Trang Chủ
Tìm hiểu về quá trình ủ rượu vang
Quá trình ủ rượu vang là quá trinh cho rượu vang vào trong thùng gỗ sồi, thùng thép không gỉ hoặc chai để các hợp chất trong rượu vang tương tác với nhau như tannin, đường, axit, oxy giúp cho rượu có độ cân bằng, vị chát, chua và hương vị phát triển theo thời gian giúp cho rượu có đặc điểm riêng. Cùng RUOUVN.com tìm hiểu chi tiết về quá trình này để có thêm nhiều kiến thức bổ ích.
Quá trình ủ rượu vang: tại sao nó lại quan trọng?
Khi rượu vang được ủ trong chai, độ axit của rượu vang giảm dần, các đặc tính (kết cấu, hương vị) thay đổi và rượu phát triển những hương thơm phức tạp, hấp dẫn. Quá trình này thường rất cần thiết để tăng chiều sâu hương vị và làm cho trải nghiệm thưởng thức trở nên thú vị hơn. Hơn nữa, bằng cách xuất hiện những nốt hương mới, rượu vang có thể được kết hợp với những món ăn khác nhau hơn.
Ví dụ, rượu vang Cabernet Sauvignon và Merlot là những giống nho có thể, khi để lâu, phát triển hương thơm của thuốc lá và hộp xì gà. Một loại rượu vang trẻ mang hương trái cây cũng có thể, theo thời gian, bộc lộ các nốt hương của mùn, cây bụi, nấm cục và gia vị.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Liệu tất cả các loại rượu vang đều thích hợp để ủ lâu năm?
Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ những loại rượu vang đắt tiền nhất mới có thể ủ lâu năm. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng: về nguyên tắc, tất cả các loại rượu vang ngon đều có tiềm năng ủ và tiếp tục phát triển theo thời gian. Tại các nhà sản xuất danh tiếng, rượu vang tầm trung thường có thể ủ từ 3 đến 5 năm. Sau khoảng thời gian này, chúng được coi là “rượu vang để ủ lâu năm”.
Quyết định ủ rượu vang phụ thuộc vào 3 yếu tố chính:
- Độ axit của rượu;
- Hàm lượng tannin;
- Sự phong phú về mùi hương.
Quá trình ủ rượu vang cho phép tannin có thời gian hòa quyện với các thành phần khác, tạo nên một tổng thể hài hòa. Đó là lý do vì sao các loại rượu vang đỏ đậm vị tannin, mạnh mẽ hoặc có độ axit cao thường có tiềm năng phát triển tốt hơn theo thời gian. Mẹo hay là nếu nhãn sau chai ghi “rượu vang mạnh mẽ”, nhìn chung loại rượu đó có khả năng ủ lâu năm tốt.
Do đó, không nhất thiết phải trữ tất cả các loại rượu vang trong nhiều năm. Những loại rượu vang nhẹ, thiên về trái cây hoặc được đánh giá cao nhờ hương thơm chủ đạo, như Moscato, không thích hợp để ủ lâu. Việc ủ một loại rượu vang nhẹ sẽ không làm nó mềm mại hơn, cũng như việc trữ một loại rượu có hương thơm đơn giản sẽ không biến nó thành một loại rượu vang mạnh mẽ.
Cuối cùng, một số loại rượu vang được sản xuất để uống ngay, đặc biệt là những loại được bán phổ biến trong siêu thị. Trong trường hợp này, không cần chờ đợi nhiều năm để thưởng thức.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Nên bảo quản rượu vang trong bao lâu?
Một số loại rượu vang đạt đỉnh cao chất lượng trong vòng 5 năm, trong khi số khác có thể lên đến 20 năm hoặc hơn. Thời gian này phụ thuộc phần lớn vào thổ nhưỡng, đặc điểm của rượu và quy trình sản xuất (ví dụ như việc nhà sản xuất lựa chọn độ axit cao trong quá trình lên men rượu vang).
Dưới đây là thời gian ủ rượu được khuyến nghị cho một số loại rượu:
– Cabernet Sauvignon: 4 đến 20 năm;
– Rượu vang Bordeaux được phân loại: 8 đến 25 năm;
– Syrah: 4 đến 16 năm;
– Chardonnay: 2 đến 6 năm;
– Port: 20 đến 50 năm;
– Merlot: 2 đến 10 năm;
– Rượu vang Grands Crus vùng Burgundy: 8 đến 25 năm.
Đây chỉ là những ước tính chung. Rất khó để biết chính xác một chai rượu vang sẽ để được bao lâu, vì vùng trồng nho, phong cách làm rượu và niên vụ đều ảnh hưởng đến khả năng lão hóa. Để tránh sai sót, tốt nhất nên hỏi người bán rượu hoặc chính nhà sản xuất để quá trình ủ rượu vang diễn ra tốt đẹp.
Điều gì xảy ra khi rượu vang để lâu?
Trong quá trình ủ, màu sắc của rượu vang (còn gọi là “màu áo”) thay đổi rõ rệt. Với rượu vang đỏ, màu sắc giảm dần từ đỏ ruby sang đỏ gạch, rồi chuyển sang nâu đất. Với rượu vang trắng, màu vàng nhạt ban đầu dần chuyển sang vàng kim, sau đó là màu hổ phách.
Đồng thời, cấu trúc rượu trở nên mềm mại và tinh tế hơn. Tannin dịu lại, trong khi các nốt hương thơm thứ cấp và tam cấp rượu vang ngày càng phức tạp và hấp dẫn.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Làm thế nào để ủ rượu vang trong chai?
Trong quá trình lão hóa, rượu vang chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như loại rượu và điều kiện bảo quản. Để tránh hư hỏng, rượu cần được lưu trữ trong điều kiện tốt nhất có thể.
Có hai lựa chọn chính: sở hữu một hầm rượu tự nhiên tại nhà (hầm rượu hoặc tầng hầm), điều khá hiếm vì đòi hỏi kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng; hoặc sử dụng hầm rượu điện.
Hầm rượu điện là giải pháp thiết thực và thẩm mỹ, mô phỏng điều kiện của hầm rượu tự nhiên và đảm bảo quá trình ủ rượu đúng cách với:
- Độ ẩm phù hợp;
- Không có rung động;
- Nhiệt độ được kiểm soát trong khoảng từ 9 đến 15°C;
- Lưu thông không khí tốt;
- Môi trường tối, được bảo vệ khỏi tia cực tím.
Tìm hiểu về quá trình ủ rượu vang sẽ giúp bạn hiểu thêm về chất lượng và thời gian để một chai rượu vang bao lâu, loại nào thì nên để ủ loại nào thì không nên và cách ủ như nào cho đúng cách. Nếu có thắc mắc gì xin vui lòng liên hệ Hotline RUOUVN.com để được tư vấn thêm.
Xem thêm: Hạn Sử Dụng Rượu Vang Bao Lâu
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
Bài viết liên quan
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN