Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Độ mượt mà trong rượu vang là gì?
Khi nếm thử rượu vang, bạn cảm nhận được nhiều giác quan khác nhau trong miệng: hương vị, mùi thơm thông qua khứu giác ngược dòng, và cảm giác xúc giác. Một trong những giác quan vị giác đó là độ mượt mà trong rượu vang. Nhận biết được độ êm mượt là điều cần thiết để đánh giá sự cân bằng của một loại rượu vang. Ở đây, bạn sẽ học cách nhận biết độ êm mượt trong rượu vang và phát triển khả năng cảm nhận của mình về độ êm mượt.
Nội dung chính
Độ mượt mà trong rượu vang là gì?
Hãy lấy một ví dụ: Bạn đang nếm thử một loại rượu vang ngọt, ví dụ như rượu Jurançon. Trên vòm miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của đường, tạo nên kết cấu mượt mà.
Bây giờ, hãy nếm thử một loại rượu vang chát (tức là loại rượu có hàm lượng đường dưới 4g/L, và do đó không thể cảm nhận được vị ngọt trên vòm miệng), ví dụ như rượu Sancerre. Bạn sẽ không cảm nhận được vị ngọt, nhưng vẫn cảm nhận được kết cấu mượt mà.
Tôi xin đưa ra ví dụ này để định nghĩa khái niệm về độ mượt mà trong rượu vang: Độ mượt của rượu vang mà tạo cảm giác đậm đà và tròn trịa trong miệng. Đó là cảm giác xúc giác được tạo ra bởi nhiều yếu tố, bao gồm cả đường.
Dưới đây là những yếu tố chính tạo nên cảm giác mềm mịn này:
- Đường
- Rượu
- Glycerol
Hãy xem nào! Đến bài viết này, hãy cùng tìm hiểu lại những yếu tố tạo nên độ êm dịu của rượu vang!
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Nhận biết đường
Để phát triển khả năng cảm nhận vị béo ngậy, có một cách đơn giản và hiệu quả: bạn cần làm cho vị giác (hay đúng hơn là lưỡi) của mình nhạy bén hơn trong việc phát hiện vị ngọt của đường!
Đường và rượu
Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách bạn cảm nhận đường trong miệng…
Để làm điều này, bạn có thể thực hiện thí nghiệm rất đơn giản sau đây.
Uống 2 ly nước.
Ở ly thứ hai, bạn cho thêm một ít đường.
Hãy bắt đầu bằng cách uống một ít nước từ ly đầu tiên để “làm mới” vị giác, sau đó nhấp một ngụm từ ly thứ hai. Hãy nếm thử như thể đó là rượu vang, giữ hỗn hợp nước và đường trong miệng để cảm nhận các giác quan.
Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt rõ rệt ở đầu lưỡi. Đường sẽ kích thích tiết nước bọt, tạo ra nước bọt đặc và nhờn (khác với độ axit, tạo ra nước bọt loãng và nhạt).
Đây là những đặc điểm định nghĩa vị ngọt của đường trong miệng.
Còn trong rượu vang thì sao?
Tôi nghĩ điều quan trọng là tập trung vào cảm giác do đường tạo ra trong miệng để phát triển khả năng cảm nhận độ êm dịu của rượu vang.
Nhưng hãy nhớ, như chúng ta đã thấy trước đó, độ mượt mà trong rượu vang không chỉ phụ thuộc vào đường!
Cồn và glycerol cũng góp phần vào hàm lượng chất béo trong rượu vang.
Tuy nhiên, nếm thử một dung dịch ngọt là một cách đơn giản và nhanh chóng để trải nghiệm những cảm giác liên quan đến độ béo ngậy.
Rượu vang và sự cân bằng
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Độ mượt mà trong rượu vang Sự cân bằng với độ axit
Không giống như nước, vốn (ít nhiều) trung tính, rượu vang có tính axit.
Độ pH của rượu vang dao động từ 3,3 đến 3,8 (pH là thước đo độ axit; pH bằng 7 tương ứng với dung dịch trung tính).
Cần lưu ý rằng độ axit của rượu vang không chỉ đến từ nho mà còn từ quá trình sản xuất rượu, tạo ra nhiều axit hữu cơ khác nhau.
Tóm lại, điều này có nghĩa là cảm nhận của bạn về độ béo ngậy sẽ khác nhau, tùy thuộc vào độ axit của rượu vang!
Ví dụ: Hãy tưởng tượng bạn đang nếm thử một loại rượu vang rất giòn, khô (rất chua). So sánh nó với một loại rượu vang cũng khô nhưng ít giòn hơn (ít chua hơn, nhưng có cùng hàm lượng đường).
Bằng cách tập trung vào cảm giác vị giác, bạn có thể sẽ cảm nhận được kết cấu mượt mà hơn trong loại rượu vang ít chua hơn.
Sự cân bằng của một loại rượu vang trắng được xây dựng dựa trên hai yếu tố chính: độ chua và độ êm dịu.
Cảm nhận của bạn về độ êm dịu thường phụ thuộc vào độ chua (và ngược lại).
Để hiểu rõ hơn về sự tương tác này, tôi mời bạn đọc lại: Làm thế nào để phân loại rượu vang trắng dựa trên hương vị của nó?
Đây là một sơ đồ nhỏ minh họa khái niệm cân bằng: trong sơ đồ, bạn nếm thử rượu số 1, sau đó là rượu số 2.
Rượu số 2 ít chua hơn rượu số 1. Nhưng bạn sẽ đặt rượu số 3 lên trên!
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Thật vậy, một loại rượu ít chua hơn sẽ có vị êm dịu hơn.
Sự cân bằng giữa độ chua và độ đậm đà của rượu vang cũng là tiêu chí để đánh giá độ mượt mà trong rượu vang để xem chai rượu vang đó có ngon hay không.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Điều đó cũng rất dễ kiểm chứng.
Bạn uống 2 ly, mỗi ly chứa nước có pha một chút đường.
Trong một trong hai chiếc ly, bạn cho thêm một ít nước cốt chanh (tốt hơn hết là nên cho thêm axit tartaric để không làm thay đổi hương vị, nhưng không phải hiệu thuốc nào cũng có loại này).
Bạn sẽ nhận thấy rằng ly nước đường cũng có vẻ ít chua hơn.
Điều này khẳng định rằng cảm nhận về độ béo ngậy thường liên quan đến cảm nhận về độ chua.
Tuy nhiên… Trên thực tế, khi nếm thử một loại rượu vang, tôi khuyên bạn nên đánh giá mức độ của từng hương vị một cách riêng biệt.
Bạn nhấp một ngụm rượu vang, và điều đầu tiên bạn tập trung vào là độ chua: thấp? Trung bình? Rõ rệt? Hay mạnh?
Tiếp theo, bạn tập trung vào độ mượt mà trong rượu vang: rượu có vẻ nhạt nhẽo không? Hay vị đậm đà được thể hiện rõ? Hay quá nặng nề?
Nếu bạn kiên trì nỗ lực phân biệt hai cảm giác này (chua và êm dịu) để đánh giá mức độ của chúng, điều này sẽ giúp bạn phát triển khả năng cảm nhận hương vị và mô tả tốt hơn sự cân bằng của rượu vang.
Do đó, để đánh giá độ mượt mà trong rượu vang bạn cần phải xét nhiều yếu tố từ axit cho đến độ chua, nếu có thắc mác gì về rượu vang xin vui lòng liên hệ RUOUVN.com – Uống là mê để được tư vấn thêm về các loại rượu vang nhập khẩu.
Xem thêm : Độ đậm đà (body) của rượu vang
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
