Rượu VN
Kiến thức về rượu
Rượu Cognac làm từ nguyên liệu gì?
Bạn có biết rượu Cognac được làm từ những nguyên liệu gì Có lẽ chưa từng có loại đồ uống nào trong lịch sử thế giới gây nhiều nhầm lẫn như Cognac. Chính xác thì nó là gì? Rượu Cognac được làm như thế nào? Nó được làm từ những nguyên liệu gì?
Nhóm chuyên gia về Cognac luôn sẵn sàng cung cấp cho bạn hướng dẫn toàn diện về mọi thứ liên quan đến Cognac . Trong bài viết này, RUOUVN.com sẽ giới thiệu cho bạn những kiến thức cơ bản về “vàng lỏng” này, bao gồm các điểm sau:
Nội dung chính
Rượu Cognac làm từ nguyên liệu gì? – Nguyên liệu chính
Rượu Brandy và cách làm rượu Cognac
Quá trình ủ rượu Cognac
Hỗn hợp Cognac
Màu tóc Cognac
Rượu Cognac so với rượu Brandy
Rượu Cognac so với rượu Whisky
Rượu Cognac so với rượu Armagnac
Câu hỏi thường gặp
Trong mỗi chủ đề này, chúng tôi cũng sẽ đề xuất một số bài viết khác giúp bạn tìm hiểu sâu hơn về chủ đề cụ thể đó.
Vậy nên hãy đọc, nghiền ngẫm và chuẩn bị khoe những kiến thức mới mẻ về Cognac với bạn bè, đồng nghiệp và đối tác của bạn nhé!
Nho Cognac
Rượu Cognac được làm từ nho trắng trồng trong các khu vực được xác định rõ ràng thuộc vùng rượu vang Cognac, hay còn gọi là AOC. Loại rượu vang có vị chua và nhiều axit, cuối cùng được dùng để sản xuất Cognac, thường được làm từ ba loại nho trắng khác nhau.
Xem thêm : Hướng dấn cách uống rượu whisky
Xem ngay các dòng rượu mạnh tại RUOUVN
Rượu cognac được làm từ những nguyên liệu gì?
Rượu Cognac được làm từ nho, nhưng không phải loại nho nào cũng được. Phải là nho trắng, và chỉ được làm từ nho trắng trồng tại vùng rượu vang Cognac .
Hầu hết mọi người đều biết rằng khi lên men nước ép nho, kết quả là rượu vang. Tuy nhiên, nho trồng ở Cognac không tạo ra loại rượu vang mà bạn muốn uống. Hoàn toàn không phải vậy. Để làm ra một loại Cognac chất lượng tốt, bạn cần một loại rượu vang có vị chua và nhiều axit. Trên thực tế, độ axit và nồng độ cồn khoảng 9 đến 10% giúp bảo quản hương thơm và vị trái cây tuyệt vời của nho, điều rất quan trọng trong quá trình sản xuất Cognac .
Vậy, loại nho nào được dùng để làm rượu Cognac?
Loại rượu vang có vị chua, hơi chát, cuối cùng trở thành Cognac, thường được làm từ ba loại nho trắng khác nhau: Ugni Blanc (hoặc Trebbiano ), Folle Blanche và Colombard . Những giống nho này cho ra loại rượu vang rất nhẹ và có vị chua, hoàn hảo để chưng cất thành nguyên liệu thô của Cognac : rượu mạnh (eau-de-vie). Cognac phải được làm từ ít nhất 90% rượu mạnh từ những loại nho này. 10% còn lại có thể đến từ các giống nho khác như Montlis, Sémillon, Select, Meslier St-François, Jurançon Blanc hoặc Folignan.
Trước năm 1875, phần lớn các vườn nho ở Cognac được trồng các giống nho Folle Blanche, Colombard và Montils . Tuy nhiên, những giống nho này đã bị tàn phá nặng nề bởi một loại sâu bệnh có tên là Phylloxera vastartrix. Sau đó, phần lớn khu vực này đã được trồng lại bằng giống nho Ugni Blanc có khả năng chống chịu tốt hơn. Ngày nay, khu vực này đang đối mặt với những thách thức mới trong việc trồng nho: biến đổi khí hậu đang gây ra nhiệt độ cao hơn qua từng năm, dẫn đến nho có độ axit thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn, không phù hợp để sản xuất rượu Cognac chất lượng tốt . Bạn có thể tìm hiểu thêm về vấn đề này trong bài viết của chúng tôi, Cognac và Biến đổi Khí hậu .
Ugni Trắng
Giống nho Ugni Blanc hiện chiếm hơn 98% diện tích trồng nho ở Cognac, trải rộng khoảng 100.000 ha. Đây là giống nho có quy mô lớn vì năng suất tương đối cao, người trồng nho có thể sản xuất khoảng 100 đến 200 hectolit mỗi hecta.
Giống nho Ugni Blanc khá nhạy cảm với sương giá mùa đông và do đó cần khí hậu ôn hòa . Vì Cognac là một vùng sản xuất rượu vang phía bắc , rượu vang ở đây có độ axit cao hơn và nồng độ cồn thấp hơn, kết hợp với năng suất cao, khiến nó trở nên lý tưởng để chưng cất rượu cognac. Độ axit cao đảm bảo rượu cognac Ugni Blanc có tiềm năng lão hóa tự nhiên tốt và tạo ra hương vị và mùi thơm tinh tế, thoang thoảng hương hoa .
Giống nho này từ lâu cũng được sử dụng để tạo ra những loại rượu vang trắng khô, thơm, được phân loại là Vin de Pays. Được trồng nhiều hơn ở các vùng nông thôn, rượu vang trở nên cân bằng và trung tính hơn. Ở Provence, rượu vang Ugni Blanc có vị êm dịu với hương thơm phức hợp của nhựa thông, quả mộc qua và chanh.
Giống nho Ugni Blanc được biết đến nhiều hơn với tên tiếng Ý là Trebbiano, và có nguồn gốc từ vùng Tuscany. Nó cũng được tìm thấy dưới một số tên gọi khác ở các vùng khác của Pháp . Giống nho này được gọi là “Saint Emillion” ở Cognac, và trên khắp đất nước, nó cũng được biết đến với các tên gọi khác như:
Chatar, Cadillac, Cadillate, Castillonne, Muscadet (Gironde), Clairette àgrains ronds, Clairette ronde (Provence), Buan et Beou, Queue de Renard, Roussan (Alpes Maritimes), Gredelin (Vaucluse), Rossola (Corse).
Các tên giống Ugni Blanc trên toàn thế giới cũng bao gồm: Trebbiano Toscano, Trebbiano, Trebbiano Fiorentino, Procacino, Malvasia lunga, Buzetto, Campolese, Albanella (Ý), Talia, Branquinta, Douradinha (Bồ Đào Nha), White Hermitage (Úc) và Juni blan (Croatia).
Giống nho Ugni Blanc không được biết đến rộng rãi ở Pháp, nhưng trên thực tế là một trong những giống nho tốt nhất và được trồng ở nhiều vùng, bao gồm: Midi, Charentes, Gers, Lot-et-Garonne, Landes, Entre-deux-mers, Bouches-du-Rhône, Loire, Languedoc, Provence và Corsica.
Gần Angoulême có một vườn ươm giống nho Ugni Blanc tên là Trường Cao đẳng Nông nghiệp L’Oisellerie . Di sản di truyền của giống nho này được bảo tồn tại đây, sau khi các chuyên gia thu thập những cây nho lâu đời nhất từ vùng Charente và miền nam nước Pháp . Các cây nho cũng được nhân bản vô tính tại đây để bảo vệ sự đa dạng của chúng.
Giống nho Ugni Blanc không chỉ được tìm thấy ở Pháp mà còn được trồng trên toàn thế giới và đứng thứ tư trong số các giống nho được sử dụng rộng rãi nhất toàn cầu. Nó được trồng ở Ý, Bulgaria, Mexico, Úc, Hy Lạp, Nam Phi, California, Argentina, Ấn Độ, Chile, Romania, Nga, Brazil và các quốc gia khác.
Folle Blanche
Rượu Cognac làm từ nguyên liệu gì bạn có biết không? Đó là Folle Blanche, một giống nho cổ điển được sử dụng trong sản xuất Cognac và Armagnac , và theo truyền thống là giống nho được sử dụng rộng rãi nhất trong sản xuất Cognac. Tuy nhiên, tại vùng Cognac , Folle Blanche hiện nay thường bị bỏ qua để ưu tiên cho Ugni Blanc, mặc dù loại rượu vang mà nó sản xuất có vị nhẹ, tươi mát và chua. Điều này là do, thật không may, giống nho vốn chiếm ưu thế này là một trong những nạn nhân chính của cuộc khủng hoảng rệp sáp và do đó hiện nay dễ bị bệnh hơn.
Tại Pháp, giống nho Folle Blanche chỉ chiếm chưa đến 1% diện tích trồng nho, nhưng nó vẫn là một giống nho độc đáo, tạo ra loại rượu vang cân bằng tốt với hương thơm mạnh mẽ được giải phóng khi chưng cất. Trung bình mỗi quả nho Folle Blanche chứa 17% đường, cho ra rượu vang có nồng độ cồn không quá 8,5% theo trọng lượng. Đây được coi là một loại rượu vang nhẹ xét về nồng độ cồn.
Giống như Ugni Blanc và Colombard , Folle Blanche cho năng suất nước ép nho cao và chín sớm vào mùa xuân. Ở vùng Loire và Vendée, giống nho này còn được gọi là Gros Plant, còn ở vùng Gers thì được gọi là Piquepoul.
Tên gọi Folle Blanche bắt nguồn từ tiếng Pháp “fou,” có nghĩa là “điên” hoặc “mất trí.” Những quả nho trên cây có kích thước bình thường và không khác biệt nhiều so với các giống khác. Có giả thuyết cho rằng Folle Blanche thực chất là cùng một giống nho với giống được trồng ở bờ sông Rhine và ở Württemberg. Màu sắc của nho chín là màu vàng xanh, và hình dạng gần như tròn. Đôi khi nho còn được gọi là Folle Jaune, và khi chúng xanh hơn thì được gọi là Folle Verte.
Mặc dù sự hiện diện của giống nho này trong khu vực còn hạn chế, một số nhà sản xuất Cognac, như Godet Cognac , đang nỗ lực hồi sinh các giống nho truyền thống và gần như bị lãng quên như Folle Blanche. Để tìm hiểu thêm, hãy đọc bài viết của chúng tôi: 3 loại Cognac từ một giống nho duy nhất của Godet .
Colombard
Giống nho Colombard là một trong những giống nho lâu đời nhất ở vùng Charente, ban đầu được tạo ra bằng cách lai giữa Gouais và Chenin Blanc. Giống như hai giống nho kia, nó có vị chua gắt và hàm lượng đường thấp , nhưng lại có nồng độ cồn cao hơn, đó là lý do tại sao Ugni Blanc và Folle Blanche được ưa chuộng hơn trong quá trình chưng cất.
Giống nho Colombard được trồng ở miền tây nước Pháp và các vùng khô hạn khác. Từ những năm 1990, việc sử dụng nho Colombard đã giảm nhưng vẫn có thể tìm thấy ở một số vùng như Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Loire-Atlantique và tất nhiên là vùng Cognac ở Charente .
Các vùng California, Texas, Nam Phi, Úc, Mexico và Israel cũng trồng giống nho Colombard. Tất nhiên, nó có những tên gọi khác nhau tùy thuộc vào nơi trồng: Colombier (ở Gironde), Colombié, Queue tendre, Chabrier vert, Donne verte, Gros blanc roux, Blanc Emery, Bon Blanc, Pied tendre, Guenille, Blanquette (Tarn-et-Garonne). Ở Nam Phi, giống nho này được gọi là Colombard, còn ở Canada, Chile và Israel, nó được biết đến với tên gọi French Colombard .
Giống nho Colombard rất phổ biến ở California và Texas nhờ khả năng giữ được độ chua trong môi trường nóng và khô . Đây là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở California cho đến những năm 1990. Sự thành công của những loại rượu vang trắng đơn giản nhưng tươi mát được sản xuất ở đó đã dẫn đến sự gia tăng mức độ phổ biến của giống nho này ở miền nam nước Pháp.
Các loại nho khác được sử dụng trong rượu Cognac
Mặc dù ba giống nho kể trên là những giống nho phổ biến nhất để làm Cognac và luật pháp yêu cầu chúng phải chiếm 90% trong một chai Cognac, 10% còn lại có thể bao gồm nhiều loại nho được trồng ở vùng Charente . Chúng bao gồm: Jurançon, Blanc-Rame, Balzac Blanc, Chalosse, Saint-Pierre, Bouilleaud, Saint-Rabier, Balzac Noir và Petit Noir.
Điều gì sẽ xảy ra với những quả nho?
Do đó, những giống nho phù hợp đã được trồng, chăm sóc và bảo vệ khỏi bệnh tật. Một cây nho mới trồng cần từ bốn đến năm năm để cho ra những trái nho đạt chất lượng phù hợp cho việc sản xuất Cognac. Sau đó, nho phải được thu hoạch, hiện nay chủ yếu được thực hiện bằng máy móc, mặc dù nhiều người trong vùng tin rằng thu hoạch bằng tay sẽ làm tăng thêm chất lượng của Cognac . Vụ thu hoạch ở vùng Cognac thường bắt đầu vào cuối tháng 9 và thường kéo dài khoảng ba tuần . Sau khi thu hoạch hoàn tất, nho được ép. Nước ép từ nho được để lên men trong vài tuần, không thêm bất kỳ chất phụ gia nào, biến nó thành rượu vang.
Xem ngay các dòng rượu mạnh tại RUOUVN
Xu hướng trong canh tác nho dùng để sản xuất rượu Cognac
Sự phổ biến của rượu Cognac đã tăng lên đáng kể trên toàn thế giới, đặc biệt là tại thị trường Mỹ và châu Á. Mặc dù đây là điều đáng mừng, nhưng nó cũng dẫn đến sự tăng giá đáng kể của đất trồng nho.
Sự gia tăng chóng mặt về mức độ phổ biến của cognac cũng đồng nghĩa với việc các nhà trồng nho hiện tại đang phải vật lộn để đáp ứng nhu cầu và đang kêu gọi mở rộng diện tích trồng nho làm cognac. Nếu bạn muốn góp phần cung cấp “vàng lỏng” cho thế giới và muốn thử sức mình trong việc trồng nho, hãy đọc bài viết của chúng tôi:
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến nhu cầu ngày càng tăng đối với Cognac hữu cơ , và phần lớn những người trong ngành đang đảm nhận thách thức canh tác hữu cơ là phụ nữ. Tuy nhiên, bất chấp sự phổ biến ngày càng tăng, các nhà sản xuất Cognac hữu cơ vẫn chỉ chiếm thiểu số trong khu vực. Nếu bạn muốn ủng hộ những người đầu tư thời gian, tiền bạc và kỹ năng của họ vào nghề thủ công này
Xem thêm : Hướng dẫn cách bảo quản rượu Cognac
Dung John
CHUYÊN GIA RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU · FOUNDER RUOUVN
Với hơn 10 năm nghiên cứu chuyên sâu về rượu vang nhập khẩu và rượu ngoại, Dung John là chuyên gia được nhiều báo lớn trích dẫn. Anh đã tư vấn cho hơn 8.000 khách hàng và xây dựng hệ thống nội dung giúp người tiêu dùng hiểu rõ về rượu chính hãng.
