Rượu VN
Kiến thức về rượu vang
04 bước cảm nhận rượu vang trên vòm miệng
Khi nếm thử rượu vang, hãy dành thời gian. Hãy dành thời gian để quan sát rượu một cách cẩn thận, để ngửi mùi hương và để nếm vị của nó. Trong bước quan trọng là đưa rượu vào miệng (giai đoạn nếm) sau khi đã quan sát và ngửi mùi hương, tôi khuyên bạn nên áp dụng một phương pháp đơn giản và hiệu quả. Phương pháp này sẽ giúp bạn cảm nhận rượu vang trên vòm miệng và vị mà rượu vang mang lại. Đó là điều chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ngay bây giờ.
Lưỡi là cơ quan quan trọng nhất trong việc phân tích hương vị rượu vang: nó sẽ cung cấp cho bạn những thông tin chính về cá tính của loại rượu đang được nếm thử. Ngay khi rượu vào miệng, bạn bắt đầu cảm nhận những hương vị khác nhau, mạnh yếu, dễ chịu. Để cảm nhận rõ nhất những cảm giác này, tôi khuyên bạn nên thực hiện 4 bước sau.
Bước 1: Súc miệng bằng rượu vang
Phương pháp này bao gồm việc đưa rượu vào miệng, lướt rượu khắp bề mặt lưỡi, rồi nhổ ra mà không cố gắng cảm nhận vị giác. Thật đáng tiếc, bạn có thể nói vậy! Nói tóm lại, một ngụm nước bị lãng phí? Thực tế, tôi cho rằng bước này rất quan trọng nếu bạn chưa bắt đầu nếm thử và miệng bạn chưa được ngấm đủ hương vị rượu vang.
Các nụ vị giác hoạt động như thế nào? Thực tế, bạn nên biết rằng miệng được cấu tạo từ các cơ quan tiếp nhận khác nhau: các nụ vị giác thu nhận các phân tử vị giác và truyền thông điệp đến trung tâm thần kinh. Chúng ta hãy cùng xem xét chi tiết hơn về cách thức hoạt động của nó.
Các nụ vị giác chứa các tế bào cảm giác và nằm trong khoang miệng. Các nụ vị giác trên lưỡi được nhóm lại thành các nhú vị giác. Một số nhú vị giác nhạy cảm hơn với các hương vị cụ thể (nhú vị giác vôi hóa và nhú vị giác hình nấm), trong khi những nhú khác phát hiện các cảm giác xúc giác. Bạn có hiểu không? Vai trò của các nụ vị giác là nhận biết các phân tử tạo ra vị, sau đó truyền thông điệp thông qua các tế bào thần kinh đến trung tâm vị giác trong não.
Trước tiên, điều quan trọng là phải “súc miệng” bằng rượu vang để kích thích tiết nước bọt (tác dụng của độ axit trong rượu) và chuẩn bị niêm mạc cho việc cảm nhận tốt hơn ngụm rượu sắp tới.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Bước 2: Nếm rượu vang khắp lưỡi, rồi nhai!
Giờ bạn đã cẩn thận thoa rượu lên miệng, bạn có thể nhấp một ngụm rượu để cảm nhận hết mọi hương vị. Để làm điều này, bạn cần súc rượu khắp lưỡi và nhai. Quá trình này có thể mất từ 8 đến 10 giây, nên khá lâu, hãy cứ từ từ thực hiện. Nước bọt của bạn sẽ vận chuyển các phân tử đến các tế bào thụ thể trong nụ vị giác.
Điều này sẽ cho phép bạn phát hiện ra hai điều:
- Hương vị: Độ axit (khiến nước bọt có dạng lỏng như nước chanh), ngọt (làm tăng tiết nước bọt), mặn, vị đắng (gây co thắt niêm mạc).
- Cảm giác xúc giác: Chúng còn được gọi là cảm giác tam thoa, bởi vì chúng được truyền đến não thông qua dây thần kinh tam thoa.
Tôi chủ yếu sẽ trích dẫn: Chất tannin (trong rượu vang đỏ) làm khô miệng. Tôi khuyên bạn nên tìm hiểu về cách phân tích tannin trong rượu vang để biết mọi thứ (hoặc gần như mọi thứ!) về tannin.
Sự phong phú. Khi tôi hỏi trong các lớp học của mình điều gì mang lại sự phong phú cho rượu vang, hầu hết người nếm thử đều trả lời: độ tròn trịa, độ béo ngậy. Điều đó đúng, nhưng nó thực sự không trả lời câu hỏi! Điều tạo nên sự phong phú cho rượu vang là sự kết hợp của nhiều yếu tố có trong đó: đường dư, rượu, glycerol (một sản phẩm của quá trình lên men rượu). Chúng tạo ra cảm giác sánh đặc mà bạn có thể cảm nhận được trong miệng khi nhai rượu.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Bước 3: Nghiền nát rượu vang!
Cảm nhận rượu vang trên vòm miệng bạn không thể bỏ qua bước nghiền nát hay xúc miệng rượu vang. Chắc hẳn bạn biết về kiểu xúc miệng rượu vang như thế: đó là việc để một luồng không khí đi qua miệng trong khi bạn đang ngậm rượu, tạo ra những tiếng húp lớn… . Dù sao thì… Bằng cách cho rượu tiếp xúc với oxy trong miệng, bạn sẽ đưa các phân tử dễ bay hơi đến các tế bào thần kinh khứu giác, thông qua đường khứu giác ngược.
Hãy tưởng tượng hiệu quả của bước làm rượu này: khi bạn khuấy rượu, bạn làm cho rượu tiếp xúc với không khí và ấm lên. Nhiệt độ và oxy là điều kiện lý tưởng để cảm nhận những phân tử khó bay hơi nhất và xác định hương thơm của rượu một cách chính xác nhất.
Xem ngay các loại rượu vang đang bán chạy tại RUOUVN
Bước 4: Cảm nhận rượu vang trên vòm miệng – Nhổ rượu ra!
Bạn sẽ đến giai đoạn nhổ rượu ra, một bước không mấy tinh tế và thiếu hấp dẫn… nhưng lại vô cùng cần thiết nếu bạn muốn nếm thử nhiều loại rượu mà không làm thay đổi cảm nhận của mình. Bạn cần đánh giá độ dài của hậu vị, vòm miệng khoáng đạt hay không, hương thơm lưu lại trên vòm miệng ra sao.
Trên là 4 bước để cảm nhận rượu vang trên vòm miệng mà bạn không thể bỏ qua khi thưởng thức một chai rượu vang bất kỳ. Bạn cần phải nếm thử, ngậm và cho rượu lan tỏa khắp vòm miệng, rồi uống một chút, sau cùng là nhổ rượu ra để xem cảm giác miệng như thế nào. Nếu có thắc mắc gì, xin vui lòng liên hệ RUOUVN.com để được tư vấn thêm về các loại rượu vang.
Xem thêm: Bạn có biết vì sao rượu vang cần được thở trước khi uống hay không
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
