Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Tannin Trong Rượu Vang Là Gì ?
Bạn có biết tannin trong rượu vang là gì và ảnh hưởng thế nào đến cấu trúc, độ chát và thời gian bảo quản rượu vang hay không? Khi uống một ngụm rượu vang đỏ bạn cảm thấy “chát”, đó chính là “tannin”, chất có trong vỏ, hạt, cuống và thùng gỗ sồi, được xem là bộ xương sống trong rượu vang.
Nội dung chính
- 1. Tannin trong rượu vang là gì?
- 2. Nguồn tannin trong rượu vang ra đời như thế nào?
- 3. Sự khác nhau về tannin trong rượu vang đỏ và vang trắng
- 4. Tannin có vai trò gì trong cấu trúc, quá trình lão hóa.
- 5. Tannin trong rượu vang có tác dụng gì với sức khỏe?
- 6. FAQ về tannin trong rượu vang là gì?
1. Tannin trong rượu vang là gì?
Tannin là một hợp chất hữu cơ và hợp chất phenolic hoàn toàn tự nhiên, tạo nên sự phức tạp, kích thích vị giác, có khả năng lão hóa, dễ dàng tìm thấy trong thực vật, từ vỏ cây, hạt nho, thân cây khi được lên men.
Theo đó, hợp chất phenolic có trong vỏ nho tạo nên màu sắc, hương vị, cấu trúc của rượu vang. Cảm giác miệng là khi miệng cảm thấy mịn, thô, mượt hoặc chát trong vòm miệng.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2. Nguồn tannin trong rượu vang ra đời như thế nào?
Vỏ nho – trong quá trình sản xuất rượu vang, vỏ nho được xem là “mạch máu”. Các loại nho làm rượu vang có vỏ dày thường có nhiều tannin hơn như Cabernet Sauvignon và Petit Verdot.
Trong suốt quá trình sản xuất rượu vang, nước ép nho tiếp xúc với vỏ, được chiết xuất vào rượu vang giúp cho rượu vang có cấu trúc, độ phức tạp, màu sắc và hương vị đặc trưng riêng, đặc biệt là giúp rượu có khả năng lão hóa lâu.
Tannin còn có trong hạt nho; hàm lượng tannin trong hạt thường đắng và chát hơn so với tannin trong vỏ. Để đạt được sự cân bằng, các nhà sản xuất rượu vang thường kiểm soát tốt quá trình chiết xuất từ vỏ, hạt và thân cây nho.
Quá trình ủ rượu vang kéo dài, thời gian tiếp xúc với chất rắn của nho sẽ làm cho quá trình chiết xuất tannin đạt được sự mượt mà, êm dịu hơn thay vì nồng và gắt.
Màu sắc rượu vang do đâu mà có? Với những nội dung trên bạn đã hiểu phần nào về tannin trong rượu vang là gì phải không nào, nhưng còn màu sắc thì sao? Màu sắc rượu vang được tạo ra trong quá trình ngâm nước ép nho cùng vỏ. Để rượu vang ngon hơn và ổn định về màu, tannin giúp cho rượu có màu sắc đẹp và không bị phai theo năm tháng.
Xem thêm : Nếm thử rượu vang là gì ?
3. Sự khác nhau về tannin trong rượu vang đỏ và vang trắng
Hàm lượng tannin trong rượu vang đỏ thường cao hơn đáng kể so với rượu vang trắng vì quy trình sản xuất rượu vang khác nhau. Nước ép nho tiếp xúc lâu hơn với vỏ trong khi lên men, giúp quá trình chiết xuất tannin đạt mức tối đa.
Sự khác biệt tiếp theo thể hiện rõ nét nhất qua quá trình chuyển hóa tự nhiên của nấm men thành đường trong nho tạo ra rượu vang như chúng ta thường uống. Rượu vang trắng có thời gian tiếp xúc với vỏ nho ít hơn, chủ yếu tập trung vào việc lưu giữ hương thơm tinh tế, độ axit tươi sáng.
4. Tannin có vai trò gì trong cấu trúc, quá trình lão hóa.
Tannin trong rượu vang là gì? Tannin là chất bảo quản tự nhiên góp phần giúp rượu vang ủ lâu hơn; tannin cô đặc làm cho quá trình oxy hóa chậm lại, rượu mềm và hòa tan dần trong các hợp chất hữu cơ khác.
Quá trình oxy hóa là việc ngăn chặn oxy tiếp xúc với rượu vang sau khi đã đóng chai. Quá trình này có thể làm cho rượu vang ngon hơn hoặc bị hỏng. Ví dụ, nếu chai rượu vang đỏ bị hở nút, không khí bên ngoài tiếp xúc với rượu sẽ làm cho rượu bị nhạt, màu sắc bị phai; nếu để lâu thì không thể uống được.
Vững chắc và phức hợp trong rượu vang do cấu trúc tannin tạo nên; tannin cho phép hương vị trái cây phát triển và biến đổi theo thời gian. Khi tannin quá cao dễ làm cho chai rượu vang mà bạn chọn trở nên khó uống hơn.
Chẳng hạn, cùng chai rượu vang Montes, một chai thời gian ủ khoảng 12 tháng và một chai ủ thời gian 36 tháng, khi uống sẽ thấy hàm lượng tannin phát triển và mềm mại theo thời gian, tannin trong rượu vang là gì khi uống thử chai Montes Alpha M, bạn hãy thử xem sao nhé
5. Tannin trong rượu vang có tác dụng gì với sức khỏe?
Chống oxy hóa – hợp chất trong tannin bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do các gốc tự do tạo ra, làm giảm khả năng mắc các bệnh về tim mạch. Để hiểu rõ hơn, bạn nên đọc qua bài “rượu vang có tác dụng gì” để nắm chi tiết hơn.
Giảm stress và chứng đau đầu ở một số người – những lúc căng thẳng, uống rượu vang đúng cách sẽ giúp bạn giảm căng thẳng về cuộc sống, công việc.
Một số người cho #teamRuouvn biết rằng họ cảm thấy đau đầu khi uống rượu vang, nhưng các bằng chứng khoa học đã chỉ ra rằng uống rượu vang đúng cách sẽ không có hiện tượng đó, cụ thể bạn nên kết hợp với các loại hạt khô, sô cô la và trà.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
6. FAQ về tannin trong rượu vang là gì?
6.1 Tannin có làm rượu bị đắng không?
Có. Tannin tạo nên cảm giác chát và đắng khi uống, một số tannin chiết xuất từ hạt nho sẽ đắng hơn rất nhiều so với các loại tannin chiết từ vỏ hoặc thân cây nho.
6.2 Tại sao một số người bị đau đầu khi uống rượu vang?
Nguyên nhân chính từ việc uống rượu vang khi đói, thiếu nước hoặc do histamine, sulfite có sẵn trong rượu vang chứ không phải do tannin.
6.3 Tannin cao có phải là rượu vang ngon hơn không?
Chưa chắc đá đúng vì tannin cao làm rượu đậm đà, lão hóa lâu nhưng không ảnh hưởng gì đế hương vị của rượu, rượu vang ngon là phải có sự cân băng giữ tannin, axit, hương thơm và cấu trúc của rượu.
Nguyên nhân không đến từ tannin, mà chủ yếu từ histamine, sulfite, hoặc việc uống rượu khi đói, thiếu nước. Khi uống đúng cách và kết hợp thức ăn như hạt khô, sô-cô-la hoặc trà, tình trạng đau đầu thường không xảy ra.
Tóm lại, #teamRuouvn hy vọng rằng bạn hiểu một cách chi tiết về tannin trong rượu vang là gì và lựa chọn những loại rượu vang phù hợp với sở thích của mình. Rượu ngoại Rượu VN – Uống là Mê là thương hiệu lớn trong ngành rượu vang tại Việt Nam; với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, bạn có thể liên hệ mua trực tiếp hoặc được tư vấn một cách miễn phí.
Xem thêm : Top 7 cách nhận biết rượu vang giả và thật nên biết
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
