Sauternes

Vùng sản xuất rượu vang này nằm ở bờ trái sông Garonne, cách Bordeaux khoảng 30–40 km, trên vùng đất đá sỏi của Sauternes. Sauternes là một trong những vùng sản xuất rượu vang nhỏ nhất của Bordeaux và là vùng AOC (chỉ dẫn xuất xứ được kiểm soát) nổi tiếng chuyên sản xuất rượu vang trắng ngọt (liquoreux).

Năm xã gồm Barsac, Bommes, Fargues, Preignac và Sauternes sản xuất loại rượu vang trắng ngọt này. Vườn nho nơi đây bao gồm nhiều điền trang nổi tiếng thế giới như Château d’Yquem, cùng Château Gilette, Château Doisy Daëne, Château Les Justices, Château de Fargues, Château Guiraud, Château Suduirant và Château Clos Haut-Peyraguey.

Vườn nho Sauternes được trồng trên nền đất kết hợp hài hòa giữa các lớp silica, đá vôi và sỏi cuội. Khu vực này sở hữu một vi khí hậu đặc biệt thuận lợi cho sự phát triển của “nấm mốc quý” (Botrytis Cinerea). Vi khí hậu này hình thành nhờ sông Ciron – phụ lưu của Garonne – mang đến những làn sương mù buổi sáng vào mùa thu, sau đó nhanh chóng tan đi dưới ánh nắng mặt trời. Nếu không có “nấm quý”, loại rượu vang này sẽ không tồn tại.

Với diện tích gần 1.770 ha, sản lượng hàng năm của Sauternes đạt khoảng 34.000 hectolit.

Giống nho vùng Sauternes

Bốn giống nho có thể được sử dụng mà không cần tuân theo bất kỳ quy tắc tỷ lệ nào:

Muscadelle

Sauvignon

Sauvignon Gris

Sémillon

Thành phần pha trộn (assemblage) của rượu vang Sauternes chủ yếu là giống nho Sémillon, kết hợp cùng Sauvignon. Đôi khi giống Muscadelle được bổ sung để mang đến nét hương vị hoang dã đặc trưng.

Quy trình sản xuất đặc trưng

Điểm độc đáo và cũng là bí quyết lớn nhất của rượu vang Sauternes nằm ở việc thu hoạch những trái nho được “kẹo hóa” bởi Botrytis Cinerea – còn gọi là nấm mốc quý. Loại nấm này giúp nho đạt hàm lượng đường rất cao nhưng phát triển theo từng giai đoạn.

Vì vậy, người thu hoạch phải đi qua vườn nho nhiều lần để chỉ hái những quả nho bị ảnh hưởng tốt nhất bởi nấm. Mùa thu hoạch có thể kéo dài tới hai tháng và diễn ra qua nhiều đợt khác nhau.

Người trồng nho cũng phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt như bắt buộc thu hoạch bằng tay và giới hạn năng suất ở mức 25 hectolit/ha. Kết hợp với tác động của Botrytis Cinerea, năng suất thấp này giúp tạo ra những chai rượu vang có độ cô đọng cao, đậm đà và giàu hương vị.

Phong cách rượu vang Sauternes

Sauternes là một loại rượu vang trắng ngọt, nổi bật với phong cách thơm nồng, đậm đà và giàu chiều sâu hương vị.

Tính cách và hương vị

Ánh mắt lập tức bị thu hút bởi màu vàng óng ánh của rượu. Hương thơm nồng nàn lan tỏa hàng loạt mùi hương hấp dẫn như mơ khô, nho khô, bánh gừng, mứt cam, mật ong, hoa, sáp ong và gia vị phương Đông.

Khi nếm thử, rượu mang đến cảm giác êm dịu, đậm đà và hài hòa.

Khả năng lưu trữ

Tùy thuộc vào niên vụ và phân loại, rượu Sauternes có tuổi thọ từ 15 đến 60 năm hoặc hơn.

Kết hợp món ăn với rượu vang Sauternes

Rượu Sauternes có thể thưởng thức riêng hoặc dùng làm rượu khai vị. Từ lâu, đây là loại rượu được ưa chuộng để dùng kèm các món tráng miệng như bánh tarte Tatin hoặc bánh frangipane, tuy nhiên nên tránh các món tráng miệng làm từ sô cô la.

Sauternes cũng đặc biệt nổi tiếng khi kết hợp với gan ngỗng, đồng thời rất hợp với hải sản như tôm hùm với nghệ tây hoặc tôm càng với vani, thịt trắng như lòng non với nấm morel, cũng như các loại phô mai xanh như Stilton, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne và Roquefort.

Sauternes ngon nhất khi được phục vụ ở nhiệt độ 8–9°C, mát nhưng không quá lạnh.

Nếu bạn thích Sauternes, bạn cũng có thể thích

Phong cách tương tự: rượu Gewurztraminer hảo hạng từ Alsace.

Về hương thơm: rượu Vouvray ngọt từ thung lũng Loire.

Về giống nho: rượu Monbazillac (Dordogne).

Về hương vị: rượu Pacherenc du Vic-Bilh (Midi-Pyrénées, Gers – vùng Tây Nam nước Pháp).

Kết hợp với tôm hùm sốt vani: rượu trắng Hermitage từ thung lũng Rhône.