Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang là gì
Bạn sẽ nghe thấy đủ loại ý kiến khác nhau về tiêu chí đánh giá chất lượng rượu vang, trong đó sự cân bằng là điều chúng ta nghe thấy thường xuyên nhất. Như thế đã đủ để đánh giá chất lượng rượu vang hay chưa, 04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang dưới đây được RUOUVN.com tổng hợp và phân tích.
Nội dung chính
Hương vị của rượu vang
Yếu tố đầu tiên trong 04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang là hương vị, vị là “hương vị của một thứ gì đó, có thể nhận biết được bằng vị giác: vị mặn, vị đắng, vị cháy.” Hương vị của rượu vang đề cập đến đặc điểm mùi thơm của nó. Đánh giá đầu tiên được thực hiện bằng cách ngửi rượu, và đánh giá thứ hai được thực hiện bằng cách nếm thử.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Cấu trúc của rượu vang
Chúng ta thường nói về độ đậm đà, hay cấu trúc của rượu vang. Cấu trúc chủ yếu được định nghĩa bởi nồng độ tannin. Cấu trúc này có thể nhẹ, tinh tế, rỗng ruột, hoặc ngược lại, chắc chắn, mạnh mẽ, thậm chí đồ sộ và ấn tượng. Tôi thích khái niệm về độ đậm đà hơn là cấu trúc, vì cấu trúc không đủ để mô tả liệu một loại rượu vang có chất lượng hay không. Một loại rượu vang cụ thể có loãng hay nhạt nhẽo (thậm chí có thể nói là loãng như nước), hay tròn trịa, đậm đà, phong phú, mượt mà và ngon miệng?
Kết cấu của rượu vang
Đó là cảm nhận xúc giác mà nó mang lại cho người nếm, hay nói đúng hơn là những cảm giác mà người ta trải nghiệm. Về cơ bản, điều này liên quan đến cách cảm nhận sự hiện diện của tannin, cho dù nó đến từ vỏ nho hay từ quá trình ủ rượu, vốn tạo ra tannin.
Để phân biệt giữa chúng, cấu trúc có thể được ví như một cơ thể trần trụi và kết cấu giống như quần áo của nó; thuật ngữ này đề cập đến cảm giác chạm. Hai yếu tố này có liên quan nhưng lại khác biệt: một loại rượu vang đậm đà, có cấu trúc tốt, giàu tannin, có thể có vị chát hoặc mượt mà tùy thuộc vào kỹ năng của người làm rượu. Yếu tố thứ 4 trong 04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang tiếp là sự cân bằng.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Sự cân bằng của rượu vang
Nói một cách chính xác, chúng ta đang nói về sự cân bằng giữa các thành phần khác nhau: độ axit, nồng độ cồn và tannin. Nếu cấu trúc thể hiện độ đậm đà của rượu, thì sự cân bằng bộc lộ cá tính của nó. Cho dù đó là sự sống động hay mang lại cảm giác tươi mát (độ axit tốt), ấm áp (nồng độ cồn cao), mộc mạc hay thậm chí gắt (tannin nổi bật), hay dễ uống (tannin hiện diện nhưng mềm mại)…
Tiêu chí quan trọng không thể phủ nhận này đối với tôi dường như ngang bằng, không phải vượt trội hơn các tiêu chí khác, nhưng chắc chắn không hề thua kém, vì nó bao trùm tất cả: một mặt, nó bao hàm tất cả, và mặt khác, trên hết, nó cho thấy một công việc được thực hiện tốt (bởi cả nhà sản xuất rượu và người trồng nho – rượu vang là kết quả của sự hợp tác). Do đó, một loại rượu có thể ít tannin hơn loại khác nhưng vẫn cân bằng hơn.
Tầm quan trọng của hương vị rượu vang
Tiêu chí này quan trọng đến mức Emile Peynaud, một trong những bậc thầy về rượu vang Bordeaux, nếu không muốn nói là nhà nghiên cứu rượu vang vĩ đại nhất thế kỷ 20, đã dành cả một cuốn sách cho nó: Le Goût du Vin (Hương vị của rượu vang), xuất bản năm 1980 (nay được nhà xuất bản Dunod tái bản).
Điều này chắc chắn được nhận thấy rõ ràng, dựa trên vô số ghi chú nếm thử và danh sách rượu vang từ các chuyên gia trong ngành. Người ta có thể nghĩ rằng tất cả các loại rượu vang đều có cùng độ đậm đà, chỉ có hương thơm mới giúp phân biệt chúng…Hương vị là một trong 04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang mà hầu hết ai cũng phải quan tâm trước khi mua.
Một mặt, quả thực có sự nhấn mạnh quá mức vào tính miêu tả khi mô tả hương thơm của rượu vang so với các tiêu chí khác để đánh giá chất lượng của nó. Mặt khác, việc hiểu được đặc điểm hương thơm của rượu vang cho phép chúng ta thu được thông tin quý giá ngay từ lần ngửi đầu tiên – thậm chí trước khi nếm thử.
Do đó, hương thơm có thể tiết lộ thông tin về các giống nho (các giống nho được sử dụng trong hỗn hợp): ở Bordeaux, một loại rượu vang có hương thơm trái cây đỏ đậm đà có nhiều khả năng là Merlot, hương thơm trái cây đen là Cabernet Sauvignon, hương thơm sống động hơn có thể là Cabernet Franc, hương thơm cay nồng là Petit Verdot, hương thơm hoa violet là Malbec, v.v.
Hương thơm cũng có thể cung cấp thông tin về nguồn gốc và độ chín của nho khi thu hoạch, hoặc kiểu ủ rượu: mùi gỗ sồi nồng có thể đến từ việc sử dụng vụn gỗ, vị khô từ thùng gỗ cũ, v.v. Nó cũng có thể cho thấy nỗ lực che giấu một khuyết điểm như nho chưa chín, mà khứu giác sẽ nhận biết bằng sự hiện diện của các mùi hương thực vật (ớt chuông xanh, cỏ mới cắt).
Ngược lại, mùi trái cây sấy khô có thể cho thấy nho đã quá chín. Mùi gỗ sồi rõ rệt cũng có thể cho thấy rượu vang đến từ California hoặc Argentina...
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Tầm quan trọng của cấu trúc rượu vang
Tóm lại, việc đánh giá rượu vang chỉ dựa trên hương vị, kết cấu, hoặc cả hai, vẫn còn quá đơn giản. Nếu muốn đơn giản hóa mọi thứ, chúng ta có thể chỉ cần nói rượu đó ngon hay không, và thật may mắn, đó chính là mục đích của hệ thống xếp hạng rượu vang. Tuy nhiên, một số ghi chú nếm thử rượu vang dường như không đạt được xếp hạng như mong đợi.
Và ngược lại, một số đánh giá tích cực đôi khi lại dẫn đến xếp hạng kém nhiệt tình hơn so với kỳ vọng ban đầu…
Chính vì vậy, cần có một tầm nhìn toàn diện, tích hợp không chỉ hương vị và kết cấu, mà còn cả cấu trúc của rượu vang. Chính cấu trúc đó sẽ cho phép chúng ta xác định xem một loại rượu vang là nhẹ hay đậm đà, mềm mại hay tròn trịa hay thậm chí là đầy đặn, hoặc mạnh mẽ, có cấu trúc tốt, chắc chắn, và ngược lại, loãng, nhạt nhẽo, hoặc thậm chí là loãng như nước, v.v.
Một lưu ý về màu sắc của rượu vang: đó là một tiêu chí phụ bổ sung cho cấu trúc của rượu, cho biết độ đậm đà của nó. Mặc dù là một bước sơ bộ hữu ích, người ta cũng nên xem xét độ trong hoặc độ sáng của rượu để xác định độ tinh khiết của nó. Về phần còn lại, những lời sau đây từ Thuật ngữ Rượu vang khá chính xác: “Độ đậm đà của màu sắc cũng cho biết cấu trúc của rượu.
Đối với rượu vang đỏ, màu đậm thường cho thấy một loại rượu khá đầy đặn, giàu tannin, trong khi màu nhạt cho thấy một loại rượu nhẹ. Do đó, rượu vang đỏ càng có cấu trúc tốt thì tiềm năng lão hóa càng hứa hẹn.” Một nhận xét tương tự cũng có thể được đưa ra đối với rượu vang trắng và rượu vang hồng.
Vậy, liệu rượu càng mạnh thì càng ngon hơn? Không, bởi vì, ví dụ, nó có thể có vị khó chịu, vị chát gắt, hoặc nồng độ cồn quá cao, khiến nó mất cân bằng. Thật vậy, còn thiếu một tiêu chí cuối cùng để có cái nhìn toàn diện về chất lượng rượu vang.
Chúng ta thường quên tiêu chí quan trọng nhất (theo nghĩa là tiêu chí cuối cùng): đó là liệu rượu vang có cân bằng hay không. Yếu tố này đôi khi bị bỏ qua vì nó trùng lặp với hầu hết các tiêu chí quan trọng khác. Chắc hẳn bạn đã nhận thấy rằng mỗi tiêu chí đều phụ thuộc lẫn nhau, hoặc ít nhất là có mối liên hệ với nhau. Trong rượu vang, mọi thứ đều liên kết với nhau.
Tầm quan trọng của kết cấu rượu vang
Tiêu chí quan trọng nhất, phải không? Đó là kết cấu? Michel Chapoutier, một nhà sản xuất và buôn bán rượu vang hàng đầu ở vùng Côtes du Rhône, người mà tôi rất kính trọng và ngưỡng mộ, gần đây đã chỉ trích nhận xét của một đồng nghiệp giấu tên rằng: “Điều quan trọng nhất trong rượu vang là hương vị.”
Michel Chapoutier đáp lại: “Ngay cả một loại rượu vang để bàn cũng có thể có hương vị rất dễ chịu; đối với tôi, điều quan trọng nhất, điều làm nên một loại rượu vang tuyệt vời, chính là kết cấu của nó.”
Và để diễn giải lại điều mà Denis Durantou (nhà sản xuất tại Château L’Église-Clinet ở Pomerol) từng nói với tôi: “Một loại rượu vang tuyệt vời thường được nhận biết bởi khả năng có càng nhiều tannin càng tốt, đồng thời làm cho chúng càng tinh tế càng tốt.”
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Tầm quan trọng của sự cân bằng trong rượu vang
Nhìn chung, sự cân bằng của rượu vang được định nghĩa một cách nghiêm ngặt là tỷ lệ giữa nồng độ cồn, độ axit và tannin. Đây là quan điểm của Alain Gousse, một chuyên gia nếm rượu nổi tiếng, người “khuyến khích chúng ta cố gắng xác định sự cân bằng của rượu vang đỏ theo ba trục”.
Tóm lại, chúng ta có bốn tiêu chí chính để đánh giá chất lượng rượu vang, mỗi tiêu chí đều thiết yếu để có cái nhìn tổng quan toàn diện, một bức tranh hoàn chỉnh về rượu vang, giống như một chiếc la bàn dẫn đường: hương vị, kết cấu, cấu trúc và sự cân bằng. Mỗi tiêu chí này đều có mối liên hệ mật thiết với ba tiêu chí còn lại.
Với 04 yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng rượu vang trên bạn đã hiểu thế nào là một chai rượu vang ngon từ đó đưa ra lựa chính xác cho mình dòng vang yêu thích và đúng gu, hãy liên hệ RUOUVN.com để được tư vấn và giải đáp những thắc mắc về rượu vang.
Xem thêm : Độ mượt mà trong rượu vang là gì?
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
