Rượu Vang DO Rueda

Rueda và Verdejo là hai cái tên gắn bó mật thiết với nhau. Mối quan hệ này giải thích lý do tại sao một vùng sản xuất rượu vang lại lựa chọn và quảng bá giống nho trắng bản địa này đến mức đặc biệt. Kết quả là một loại rượu vang trắng tuyệt hảo đã mang lại danh tiếng trong nước và quốc tế cho các nhà sản xuất cùng “con gà đẻ trứng vàng” của họ.

Với những đặc điểm rất giống với giống nho Sauvignon Blanc, cũng được sử dụng rộng rãi trong vùng, rượu vang Verdejo mang đến nhiều hương thơm đa dạng, bao gồm thì là, thảo mộc tươi và táo. Khi thưởng thức, rượu có vị trái cây, tinh tế và rất thanh lịch.

Rượu vang Verdejo cũng rất phù hợp để lên men trong thùng gỗ, giúp rượu trở nên phức tạp hơn, mượt mà hơn và có tiềm năng lão hóa tốt hơn.

Vị trí, khí hậu và thổ nhưỡng vùng Rueda

Hầu hết các vườn nho nằm ở phía nam tỉnh Valladolid và, ở mức độ ít hơn, tại Segovia và Ávila. Khí hậu ở đây mang tính lục địa, với mùa đông khô và lạnh, mùa hè nóng với những đêm mát mẻ, tạo điều kiện lý tưởng để nho chín hoàn hảo.

Đất có cấu tạo từ cát và thịt pha sét, giúp đất thoáng khí và thoát nước tốt. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của rượu vang được sản xuất trong vùng.

Lịch sử rượu vang Rueda

Nguồn gốc của rượu vang tại vùng Rueda DO ngày nay dường như bắt nguồn từ thời Trung Cổ. Vào thời trị vì của Alfonso VI, giống nho Verdejo đã đến Tây Ban Nha thông qua người Mozarab, những người Kitô giáo nói tiếng Ả Rập đến tái định cư tại lưu vực sông Duero.

Trong thời kỳ hoàng kim của Tây Ban Nha, loại rượu vang nổi tiếng nhất của vùng là “Dorado”, có nghĩa là vàng. Đây là một loại “rancio”, thu được sau quá trình ủ tĩnh ngoài trời và từng được coi là rượu vang của triều đình các vị vua Công giáo.

Dưới sự bảo trợ của Vua và Hoàng đế Charles I, vùng này đã hồi sinh với việc trồng nho quy mô lớn và sản lượng rượu vang dồi dào.

Năm 1911, một sắc lệnh hoàng gia tuyên bố rằng rượu vang từ xã Medina del Campo là một loại rượu đặc biệt, tương tự như rượu vang của Jerez và Malaga về phong cách, nhưng khác ở chỗ giá trị của rượu càng tăng khi để lâu.

Năm 1980, chỉ định nguồn gốc Rueda được thành lập, trở thành chỉ định đầu tiên ở Castilla y León. Đến năm 2008, quy định này bao gồm cả việc sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang hồng.

Vườn nho Rueda DO

Vùng Rueda DO bao gồm khoảng 14.000 ha vườn nho, chủ yếu trồng các giống nho trắng. Năng suất của các giống nho trắng được trồng trên giàn leo đạt khoảng 10.000 kg/ha, trong khi năng suất của các giống nho đỏ giảm xuống còn 7.000 kg/ha.

Về mật độ trồng, mật độ tối thiểu đối với nho trồng theo kiểu tán hình chén là 1.110 cây/ha, còn đối với nho trồng trên giàn leo là 2.220 cây/ha. Tiêu chuẩn trồng phổ biến nhất là 3 x 3 mét đối với nho trồng theo kiểu tán hình chén và 3 x 1,5 mét đối với nho trồng trên giàn leo.

Mùa đông ở đây dài và lạnh, thường có nhiệt độ dưới 0°C. Mùa xuân ngắn và có nguy cơ sương giá muộn, làm chậm quá trình cắt tỉa, còn mùa hè rất nóng và nhiều nắng.

Bất chấp lượng nhiệt tích tụ, nho không được thu hoạch trong mùa này vì quả chín muộn. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng ở các lớp đất mặt, phủ đầy sỏi và đá cuội phù sa, buộc cây nho phải sinh tồn bằng cách đâm rễ sâu xuống lòng đất.

Gió tây và tây nam từ Đại Tây Dương mang đến những cơn mưa mùa thu, mặc dù tổng lượng mưa hàng năm khá thấp. Hệ thống tưới nhỏ giọt bù đắp cho sự thiếu hụt tự nhiên.

Tất cả các yếu tố này, kết hợp với sự chênh lệch nhiệt độ mạnh trong suốt mùa sinh trưởng của cây, đặt vườn nho Rueda DO vào một vùng khí hậu có thể được coi là lục địa, mặc dù nằm ở vĩ độ phía nam.

Lượng đường mà cây sản xuất vào ban ngày, nhờ ánh nắng mạnh và nhiệt độ cao, tương phản với độ axit được đảm bảo bởi không khí mát mẻ ban đêm. Sự cân bằng này tạo ra những loại rượu vang cân bằng hoàn hảo, với độ axit tốt và hương vị trái cây tuyệt vời.

Các kỹ thuật canh tác mới và sự hỗ trợ của cộng đồng trong việc tái cấu trúc vườn nho đã làm hồi sinh đáng kể các vườn nho Rueda. Chỉ có giống nho Palomino Fino, thường được biết đến với tên Listan ở Pháp, là có những cây nho sống rất lâu.

Tuy nhiên, những cây này sẽ không được trồng lại, vì DO không cho phép trồng mới giống nho này, do cho rằng nó không phù hợp với các vườn nho trong vùng và phong cách của những loại rượu vang Rueda mới được sản xuất trong những năm gần đây.

Các giống nho tại Rueda DO

Vùng Rueda DO chuyên sản xuất rượu vang Tây Ban Nha trắng, đặc biệt là rượu vang làm từ giống nho Verdejo, giống nho đã chứng tỏ khả năng thích nghi đáng kể với môi trường khắc nghiệt đồng thời thể hiện trọn vẹn tiềm năng của mình.

Verdejo là giống nho có lá tương đối nhỏ và chùm quả cỡ trung bình. Sauvignon Blanc, một giống nho khác cũng cho kết quả xuất sắc trong vùng, có lá nhỏ, chùm nhỏ và thời gian chín sớm; hương thơm nhiệt đới của nó là một đặc điểm nổi bật.

Các giống nho khác như Macabeu, chiếm 12%, và Palomino Fino, chiếm 3%, từng rất phổ biến trong vùng nhưng hiện đang dần mất đi sự ưa chuộng của các nhà sản xuất rượu vang.

Vào những năm 1930, giống nho Palomino Fino bắt đầu được trồng trong vùng bởi một số nhà sản xuất đến từ Jerez. Đây là giống nho cho năng suất cao và được cho là tạo ra những loại rượu vang có phong cách tương tự như rượu vang Andalusia.

Tương tự, giống nho Viura hay Macabeu, biểu tượng của Rioja, bắt đầu được trồng vào những năm 1950 và gắn liền với quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, vào thời điểm những ưu điểm của giống nho Verdejo vẫn chưa được khám phá.

Giống nho Sauvignon Blanc du nhập vào vùng này vào những năm 1970 và nhanh chóng thích nghi rất tốt với các vườn nho vùng Castilla. Mùa vụ ngắn giúp giống nho này phát triển mạnh ở những vùng khí hậu mát mẻ như thung lũng Loire quê hương của nó.

Sauvignon Blanc cũng thích nghi tốt với độ cao của các vườn nho thuộc vùng Rueda DO, từ 600 đến 800 mét so với mực nước biển. Hương thơm hoa quả đặc trưng của nó đã góp phần rất lớn vào việc củng cố danh tiếng quốc tế của vùng.

Có vẻ như nho đỏ rất phổ biến ở Rueda trước dịch bệnh phylloxera, nhưng chúng gần như biến mất khỏi các vườn nho trong vùng sau thảm họa này. Năm 2008, các quy định DO một lần nữa cho phép trồng nho đỏ và sản xuất rượu vang hồng và đỏ, chủ yếu từ Tempranillo.

Công nghệ hiện đại cho phép thu hoạch bằng máy móc tới 95% lượng nho. Quá trình này diễn ra vào ban đêm để tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao ban ngày có thể gây oxy hóa nước ép nho.

Rượu vang Rueda

Verdejo de Rueda là “ông vua” không thể tranh cãi của các loại rượu vang DO. Khi một chai rượu được đóng dấu “Verdejo” trên nhãn phía sau, điều đó có nghĩa là rượu được làm từ tối thiểu 85% giống nho này, mặc dù phần lớn là rượu vang đơn giống.

Rượu có màu vàng rơm, tiềm năng hương thơm tuyệt vời và hương thơm rất thanh lịch, với hương trái cây tươi mát của táo và cam quýt chín, trở nên nhiệt đới hơn trong những niên vụ ấm áp.

Rượu còn có hương hồi và thì là thoang thoảng, cùng hậu vị hơi đắng và thảo mộc, đặc trưng của giống nho này.

Điều tương tự cũng xảy ra với các chai Sauvignon Blanc. Từ “Sauvignon” trên nhãn phía sau cho biết đó là loại rượu được làm từ ít nhất 85% giống nho Pháp này, được đưa vào vùng DO bởi điền trang Marqués de Riscal vào những năm 1970.

Đây là những loại rượu nhẹ và tươi mát, giàu hương trái cây như bưởi và chanh dây, với chút hương hoa và thảo mộc. Nồng độ cồn dao động từ 11% đến 14%.

Rượu vang “Rueda” được làm từ ít nhất 50% nho Verdejo, phần còn lại là Sauvignon Blanc hoặc Macabeu, những giống nho mang lại độ chua, hương thơm hoa cỏ và sự nhẹ nhàng.

Chúng thường có màu vàng nhạt đến vàng rơm, với đặc tính mạnh mẽ của nho Verdejo nhưng hơi loãng hơn một chút. Tuy nhiên, đó chưa phải là tất cả; vùng DO này cũng sản xuất rượu vang ngọt, rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống và rượu vang oxy hóa dưới tên gọi “Rueda Dorado”.

Quá trình lên men và ủ trên cặn men, cũng như quá trình trưởng thành trong thùng gỗ hoặc thùng bê tông hình trứng, là những yếu tố góp phần tạo nên sự phức tạp và mượt mà của rượu vang Rueda, dẫn đầu trong số các loại rượu vang trắng của Tây Ban Nha.

Rượu vang hồng và rượu vang đỏ Rueda

Các loại rượu vang hồng có vị trái cây cũng được sản xuất, có ga hoặc không ga, với tối thiểu 50% các giống nho đỏ được phép sử dụng như Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot và Grenache.

Mặt khác, rượu vang đỏ ngày càng ít phổ biến và được sản xuất với nhiều phân khúc từ rượu vang trẻ đến Gran Reserva.

Rueda trong bản đồ rượu vang Tây Ban Nha

Rueda là một vùng sản xuất quan trọng của Tây Ban Nha, với phong cách đặc trưng được hình thành từ sự kết hợp giữa giống nho Verdejo, khí hậu lục địa, độ cao của vườn nho, đất nhiều sỏi đá và sự chênh lệch nhiệt độ mạnh giữa ngày và đêm.

Bên cạnh Rueda, hệ thống vùng rượu vang Tây Ban Nha trên Rượu VN còn có rượu vang Tây Ban Nha đến từ nhiều khu vực khác, trong đó có Rioja và Ribera del Duero. Mỗi vùng có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, giống nho và phong cách sản xuất riêng.

Trong đó, Rueda nổi bật với Verdejo và Sauvignon Blanc, hai giống nho tạo nên nền tảng quan trọng cho phong cách rượu vang trắng của vùng. Sự cân bằng giữa lượng đường tích lũy ban ngày và độ axit được duy trì trong những đêm mát mẻ tạo nên những chai vang có độ tươi, hương trái cây và cấu trúc hài hòa.