsica, nó có mặt trong Patrimonio. Ngoài ra, Sangiovese còn được trồng tại Argentina và California.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2.12 Syrah
Theo truyền thuyết, Syrah có nguồn gốc từ Shiraz ở Ba Tư; tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy nó có quan hệ với giống Mondeuse của vùng Savoie, được người La Mã trồng trên các sườn đồi phía bắc thung lũng Rhône.
Rượu vang Syrah có màu tím đen đậm, dần chuyển sang sắc cam khi trưởng thành. Hương thơm mạnh mẽ của hoa violet, lý chua đen và cam thảo. Khi nếm, rượu thể hiện rõ trái cây đen và gia vị tinh tế, với tannin cần vài năm để trở nên mềm mại.
Syrah là giống nho chủ đạo của vùng Rhône phía bắc như Côte-Rôtie, Hermitage và Cornas. Nó cũng thường được pha trộn với Grenache và Carignan tại Languedoc. Tại Úc, Syrah được biết đến với tên gọi Shiraz.
Với các giống nho làm rượu vang đỏ trên một phần nào giúp ban hiểu về hương vị, màu sắc và tên các loại rượu vang hiện nay để đưa ra lựa chọn hợp lý cho mình khi mua các loại rượu vang. RUOUVN.com là địa chỉ đáng tin cậy để mua vang đỏ nhập khẩu nguyên chai từ các quốc gia trên thế giới. Gọi 0946680186 để được hỗ trợ.
>> Xem thêm : Bạn có biết tại sao đáy chai rượu vang lại lõm
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
