Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
Ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang như nào
Trong quy trình sản xuất rượu vang, mọi chi tiết nhỏ đều có tác động đến kết quả cuối cùng, từ giống nho và cây nho cho đến phương pháp ủ rượu, thùng gỗi sồi. Hôm cùng RUOUVN.com tìm hiểu về ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang như nào qua bài viết dưới đây.
Nội dung chính
Khái quát về thùng gỗ sồi và rượu vang
Quá trình lên men có thể diễn ra trong nhiều loại thùng chứa khác nhau như thùng gỗ, bể thép không gỉ hoặc bể lên men bằng bê tông. Trong lịch sử sản xuất rượu vang, thùng gỗ là phổ biến nhất, tiếp theo là bể lên men bằng bê tông và bể thép không gỉ. Quá trình lên men trong thùng gỗ sồi là tốn kém nhất, trong khi quá trình lên men trong bể thép không gỉ là tiết kiệm chi phí nhất.
Các nhà sản xuất sử dụng bể chứa bằng thép không gỉ nhấn mạnh độ tinh khiết của rượu vang, trong khi những người sử dụng bể chứa bằng bê tông lại tập trung vào vai trò trung tính của thùng chứa trong việc truyền tải hương vị cho rượu vang.
Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ tập trung vào việc giải thích tác động của thùng gỗ lên hương vị rượu vang và các loại thùng gỗ mà các nhà sản xuất rượu vang sử dụng để tạo ra những sản phẩm đặc biệt.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang như nào
Khi các nhà sản xuất rượu vang muốn làm ra loại rượu Crianza hoặc Reserve, họ cần để rượu nghỉ ngơi và vì vậy, họ cho rượu vào thùng gỗ.
Đây là phần của nhà máy rượu vang thường nằm dưới lòng đất, để giữ cho các thùng rượu ở điều kiện nhiệt độ thích hợp. Vào thời Trung cổ, các tu sĩ đã sử dụng thùng để bảo quản rượu vang và những nhà máy rượu vang đầu tiên bắt đầu xuất hiện.
Ban đầu, những thùng rượu được cất giữ dưới lòng đất trong các lâu đài và tu viện để bảo vệ rượu khỏi những kẻ trộm. Những thùng rượu có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của rượu, vì chúng bổ sung thêm hương thơm và độ sánh mịn cho rượu.
Rượu càng được ủ lâu trong thùng và thùng càng mới thì càng chịu ảnh hưởng lớn. Điều này cũng tác động đến màu sắc của rượu.
Màu sắc trở nên ổn định hơn nhờ quá trình oxy hóa vi mô được tạo ra bởi một lượng nhỏ oxy xâm nhập qua các lỗ nhỏ trên gỗ.
Các loại thùng gỗ ủ rượu vang
Đa số các nhà sản xuất rượu vang sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu. Tuy nhiên, không phải tất cả các thùng đều được làm từ gỗ sồi, một số được làm từ gỗ dẻ hoặc gỗ keo.
Thùng gỗ là vật liệu lý tưởng để ủ rượu vang vì nó cho phép rất ít oxy tiếp xúc với rượu bên trong.
Cần lưu ý rằng gỗ có những đặc tính khác nhau khi thùng mới và thùng cũ. Thùng mới thường có tác động mạnh mẽ hơn đến hương vị cuối cùng của rượu vang, trong khi thùng cũ lại mất đi tác dụng này theo thời gian sử dụng.
Điều thú vị cần lưu ý là khi thùng gỗ còn mới, nó sẽ hấp thụ một lượng rượu đáng kể vào bên trong.
Cùng với sự phát triển của rượu vang hiện đại, các phương pháp ủ rượu trong thùng gỗ cũng được thử nghiệm. Nhiều nhà sản xuất rượu vang sử dụng các phương pháp mới để tìm ra hương vị độc đáo cho rượu của họ. Một số người đã thử nghiệm ủ rượu trong thùng gỗ đựng rượu whisky, tạo ra một loại rượu vang bất ngờ nhờ sự phức tạp và cân bằng hương vị.
Nếu chúng tôi đã khơi gợi sự tò mò của bạn, hãy khám phá Whisba, một loại rượu vang đỏ Tây Ban Nha, được ủ trong thùng gỗ sồi đựng rượu whisky trong 18 tháng.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Thùng gỗ sồi
Không phải tất cả các thùng gỗ sồi đều giống nhau, và chúng cũng không có tác động như nhau đến rượu vang. Có thùng gỗ sồi Pháp, được làm từ gỗ sồi Quercus robur, và thùng gỗ sồi Mỹ, được làm từ gỗ sồi Quercus alba.
Dĩ nhiên, tùy thuộc vào loại thùng gỗ mà nhà máy rượu sử dụng, rượu vang sẽ có hương thơm khác nhau. Ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang thể hiện rõ nét qua cách nhà sản xuất sử dụng loại gỗ sồi nào.
Ví dụ, nếu rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi châu Âu, nó sẽ có vị đắng, cay, mạnh và vị gỗ đặc trưng. Ngược lại, nếu rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, nó sẽ có vị caramel, vani và hương vị mềm mại, êm dịu.
Hơn nữa, kích thước của thùng gỗ cũng sẽ ảnh hưởng đến rượu vang. Thùng càng lớn, ảnh hưởng của gỗ lên rượu càng ít. Phổ biến nhất là thùng Bordeaux (dung tích 225 lít), thường được gọi là barrique, thùng Burgundy (dung tích 228 lít) và thùng Cognac (dung tích 300 lít).
Ngoài loại gỗ, mức độ rang bên trong thùng (light, medium, heavy toast) cũng ảnh hưởng mạnh đến hương vị: từ bánh mì nướng, dừa, cà phê cho đến chocolate và khói
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Phân loại rượu vang dựa trên loại thùng gỗ sồi
Rượu vang Crianza thường được ủ tối thiểu 6–12 tháng trong thùng gỗ, sau đó tiếp tục trưởng thành trong chai trước khi bán ra thị trường.. Các loại rượu Crianza phổ biến nhất là rượu vang đỏ, mặc dù cũng có rượu vang trắng Crianza.
Ngược lại, dựa trên thời gian ủ, rượu vang lâu năm có thể được phân loại thành ba loại khác, mặc dù thời gian ủ tối thiểu cho mỗi loại thay đổi tùy theo vùng xuất xứ: Rượu Crianza thường được ủ ít nhất sáu tháng trong thùng gỗ và tối đa hai năm trong chai.
Rượu vang Reserva
Ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang Reserva như nào? rượu thường được ủ tối thiểu một năm trong thùng gỗ và tối đa ba năm trong chai.
Rượu vang Gran Reserva
Rượu vang Gran Reserva được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ và tối đa năm năm trong chai. Đối với rượu vang Gran Reserva, nho dùng để sản xuất cũng được lựa chọn kỹ lưỡng và đến từ những vụ thu hoạch đặc biệt hoặc từ những vườn nho riêng biệt.
Nếu nói đến rượu vang trắng, thuật ngữ cũng tương tự nhưng thời gian ủ trong thùng gỗ giảm đáng kể do đặc điểm khác nhau của các giống nho trắng.
Thùng gỗ không làm rượu vang ngon hơn một cách tự động, mà chỉ làm rượu phức tạp hơn. Nếu nguyên liệu nho kém, thùng gỗ chỉ che mùi, không cứu được chất lượng.
Tóm lại, ảnh hưởng của thùng gỗ lên hương vị rượu vang là rất rõ ràng, quyết định đến chất lượng của một chai rượu vang bất kỳ. Do đó, khi đọc qua cách chai rượu vang đó được ủ bằng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ bạn có thể đoán được chất lượng chai rượu vang đó một phần nào rồi.
>> Xem thêm : Cách cầm ly rượu vang
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
