Terroir là gì trong rượu vang ? Ảnh hưởng như nào đến chất lượng rượu vang

Trước đây, nhiều người chỉ nghĩ rằng terroir chỉ bao gồm đất, nhưng thực chất nó còn liên quan đến khí hậu, các yếu tố ảnh hưởng đến việc canh tác nho, làm cho nho có đặc điểm và chất lượng riêng biệt. 

Xem thêm :  Top 7 cách nhận biết rượu vang giả và thật nên biết

Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN

Rượu Vang Chile

Rượu Vang Ý

Rượu Vang Pháp

Rượu Vang

2. Các yếu tố cấu thành Terroir trong rượu vang

Terroir trong tiếng Pháp là “terre”, nghĩa là đất, ra đời từ thời Trung Cổ tại Pháp, khi các tu sĩ nhận ra rằng cùng một giống nho trồng ở những mảnh đất khác nhau thì chất lượng rượu khác nhau. Vậy những yếu tố nào tạo nên sự khác biệt đó?

2.1. Terroir là gì – Khí hậu

Yếu tố cơ bản đầu tiên khi nhắc đến terroir là khí hậu. Quá trình phát triển của cây nho sẽ bị ảnh hưởng bởi vĩ độ, độ cao, biên độ nhiệt độ ngày và đêm, số giờ nắng, lượng mưa và độ ẩm của vùng. 

Chẳng hạn, vùng Puglia có hàm lượng mưa ít, nắng nhiều nên nho thường chín đều, rượu vang vị đậm.

Lựa chọn vị trí trồng nho cũng quan trọng không kém, khí hậu vùng núi cao khác so với vùng đồng bằng. Ví dụ điển hình là chai Hospices de Beaune Volnay 1er Cru vùng Burgundy với hương thơm trái cây, vị đậm, tannin mượt.

2.2. Địa hình ảnh hưởng gì?

Địa hình chính là vị trí các vườn nho, độ cao và độ dốc của đất quyết định trực tiếp đến số giờ nắng, hướng gió, hai yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển và chất lượng của nho.

 Ví dụ, vườn nho Côte de Beaune nằm ở sườn dốc thoải, đất đá vôi và đất sét, trồng chủ yếu Chardonnay và Pinot Noir, tạo dòng vang trắng thanh lịch, tinh tế vì nhận được nhiều nắng và gió hơn.

 Các vườn nho nằm ở vị trí sườn dốc sẽ hạn chế bị ngập úng nên chất lượng của nho thường đậm, hàm lượng đường cao, chín mọng, vỏ mỏng hơn. Các vườn nho thường nằm giữa vĩ độ 50° và 30° Bắc và 30° và 40° Nam, ngoài những vĩ độ này, nho thường khó phát triển.

 Như vậy, terroir là gì ở đây, đó chính là khí hậu và địa hình, hai nhân tố quan trọng để xác định thổ nhưỡng của một vùng nho, tạo nên sự độc đáo cho mỗi dòng rượu vang.

2.3. Đất

Bạn có biết loại đất nào có ảnh hưởng gì đến chất lượng rượu vang? Thực tế, có đến 5–6 loại đất có thể trồng nho, độ giàu chất hữu cơ ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ cồn của rượu vang.

 Đất nghèo dinh dưỡng thì rượu vang càng có độ đậm đặc cao hơn và ngược lại, chẳng hạn như khu vực Feudo di Mezzo, trên nền đất núi lửa đen của Etna, rượu vang có độ khoáng chất và hương vị tuyệt vời.

Đất càng chặt, rễ cây nho càng đào sâu hơn để tìm chất dinh dưỡng, năng lượng càng ít lãng phí vào lá và quả nho nên đường, anthocyanin và các chất dinh dưỡng khác cao hơn.

Độ màu mỡ của đất cũng quyết định đến năng suất của nho, nho càng nhiều quả thì nồng độ chất dinh dưỡng trong nho không cao, tạo nên cấu trúc rượu vang đặc biệt; nho càng già cho ít quả hơn, rượu vang càng ngon.

 Ví dụ, Odilio và Mattia Antoniotti ở Bramaterra, đất núi lửa giàu đá porphyry nên nho khó phát triển, chất lượng rượu vang thường rất ngon, giá đắt từ 3.000.000 đồng/chai.

Kết cấu đất sẽ ảnh hưởng đến khả năng giữ nước của nó, thường chia làm các loại chính như sau:

• Đất sét (<0,002 mm)
• Đất phù sa (0,002–0,05 mm)
• Đất cát (0,05–2 mm)

Các loại đất sét thường chắc hơn, giữ nước tốt hơn; ở một số vùng khí hậu khắc nghiệt, nho thích những loại đất giữ nước tốt.

3.4. Terroir là gì – Con người

Con người là nhân tố quyết định ba yếu tố như thổ nhưỡng, khí hậu đến giống nho; các phương pháp sản xuất rượu vang, trồng nho truyền thống ảnh hưởng không nhỏ đến đặc trưng rượu vang.

Con người quyết định cách tỉa cành, thời điểm thu hoạch, nhiệt độ lên men của nước nho. Ví dụ, nho Raboso và Friularo ở thung lũng Piave được trồng theo phương pháp giàn leo hiện đại, nho thường chín muộn, giàu độ axit tự nhiên.