Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Nếm thử rượu vang là gì ? Hướng dẫn 4 cách nếm thử như chuyên gia
Thử rượu vang là một khâu quan trọng để đánh giá chất lượng một chai rượu vang ngon hay không. Nếm thử rượu khác so với việc uống vì niềm vui, có các phương pháp khác nhau để thử một chai rượu vang, cùng các chuyên gia RUOUVN.com tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Nội dung chính
1. Nếm thử rượu vang là gì?
Thử rượu vang là quá trình đánh giá đặc tính của rượu bằng cách sử dụng thị giác, vị giác và khứu giác. Quá trình này bao gồm quan sát màu sắc rượu, lắc xoáy ly rượu để giải phóng mùi thơm, hít vào để xác định mùi hương, cuối cùng là nếm thử để giá hương vị, độ axit, tannin và hậu vị.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
2. Tại sao cần phải học nếm thử rượu vang?
Rượu vang rất đa dạng và phong phú về phong cách, mỗi một quốc gia, vùng, loại lại có hương vị và đặc trưng riêng. Chính vì thế khi học nếm thử rượu vang bạn sẽ hiểu và phân biệt được hương vị, chất lượng các dòng rượu vang vùng này và vùng kia, niên vụ nho bao nhiêu.
Học nếm thử còn giúp bạn tận hưởng trọn vẹn chất lượng một chai rượu vang từ các tầng lớp hương hoa cho đến hậu vị.
Học cách thử rượu vang giúp bạn phân biệt loại rượu vang kém chất lượng, không đạt chuẩn trước khi uống.
Nếm thử tốt giúp bạn lựa chọn món ăn phù hợp với tính chất bữa tiệc, các món ăn đi kèm như rượu vang đỏ kết hợp với bò beefsteak, vang trắng với cá hồi.
Giúp bạn có kiến thức cơ bản và chuyên sâu về rượu vang, tự tin giao tiếp trong môi trường làm việc, ngoại giao, giao lưu khách hàng.
>> Xem thêm : 05 lỗi cần tránh khi nếm thử rượu vang
3. Ai cần học nếm thử rượu vang.
Với những lợi ích khi học nếm thử như trên, những người yêu thích và thường xuyên uống rượu vang hoàn toàn phù hợp với việc học nếm thử.
Các bạn là nhân viên nhà hàng, khách sạn, sommelier, người bán và phân phối rượu vang là nhóm người nên học nếm thử rượu vang.
Bạn là người muốn mở rộng kiến thức và trải nghiệm về ẩm thực, rượu vang và thường xuyên tham gia các sự kiện, tiệc rượu vang hoặc kết nối kinh doanh là nhóm đối tượng nên tham gia các lớp nếm thử về rượu, rượu vang.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
4. Nguyên tắc cơ bản khi thử rượu vang
Để quá trình nếm thử diễn ra một cách trọn vẹn và chuyên nghiệp thì bạn cần phải tuân thủ theo các nguyên tắc dưới đây.
Không gian và ánh sáng là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến việc nếm thử, ví dụ ánh sáng không tốt sẽ ảnh hưởng đến việc quan sát màu sắc của rượu vang.
Mỗi loại rượu vang có các loại ly khác nhau để đảm bảo hương, vị của rượu do đó chọn ly rượu vang chuẩn giúp cho quá trình thử rượu diễn ra tốt hơn.
Một yếu tố quan trọng không kém đó là nhiệt độ bảo quản rượu vang, nếu nhiệt độ quá cao làm cho chất lượng rượu vang không tốt từ đó ảnh hưởng đến quá trình nếm thử, nếu nhiệt độ quá thấp sẽ làm rượu vang bị mất mùi nên việc nếm thử diễn ra không đạt kết quả tốt.
Tinh thần và tâm thế người nếm thử rượu vang cũng ảnh hưởng đến kết quả đánh giá rượu vang sau khi nếm thử. Do đó, bạn cần có tinh thần tốt và tâm thế thoải mái để nếm thử diễn ra một cách khách quan nhất.
5. Hướng dẫn 4 bước nếm thử rượu vang như chuyên gia.
5.1. Quan sát.
Rót khoảng 150 ml rượu vang ra ly, bạn không nên rót quá nhiều. Nếu bạn chưa biết 1 ly rượu vang bao nhiêu ml thì nên tìm hiểu trước. Nghiêng ly góc 45 độ rồi quan sát màu sắc của rượu, xem:
Rượu vang có màu đỏ, trắng hay hồng?
Màu sắc của rượu đậm, nhạt ra sao? Với dòng rượu vang đỏ, màu thường đỏ tím, đỏ đậm, đỏ nhạt, đỏ ruby. Rượu vang trắng gồm vàng, vàng rơm, vang đậm.
Sau khi lắc nhẹ, bạn cần nhìn lên thành ly xem rượu có chân rượu vang không? Các dòng rượu vang có chân vang thường có nồng độ cao hơn.
Rượu có độ trong, sáng hay hơi đục, có bọt hay bong bóng không?
Màu sắc của rượu vang có thể cho bạn biết điều gì khi quan sát?
Mờ dần, màu cam hoặc nâu ở viền ly chuyển sang màu đó là do quá trình lão hóa, màu tím sống động cho bạn biết sự trẻ trung của rượu vang.
Với rượu vang trắng, màu đậm cho thấy rượu vang đã được lão hóa trong thùng gỗ sồi già.
Khi quan sát màu sắc của rượu vang bạn có thể nhận biết được giống nho làm rượu vang đó như nho Malbec thường có màu đậm, nho Nebbiolo có màu nhạt.
5.2. Nếm thử rượu vang bằng cách ngửi.
Đầu tiên, bạn cần xoáy ly rượu để rượu tiếp xúc với oxy giúp giải phóng mùi rồi đưa mũi vào miệng ly, hít nhẹ nhàng, không nên hít quá mạnh vì vị giác của bạn dễ bị tê liệt.
Khi ngửi rượu vang, bạn cần cảm nhận được hương vị trái cây như nào, nó là loại trái cây gì? Các dòng rượu vang có màu đỏ sẫm thường là trái cây có hạt, nhiệt đới, vườn. Cảm nhận đó là trái cây tươi hay chín, mứt hay giống với kẹo.
Cần phân biệt được các loại hoa như hoa kim ngân, hoa tím, các loại gia vị như đinh hương, quế, vani, hạt nhục đậu khấu có trong hương vị của loại rượu vang bạn đang nếm thử không?
Nếm thử rượu vang bằng phương pháp ngửi bạn cần phân biệt được hương vị của các loại quả như quả óc chó, dừa, cà phê, thuốc lá, da thuộc, đất.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Mùi của rượu vang cho bạn biết điều gì khi nếm thử?
Bạn có thể nhận biết về giống nho, ví dụ như nho Sauvignon Blanc có mùi của tiêu xanh, dòng Cabernet Sauvignon thường có mùi của quả lý chua đen.
Khi nếm thử bạn cần phải biết được mùi của rượu vang được tạo ra như nào, chẳng hạn mùi bơ và men là do quá trình lên men, tế bào nấm men chết là
khuấy động khi rượu vang đã đạt tiêu chuẩn ví như nho Chardonnay.
Khi ngửi rượu vang bạn cần nhận biết được rượu vang để được bao lâu, thường các dòng rượu vang đỏ để lâu hơn so với các dòng rượu vang trắng. Chai rượu vang đó có được ủ trong thùng gỗ sồi hay không?
Nếu bạn ngửi thấy các hương vị của dừa, hương vani, đinh hương, hạt dẻ chứng tỏ rằng rượu đã được ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm.
Điểm cuối cùng khi nếm thử rượu vang bằng phương pháp ngửi bạn cần quan tâm đó là nút chai, xem nút chai có bị mốc, có mùi chua, ẩm ướt, nếu có là nút chai đã bị nhiễm loại nấm TCA.
5.3. Nếm thử rượu vang bằng khứu giác.
Nhấp một ngụm nhỏ, ngậm trong miệng, xoay tròn trong vòm miệng và hít vào một chút, hương vị của rượu sẽ đi qua mũi, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng, ngọt, axit chua, vị mặn, tannin trong vòm miệng.
Bạn cần phải cảm nhận xem vị rượu trong miệng như nào? Rượu có vị đậm hay chua, tannin như nào, nồng độ cồn mạnh hay không?
Vị rượu có đắng hay cay, gắt, độ chua, độ tươi của rượu vang, hậu vị có mượt không?
Khi nếm thử rượu vang bằng khứu giác thì hương vị của rượu nói lên điều gì?
Các dòng rượu vang có vị đậm thường được sản xuất từ vùng khí hậu ấm hơn, chẳng hạn như Syrah từ Nam Úc thường ngon hơn với vùng Bắc Rhone, hương vị đó có thể do quá trình lão hóa trong gỗ sồi.
Tannin của rượu đến từ vỏ, hạt, thân nho như nho Nebbiolo từ miền Bắc nước Ý thường có tannin rất cao, Gamay từ Beaujolais có tannin nhẹ hơn.
Khứu giác cảm nhận được vị ngọt từ rượu vang cho thấy rượu vang được làm từ nho được thu hoạch muộn, ví dụ như nho đỏ Ý như Negroamaro và Sangiovese có vị đắng đặc trưng.
Axit chua cao như Riesling thường được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ, nho Grenache và Zinfandel thường có nồng độ cồn cao hơn.
Hậu vị rượu vang kéo dài, mượt mà thường là các dòng rượu vang cao cấp, giá tương đối cao như rượu vang Ocho 24.
5.4. Đánh giá tổng quan về hậu vị.
Bạn cần đánh giá hậu vị của rượu vang có cân bằng không? Cụ thể, hương trái cây, nồng độ cồn, axit chua, tannin có hòa hợp với nhau không?
Hương vị của rượu vang có phức tạp không, vị chua ra sao, hậu vị dài và mượt mà hay không, quan trọng nữa là cá nhân bạn có thích loại rượu vang đó hay không?
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
6 Một số mẹo hay khi nếm thử rượu vang
Để khả năng cảm nhận, đánh giá rượu vang ngày càng tốt bạn nên ghi chú các hương vị, màu sắc các loại rượu vang theo phương pháp riêng của mình dựa vào sở thích.
Thử rượu vang bằng phương pháp “nếm mù” – blind tasting tức là nhờ người khác đưa cho bạn loại rượu vang bị che nhãn để xem bạn có đánh giá, nhận dạng có đúng loại rượu vang đó hay không?
Nên học hỏi để xây dựng vốn từ vựng riêng về hương vị của rượu vang, dân chuyên nghiệp về rượu vang gọi là bánh xe hương vị.
Học cách tin tưởng vào bản năng của mình khi nếm thử rượu vang từ đó mới đưa ra nhận xét chính xác về loại rượu vang mà mình đang nếm thử.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Một số điều bạn cần chuẩn bị cho một buổi nếm thử rượu vang:
Chuẩn bị một ly rượu vang đỏ hoặc trắng, đảm bảo yếu tố sạch sẽ, không gian thoải mái và không bị thiếu ánh sáng.
Khăn trải bàn màu trắng để có thể kiểm tra được màu sắc của rượu vang một cách chính xác nhất.
Không nên sử dụng các loại nước hoa, xịt thơm vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình cảm nhận hương vị của rượu khi nếm thử rượu vang.
Nhiệt độ bảo quản rượu vang đỏ thường từ 16 đến 18 độ C, vang trắng và hồng từ 12 đến 14 độ, vang sủi bọt từ 6 đến 7 độ C.
Theo chuyên gia rượu vang Tô Việt thì nên áp dụng nguyên tắc 20/20 khi nếm thử rượu vang tức là bảo quản rượu vang đỏ trong tủ đựng rượu vang từ 20 phút trước khi uống, với rượu vang trắng trước 20 phút.
Như vậy, nếm thử rượu vang không có nâng cao trải nghiệm, kiến thức cho bản thân, giúp bạn tự tin trong giao tiếp mà còn là nghệ thuật thưởng thức dành cho những người sành rượu vang. Nếu có thắc mắc gì xin vui lòng liên hệ với các gia rượu vang tại RUOUVN.com để được tư vấn thêm về các loại rượu vang, rượu ngoại.
>> Xem thêm: Hạn Sử Dụng Rượu Vang Bao Lâu?
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
